舌尖上的浪費，究竟如何杜絕

馬肅平

剩食超市：臨期食品也能吃

食物浪費并不只是發生在餐桌上，也不是中國獨有的現象。

在“顏值即正義”的時代，供應商對食物零瑕疵的挑選標準，讓很多食物離開土地就直接進了垃圾箱。傷痕累累的番茄、不慎被刮掉一層皮的洋蔥、直徑小于11厘米的花椰菜……不達標的“丑貨”統統被倒掉。

超市、餐廳為了保證出售的食品足夠新鮮，常常會在一天結束之時扔掉沒賣完的食品。

根據歐盟2019年的最新統計，僅歐盟國家，每年就有約500萬噸的食物浪費發生在批發或零售環節，損失超過130億歐元（約人民幣1040億元）。

在世界范圍內，減少食物浪費、吃臨期食品成為一種時尚。

2015年，法國頒布法令，禁止超市丟棄未過期的未賣出食物，400平方米以上的大型連鎖超市應和慈善機構或飼養場簽訂協議，大批量解決食物浪費問題。超市一旦被發現丟棄可捐贈的食物，就須繳納約4000美元（約人民幣2.7萬元）的罰款。雖然這一規定不是強制性的，但大部分商家樂意接受，因為這樣不但可以減少處理垃圾的工作量，還能獲得一定的稅收優惠。

2016年2月，全世界第一家“剩食超市”Wefood在丹麥首都哥本哈根開業。除了臨期食品飲料，店里還有一些顏值沒有達到連鎖超市標準的果蔬，以及一些印錯了包裝信息的冷凍食品，價格比同類產品低三到五成。

這不是歐洲第一家“剩食超市”，但和專門面向窮人開放的超市不同，Wefood超市面向大眾。“如果只針對窮人，很多人不會愿意去購物，誰希望被定義為窮人呢？”開剩食超市的計劃由當地的非營利組織“丹麥教會救助”發起，該組織的媒體負責人夏洛特·哈德·尼爾森說：“如果想停止食物浪費，每個人都必須參與其中。”

夏洛特解釋，食品有兩個保存期限，一是嚴格的保質期，過期就不能食用;另一種是最佳食用期，餅干、面粉、咖啡等食品過了最佳食用期，口感或許不如新鮮食品，但基本沒有食品安全風險，直接扔掉很浪費。

食物銀行：募集剩食“扶貧”

在環保主義盛行的歐洲，食物銀行為大眾普遍接受，從各地募集來的食物在食物銀行被打包派送給有需要的人群。在中國，這樣的嘗試才剛剛起步。

國內首家食物銀行“綠洲公益”的創始人李冰告訴記者，目前接受的捐贈大多來自食品生產商，它們因為生產過剩或倉庫積壓，主動將食品捐出，其中一部分是臨近保質期或賣相有瑕疵的食物。

一些企業樂意與食物銀行合作，卻寧可拿出新鮮食品也從不捐贈臨期食品。盡管這并不符合食物銀行的初衷，但企業也有顧慮——拿自己淘汰的食品去做公益，擔心影響名聲。還有企業提出替代方案：匿名捐贈，希望把捐贈的食物去品牌化，不再讓人們知道食物來自哪個企業。

社區對食物銀行的包容度也因人而異。回收臨近過期的食物有風險，社區沒有專業的食品安全檢測人員。“困難家庭或年老體弱者，萬一吃臨期食品出了問題怎么辦？”

對于普通消費者如何減少家庭環節的食物浪費，歐盟給出的建議是：定期檢查冰箱和櫥柜中的食材，帶著清單去購物;盡量購買散裝的水果蔬菜;把“邊角料”變成餐桌上的美味。另外，盡量不要在饑餓的時候去超市——你會控制不住自己。

（常 靜摘自《南方周末》2020年8月20日，本刊節選，鄺 飚圖）