探析食品中重金屬檢測常用方法的研究進(jìn)展

朱凌云

摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)食品安全問題重視程度不斷上漲。本文針對(duì)我國食品當(dāng)中重金屬的檢測工作方法進(jìn)行了分析和論述，對(duì)食品當(dāng)中重金屬檢測存在的問題進(jìn)行了闡述，并且提出了相應(yīng)的檢測工作方法來加以解決，有效保證食品的食用安全性。

關(guān)鍵詞：食品檢測;重金屬;方法

人們?cè)谌粘Ｉ钪行枰拇罅康氖称罚称返陌踩珕栴}直接影響人們的身體健康甚至是生命安全，因此人們對(duì)食品的安全問題重視程度不斷上漲。在人們?nèi)粘Ｉ钏褂玫氖称分校?jīng)常會(huì)含有超標(biāo)的重金屬物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此食品的重金屬檢測工作是保證食品質(zhì)量的重要工作環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段，我國在食品的重金屬檢測技術(shù)方面還存在一定的缺陷，為有效推動(dòng)食品檢測工作的高質(zhì)量發(fā)展，必需對(duì)食品中重金屬的常用檢測方法進(jìn)行一系列匯總和完善，保證食品檢測工作的整體質(zhì)量。

1 食品中重金屬檢測的發(fā)展現(xiàn)狀

食品檢測工作在最近幾年的發(fā)展過程中，逐漸成為人們關(guān)心和研究的熱點(diǎn)話題，從廣義角度上來看，食品檢測工作重點(diǎn)包含了食品質(zhì)量檢測、食品質(zhì)量研究和評(píng)定等相關(guān)工作，當(dāng)前我國在食品檢測技術(shù)的研究層次上相對(duì)較高，其中比較常用的食品檢測方法主要是基于物理、化學(xué)以及生物等基礎(chǔ)工作原理，對(duì)各種食品的原材料、食品加工輔助材料、食品的生產(chǎn)半成品和副產(chǎn)品等相關(guān)質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)和分析，以此來有效保證產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量。在食品的檢測內(nèi)容方面，重點(diǎn)包含了食品的感官檢測、食品的營養(yǎng)成分構(gòu)成以及添加劑和有害物質(zhì)檢測等相關(guān)工作。

2 食品中重金屬檢測技術(shù)和存在的問題

2.1 常見檢測技術(shù)

當(dāng)前食品當(dāng)中的重金屬含量受到了人們的高度重視，因?yàn)橹亟饘俦旧硭哂械脑靥匦裕绻称樊?dāng)中重金屬元素超標(biāo)，會(huì)直接影響人們的身體健康，甚至一些毒性較大的重金屬物質(zhì)會(huì)對(duì)人們的生命安全產(chǎn)生影響。對(duì)于某些毒性較小的重金屬來講，盡管短期范圍內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，但如果長期食用會(huì)在人們身體中不斷積累也會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。現(xiàn)階段我國在重金屬的檢測工作中常用的檢測方法有：質(zhì)譜法（ICP-MS儀器進(jìn)行檢測）、原子吸收光譜法、紫外可見分光光度計(jì)法、電化學(xué)法以及x射線熒光光譜法等多種方法。由于這些技術(shù)自身存在一定條件的限制，在實(shí)際的應(yīng)用過程中針對(duì)重金屬的檢測工作質(zhì)量還有待提升[1]。

2.2 存在的問題

第一，重金屬的檢測工作需要通過更加先進(jìn)的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備來加以支撐，尤其是針對(duì)結(jié)果的觀測和分析工作來講，通過檢測工作人員肉眼的觀察無法得到精確的實(shí)驗(yàn)結(jié)論。因此，對(duì)重金屬的檢測工作來講，對(duì)一些高新技術(shù)和設(shè)備的依賴程度較大，因此在整個(gè)檢測工作的靈活性和便捷程度上也形成了一定的制約。

第二，由于受到傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)方面因素的影響，當(dāng)前我國在食品重金屬的檢測工作中，整體的檢測精度方面有所不足。通過對(duì)各種新型的檢測工作技術(shù)的應(yīng)用，如計(jì)算機(jī)分析技術(shù)等可以有效提高重金屬檢測工作的數(shù)據(jù)精確度，保證人們的食品安全。

第三，重金屬檢測工作條件相對(duì)比較嚴(yán)格，為有效提高重金屬檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度，需要有效保證重金屬檢測環(huán)境不會(huì)對(duì)設(shè)備產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此這種檢測工作方法需要在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下開展，在實(shí)際的檢測工作中會(huì)受到檢測工作環(huán)境因素的限制。

3 常見食品中重金屬檢測的方法

3.1 ICP-MS儀器檢測

ICP-MS儀器設(shè)備檢測除了方位和線圈接地方式以外，和發(fā)射光譜當(dāng)中的工作原理基本相同。在食品檢測工作過程中使用的是質(zhì)量分析器、離子檢測器以及數(shù)據(jù)收集器等相關(guān)設(shè)備，其中質(zhì)量分析器使用的是4級(jí)桿質(zhì)譜計(jì)設(shè)備，通過高分辨的雙聚焦扇形磁場制譜計(jì)，整體的檢測工作靈敏度更高并且檢測效率更快，可以在短時(shí)間范圍內(nèi)完成幾十種不同元素的定量測定工作，測定完成之后的譜線構(gòu)成比較簡單，同時(shí)受到光譜技術(shù)的干擾程度相對(duì)較小。檢測限行范圍可以達(dá)到9～10個(gè)數(shù)量級(jí)，同時(shí)在樣品的制備和引入其他的質(zhì)譜技術(shù)相對(duì)比較簡單，不但可以用于各種元素的分析，同時(shí)還可以對(duì)同位素組成進(jìn)行快速的檢測，檢測精密度可以達(dá)到0.1%以上。

在食品中的重金屬檢測過程中，質(zhì)譜法通常被使用在一些超含量的重金屬分析工作當(dāng)中，由于我國化工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中所使用的食品經(jīng)常會(huì)含有多種不同的重金屬元素，如果使用光譜法進(jìn)行重金屬檢測，整體的檢測數(shù)據(jù)并不是非常精確。因此，針對(duì)這一問題可以通過多種元素同步檢測的質(zhì)譜法來進(jìn)行操作，檢測效率更高并且不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生質(zhì)量影響。當(dāng)前可用于重金屬質(zhì)譜檢測的重金屬元素，包含了鉛、鉻、砷等相關(guān)元素，對(duì)食品的檢測技術(shù)發(fā)展有著重要的推動(dòng)性作用[2]。

3.2 重金屬光譜檢測法

重金屬光譜檢測法是現(xiàn)階段比較常用的食品重金屬檢測工作方法，在使用過程中重點(diǎn)涵蓋了原子熒光光譜檢測法和原子吸收光譜檢測法等。在原子熒光光譜檢測工作過程中，基于空心陰極燈釋放出的金屬元素產(chǎn)生的熒光，對(duì)食品當(dāng)中含有的各種重金屬元素進(jìn)行檢測，很多金屬元素被正式還原之后，會(huì)慢慢形成一種原子形態(tài)，通過原子熒光光譜的檢測方法，可以激發(fā)出不同形態(tài)的熒光條件。現(xiàn)階段，該項(xiàng)技術(shù)經(jīng)過不斷的改進(jìn)之后，這一檢測工作方法越來越成熟，可以充分實(shí)現(xiàn)多種元素的同步檢測工作，檢測工作效率相對(duì)較高，并且檢測精確度較強(qiáng)[3]。

原子吸收光譜法在檢測工作中，主要是對(duì)食品當(dāng)中重金屬元素進(jìn)行一系列加熱處理，然而重金屬會(huì)生成相應(yīng)的原子蒸氣，然后再使用特定的波長光照，對(duì)產(chǎn)生的原子蒸氣進(jìn)行吸收和處理。通過分析所吸收的金屬元素特性，可以對(duì)重金屬的具體含量以及具體類型進(jìn)行有效的判斷，現(xiàn)階段這種檢測工作方式，在一些鉛、銅、鋅等金屬元素的檢測工作中應(yīng)用效果比較明顯。

3.3 食品中重金屬比色檢測法

重金屬比色檢測技術(shù)是最近幾年當(dāng)中全新研發(fā)起來的一種新型重金屬檢測工作方法，傳統(tǒng)形勢(shì)下的重金屬檢測工作方式，盡管也可以滿足食品重金屬檢測的基本要求，但在整個(gè)檢測靈活性、檢測精度等方面仍然存在一定的問題，因此在檢測工作中人們需要通過一種更加簡單和高效的檢測工作方法有效提高食品重金屬檢測工作效果。當(dāng)前在實(shí)驗(yàn)檢測工作中，金屬比色檢驗(yàn)法屬于雙硫腙分光光度法的一種類型。在檢測工作過程中，可以通過特定的表現(xiàn)顏色來判斷重金屬的具體類型，正常情況下這種色澤的判斷很難被直接觀察到，因此在該檢測方法上，需要通過有機(jī)溶劑的作用來進(jìn)行后續(xù)的重金屬提取工作，完成提取工作之后，需要使用相同波長進(jìn)行比色檢測工作，和其他的重金屬檢測方法相比，比色檢測法在整個(gè)檢測效率以及檢測質(zhì)量上都有著明顯的提升。在最近幾年的發(fā)展工作中，隨著相關(guān)檢測技術(shù)的日益成熟，比色檢測法可直接通過目視比色的方法進(jìn)行檢測[4]。

4 結(jié)語

隨著我國食品健康安全體系的不斷完善和發(fā)展，針對(duì)食品檢測工作中重金屬檢測工作的重視程度不斷上漲，由于我國很多地區(qū)受到化工生產(chǎn)等方面因素的影響，人們食用的食品當(dāng)中會(huì)含有一定量的重金屬元素，如果沒有進(jìn)行有效的檢測和處理，人們長期使用含有重金屬的食物，將會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，因此必需要采取更加先進(jìn)的重金屬檢測技術(shù)，對(duì)食品當(dāng)中的重金屬含量以及具體的類型進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷。

參考文獻(xiàn)

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