制止食物浪費 從珍惜每一粒“盤中餐”開始

徐興利 黃家偉

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這句告誡人們珍惜糧食、勿要浪費的詩句想必很多人都對其印象深刻。節儉是刻入中華民族骨子里的傳統美德，但在日常生活中卻屢屢出現鋪張浪費的行為。造成這一現象的原因多種多樣，究其根本，是少了一份對食物的敬畏、對生產者的感恩、對社會的責任。在生活富足的時代，我們更應發揚勤儉節約的精神，為了自己，為了社會，更為了尚在溫飽線以下的人們。

德之共也；侈，惡之大也”。勤儉節約是中華民族的傳統美德。近年來，隨著生活水平不斷提升，人民群眾的物質需求得到極大滿足。飲食習慣由多年前“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”方向轉變，但在追求物質基礎的同時，食物浪費這一不良飲食習慣也悄然滋生。當人們覺得再也不用為吃飯而發愁時，鋪張浪費的心理不知不覺間成為一些人對待食物的態度，如何扭轉這一消費心理需要社會各界的共同關注。

世界自然基金會與中國科學院聯合發布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，餐飲業人均食物浪費量為每餐每人93克，浪費率為11.7%。2015年我國城市餐飲業僅餐桌上的食物浪費量達到1700至1800萬噸，相當于3000至5000萬人一年的食物量。其中，大型餐館、游客群體、中小學群體、公務聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。調研結果顯示：某大型城市中小學生的食物浪費量明顯高于城市餐飲業的平均水平。各種供餐方式中，盒飯食物浪費最為嚴重，浪費量高達每餐每人216克，約占食物供應量的1/3。

改變浪費食物的不良行為，養成將“盤中餐”吃干凈的飲食習慣，是一項與人們日常生活密切相關的民生工程。

制止食物浪費 國家始終關注

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習近平總書記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為。

近年來，各地區、各部門出臺相關文件，開展“光盤行動”，大力整治餐飲浪費之風，“舌尖上的浪費”現象有所改觀。但部分地區餐飲浪費現象仍然存在，各地區、各部門應以更有力的舉措制止食物浪費行為，狠剎浪費之風。

糧食充足不應成為浪費的借口

近年來，各級農業農村部門把確保糧食安全作為首要任務，實現了糧食生產的“十六連豐”。農業農村部信息顯示，2019年，全國糧食產量創歷史新高，達到13277億斤，連續5年穩定在1.3萬億斤水平以上。稻谷、小麥自給率超過100%，玉米自給率多年穩定在95%以上。除此之外，我國糧食供給保障水平大幅提升。2019年，人均糧食占有量474.9公斤，連續多年超過人均400公斤的國際糧食安全標準線。目前，全國小麥、稻谷庫存量大體相當于全國居民一年的消費量，谷物庫存消費比遠高于聯合國糧農組織提出的17%-18%安全水平。

2020年6月末，全國能繁母豬存欄3629萬頭，生豬存欄接近去年年同期水平，達到3.4億頭，比去年年底增加2929萬頭，存欄量相當于2017年年末的77%。上半年生豬出欄25103萬頭，豬肉產量1998萬噸。牛羊禽肉產量為1491萬噸，同比增長3.4%；禽蛋、牛奶產量同比分別增長7.1%和7.9%。

根據以上數據可以看出，我國農產品供給是充足且有保障的，在國家整體調控下，農產品價格的小幅波動并不會影響人們的日常飲食消費。“中國的糧食安全形勢有喜有憂，喜的是主糧供給有保障，但是大豆、食用油、肉類、奶類等還需大量進口。”中國社科院農村發展研究所研究員李國祥表示。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石指出，我國糧食生產連年豐收、供應豐富，但中國的食物資源遠低于世界平均水平。一方面，中國人要有憂患意識，加強生產食物的供給側和自我保障；另一方面，要杜絕食物浪費。

據相關數據顯示，我國每年浪費的糧食約為3500萬噸，接近中國糧食總產量的6%。在我國，大型聚會食物浪費率高達38%。2020年全球面臨嚴重糧食不安全的人口數量可能由1.35億人增至2.65億人。據聯合國糧農組織統計數據顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費，總量約為每年13億噸。

糧食豐產帶給了人們安心和保障，但這卻不能成為浪費食物的借口和理由。食物浪費帶來的只有苦痛和悔恨，幾粒米、半盤菜在一些人眼中可能微不足道，但生產、加工食物所需的成本和時間卻是難以想象的，以下這組數據或許會帶給我們一些觸動和啟迪：種植水稻約需2400小時；種植小麥約需5760小時；養一條魚約需4380小時；養一頭豬約需4320小時；養一頭牛約需8760小時；養一只雞約需1080小時。

可能會有人覺得，“食物是我用金錢買來的，如何利用由我做主，哪怕浪費了也沒問題。”當餐桌上的食物以種植、養殖時間的形式呈現在人們面前，這種“任性”的想法或許會有所改變。

浪費可恥 節約為榮

日前，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會聯合美團點評向全國餐飲行業發布了關于制止餐飲浪費行為、培養節約習慣的倡議書。

倡議書提出，一、弘揚節儉美德，倡導文明風尚。自2013年以來，在各級政府部門和行業協會的共同推動下，眾多餐飲企業積極響應，通過張貼宣傳標語、放置提示牌等形式，營造了避免餐飲浪費的良好氛圍。當下，要進一步創新宣傳手段，利用企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，將倡導文明風尚、厲行節約的行動推向深入。

二、轉變經營方式，推動健康消費。餐飲企業要總結“光盤行動”的經驗和成果，在小份菜和套餐的開發、提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新，將轉變經營方式與滿足顧客需要相結合，將提升經濟效益與推動健康消費相結合，滿足社會期待。

三、加快創新步伐，滿足餐飲需求。從事學生食堂、單位團餐服務的餐飲企業，應針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的菜品，定期更新菜單，適時調整菜式，滿足顧客求新求變的餐飲需求。

四、建立懲戒機制，制止浪費行為。餐飲企業在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對于明顯超量的需求應及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業應及時響（回）應；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。

五、倡導信息透明，方便顧客選擇。餐飲企業與外賣平臺要準確表述菜品內容，在堂食菜單與外賣平臺上，應盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進行公示，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

連日來，制止餐飲浪費行為受到社會各界的廣泛關注，多地出臺了相關規定和措施進行落實。

河南省機關事務管理局近日印發通知要求堅決制止餐飲浪費行為，全面加強全省黨政機關食堂及公務接待用餐管理。通知明確，機關事務管理部門所屬食堂、餐飲企業要從自身做起，切實增強節約意識，精準核算原料，規范菜品制作環節，最大限度利用食材，做到“節約到后廚、節約到食材”，在保證食品安全的基礎上，減少后廚浪費；倡導實行自助用餐，提供份餐的倡導供應小份菜、半份菜；在用餐場所明顯位置張貼宣傳畫、擺放提示牌，提醒就餐者適量點餐、取餐，杜絕浪費。

8月12日，山東省文明辦印發相關文件，要求深化節儉養德全民節約行動。在黨政機關和黨員干部中以“儉以養德、帶頭踐行”為主題，在大中小學校以“儉以養德、從小做起”為主題，在社區和家庭以“儉以養德、人人行動”為主題，在社會各行各業以“儉以養德、見于管理”為主題，廣泛開展各類主題教育實踐活動，推動節儉養德全民節約行動進社區、進家庭、進農村、進機關、進學校、進企業、進網絡，開展“齊魯節約之星”等典型評選。

8月12日，山西省機關事務管理局印發《關于深入貫徹落實習近平總書記重要指示精神堅決制止機關餐飲浪費行為的通知》，明確機關食堂和公務接待酒店賓館要將制止餐飲浪費行為納入到餐飲生產、加工、服務全過程，積極發展大眾餐飲，推行N-1點餐模式。

節約為榮、文明就餐氛圍的營造需要社會各界的共同關注和努力，各級政府機構、行業協會、餐飲企業以及消費者都與之密切相關，當人人都能做到以節約為榮、以浪費為恥，食物浪費問題便迎刃而解。

狠剎食堂“棄之不可惜”之風

長期以來，機關單位、企業、學校的食堂以菜品豐富、價格低廉、分量足的特點受到人們的青睞，但其中的食物浪費問題日漸凸顯。

為有效解決食堂浪費問題，多家單位妙招盡出。有單位食堂為了減少食物浪費，開設了自助餐食堂，稱重計量以避免浪費。

那么，如何從根本上杜絕食物浪費？食物浪費的根源是什么？食堂本身就是機關單位、企業給予工作人員的福利待遇，但恰恰是這種福利待遇在一定程度上削弱了節約意識。“一些單位通過補貼食堂來降低員工用餐成本，導致一些員工覺得食物‘棄之不可惜。這種福利補貼制度導致經濟手段失靈，價格調節作用不明顯。”國家行政學院經濟學部副教授鄒一南分析。

造成食堂食物浪費的主要原因還包括管理體制相對滯后。由于缺乏同業競爭，部分食堂的菜品質量難以滿足員工口味、食量方面的需求，從而造成食物浪費。除此之外，在傳統訂餐模式下，食堂管理部門長期按照每日就餐人數的上限備餐，就餐人數未達到上限就會導致食物浪費。

學校食堂由于就餐人數眾多，食物浪費問題尤為嚴重。部分學校推出了“光盤換水果”活動，學生就餐后將“光盤”放至餐盤回收處，就可以獲得一個飯后水果作為獎勵。也有大學食堂通過大數據技術準確評估菜品受學生歡迎的程度，以便適時調整菜品，從源頭減少浪費。

同時，也有部分單位食堂采取浪費懲罰措施。部分單位食堂出臺退餐罰款的規定，也有食堂實行“精準用餐”制度，浪費食物超3次者將受到通報批評，設立浪費曝光臺，對累計3次剩飯者，通過食堂電視屏幕予以曝光。

為了面子撐壞肚子不可取

“商務宴、生日宴、升學宴、婚喪嫁娶等名目繁多的‘事件性消費浪費嚴重，此類消費往往注重‘面子而不是‘肚子。”中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁表示。

外出就餐過程中的食物浪費現象屢見不鮮，除了“朋友小聚”，生日宴、婚宴等宴會消費也是食物浪費的“重災區”。有數據顯示，朋友聚會和公務、商務消費中的食物浪費量明顯高于其他形式，朋友聚會人均浪費量為每餐每人106.7克。此類食物浪費問題在一定程度上是受到“要面子”的心理影響，在年輕消費群體中較為常見。為了顯示自己的大方、彰顯自己的經濟實力，部分消費者在點餐時會出現“點餐過剩”現象，似乎合理點菜、打包剩菜會顯得“小氣”，這種消費心理則會直接導致食物浪費。

對于外出就餐存在的食物浪費問題，很多餐廳也采取了一些措施進行規避。據記者了解，在點餐前，部分餐廳的服務員會主動根據顧客人數，提醒其適量點餐。多家餐廳還推出了“小份菜”，倡導節約消費、避免浪費。還有餐廳鼓勵消費者參與“光盤行動”，消費者就餐后無剩余菜品，餐廳會贈送代金券。記者在走訪過程中看到，大部分餐廳設有“節約糧食”“浪費可恥”“文明用餐”等宣傳標語，這對營造文明用餐、節約為榮的就餐氛圍起到一定的積極作用。

在中國飯店協會會長韓明看來，一方面，企業要加強綠色消費氛圍的營造，包括提供“小份菜”“半份菜”，點餐時提示適量點餐、餐后主動打包；另一方面，餐飲企業加強精細化、數字化管理，通過數字化管理降低損耗和存貨，提高點單率相對較高的食材采購比例，減少原材料浪費。

文明用餐從家庭開始

隨著人們生活水平的提高，部分家庭在飲食方面逐漸向“大手大腳”方向發展。對于家庭就餐過程中出現的食物浪費問題，可以從文明、節約用餐氛圍營造方面入手。

家庭飲食習慣并非一朝一夕養成，而是一個長期的過程，與家庭環境、氛圍、人員構成有較大聯系。在日常生活中有意識地培養節約習慣，對孩子的成長大有裨益。培養家庭成員節約食物的好習慣，杜絕餐飲浪費行為，可以在潛移默化中完成對家庭成員的節儉教育。

消費者在購買食物前有計劃地列出清單可以有效避免食物浪費的問題，還可以根據就餐人數確定購買的食材量，這樣既能夠保證食材新鮮又可以避免浪費。除此之外，可以將“小份菜”引入家庭，這樣不僅可以在飯店就餐時選擇“小份菜”，在家同樣可以。在制作菜品時，將食物做成小份，既可以使營養攝入更多樣、更全面，又能減少食物浪費。

食物的充分利用也是浪費，在家庭就餐過程中出現剩菜的情況比較多見，消費者可以在保證食品安全的前提下，對剩菜合理儲存，經過適當處理，做成下一餐的備用菜品。