方便面的“褻”和“晴”

龔靜

舅公對從東京來看望他的佳奈說，有喜慶的事或者廟會之類的就是晴，這時候人們都會精心打扮穿所謂的“晴著”，褻就是日常的普通的日子。料理其實也有晴和褻。高級的、得一本正經精心打扮才能去的店，很貴的店，就是晴。還有一些就是隨隨便便進去吃的店，那是褻。但有一類平民小店里隱藏著意想不到的美味，比如京都這些創業很久的店里有很棒的美味，這是褻中的晴。

晴之意是自不必說，褻在漢語語境中似乎總帶點晦感，“輕慢”是通常之意，褻瀆、褻辱的組詞多見;在古代，女子的內衣名為“褻衣”，隱晦之意倒頗彰顯。聽《在京都小住》里舅公這么慢悠悠地說著，“晴”和“褻”在不同文化語境下別有意蘊，閃過一念，日常所食中，方便面真的很“褻”啊，可有時它卻是大晴。想到這些，并沒有馬上寫下來，想想如今大家都批評方便面是沒營養的垃圾食品呢。但時不時這個念頭總來扯一扯，想來這份“褻”里必得有“晴”明朗著。

災難事故或加班緊急狀況下的方便面之應急作用是有目共睹的了，且按下不表。就說出境游，兩三天下來，再是法餐美餐魚子醬海鮮飯等等，中國人大抵都會想念中國味了，中餐館或油膩膩或糊搭搭的菜式也是倒了胃口，這時候去華人超市買幾桶方便面，配上隨身帶著的榨菜鹵蛋，沸一壺水，騰騰的熱氣里散出曾經在國內不太感冒的鮮香調料味，此時的味蕾竟然分外踴躍，小小的塑料叉子，很熟練地卷起染上蔥花胡蘿卜碎粒的面條，一口吃進去，呼出鮮咸的熱氣，落胃，熱氣時不時烘出一點眼角的淚意，說久旱逢甘霖是夸張了，默默地嘆一聲幸好有方便面啊那倒是貨真價實的，什么桶裝面內壁材料或有致癌物啦，什么鈉超標啦，統統拋到腦后，反正偶爾吃吃嘛，人總是很能安慰自己的，況且搭上超市買來的番茄黃瓜，蛋白質欠缺點，維生素還是夠了。有意思的是，倘若大家結伴去超市，蔬菜水果各有所好，方便面卻是共識，數量之異而已。這和多年前出游者為省錢攜帶方便面已然不同，實在是難耐“胃念”洶涌澎湃。這時，原本很“褻”的方便面實在太“晴”了。

方便面的鮮香是很配東亞人尤其中國人的味蕾的。無論南北，偏甜偏辣偏咸，清淡還是重口，一個“鮮”是少不了的。鮮的口感，相對芝士奶酪面包的西方飲食，其實殊勝在于清，鮮的滋味或純一或多元，總體是走“清”的路子，好比好茶的喉韻，回味起來香氣各有形容，大抵主要是韻之悠悠，類似于一筆皴出山頭之感。而芝士類或意面等食，偶爾為之是新鮮，久了不免濁感，它是厚重混雜的，竊以為像西點奶油蛋糕之類，造型感色彩強，略略吃吃頗為香甜，可是一味地奶油甜下去，恐怕唇齒間像濕熱的舌苔那樣起膩了。那么，看起來很美的西餐也許于飲食習慣差異者而言，也仿佛“晴”里不免“褻”的。

回想起來，初次吃方便面是在高二，1980年代初，秈米飯主打偶爾粳米的歲月，卷子面也不那么舍得買，買斤切面還要一團團盤起來曬干分幾天吃，幸好外婆一手好廚藝，面粉到她手里什么點心面條隨意切換。那年遠洋輪船上工作的表哥帶來幾包日本產方便面，稀奇貨啊，怎么一包鬈發樣的面塊熱開水一沖，小調料一倒，燜幾分鐘，就可以吃了呢。真個方便。家里省出幾包給返校住宿的我為高考復習補充能量。下了夜自修回到宿舍，懷著小竊意在大茶缸里泡一包雞味方便面（其實遍找雞肉而不著），面細湯鮮，為躲到亮燈的衛生間復習助力滿滿。有時熱開水不夠用，干吃面塊，與干吃麥乳精異曲同工，別有香脆之味。

多年以后在韓劇里看韓國人煮方便面當宵夜，加一碟泡菜，吃得心滿意足，此時的方便面與路燈下的一碗柴爿餛飩款曲相通，不必說溫老暖貧，有些煽情了，腸胃的暖意自然總與生活的暖意環環相扣。即便在家，撒一把蔬菜，敲一個雞蛋，滴幾滴麻油，倒少許生抽，不需調料包，偷個懶，也算一頓葷素搭配的餐食，如此鈉不會超標，杯面容器材質的不安全因素也不必憂慮了。如果選擇非油炸，大概至少心里還更覺安心些吧。

很“褻”的方便面頗有“晴”意。當然，你我都絕對不會認為包裝上那些牛肉排骨大蝦真的現身方便面，醬料包有幾粒依稀仿佛已經很業界良心了。所以，“晴”也是陰晴交雜的。

有說法方便面源于清朝書家、曾任惠州知府后執揚州太守的尹秉綬為母親做壽，其時不免人多事多，廚師忙中出錯，將煮熟的雞蛋面入了沸油鍋，乃至將錯就錯，撈起面來佐了高湯上了桌頭，眾人皆以為佳，于是有“伊面”之說。并流傳開來。清代薛寶辰撰《素食說略》卷四“面條”文下，寫道“煮成面條，激以冷水，晾干水氣，入油炸透，以高湯微煨食之，清而不膩”。油炸食之，有“伊面”之影。薛文接續道，“袁文誠遺法也。貴人庖廚，原無不可，余曾食過，然不敢仿為之也”。袁文誠乃袁世凱叔父袁寶恒，卒于光緒四年（1878年）四月賑災任內，謚文誠。薛文如此寫來，“油炸”而成的伊面雖然并非山珍海味，似也非平常之食。私下揣測，此面比較吃工夫，油炸還高湯，原本尋常主食，如此這般，雖然和大觀園中茄子吃成茄鲞還相距甚遠，終究非常態的。“伊面”或有點方便面的影子，竊以為只能算風味而已。若普及為一種食物種類，在上世紀50年代末發明出方便面的華裔日本人安藤百福（吳百福）是要寫進人類發明史的。

當然，于西方人而言，似乎還是三明治之類的冷食類速食比方便面更對胃口。他們有他們的“褻”和“晴”。也當然，每個人感知的褻和晴個個不同，就算同一個人，情緒、時間、空間，一個節點變化，東邊日出西邊雨了。只不過在有些習以為常中，隱沒著常中的驚鴻吧。

選自《新民晚報》