淺析食品檢驗技術在食品安全中應用

馬永宇 陳宗偉 馬云

摘 要：隨著人們生活水平的提升，人們對食品安全的關注也越來越多食品安全問題已經成為社會上普遍熱議的話題。對食品的檢驗也就顯得尤為必要，特別是對食品中有毒有害成分的檢驗，更是備受人們的關注。本文首先對食品檢驗技術在食品安全的重要性進行了闡釋，進一步分析了當前食品安全檢測環節出現的問題，最后討論了食品檢驗技術的應用。

關鍵詞：食品檢驗技術;食品安全;食品生產

食品檢驗就是依據一些化學、物理、生物等基本理論及其技術，再參考相應的食品安全標準，對食品的原料、輔助材料、半成品及成品等的質量進行科學的檢驗，從而判斷食品是否合格。食品檢驗對象有很多，涉及食品的感官檢測，營養成分、添加劑、有毒有害物質的檢測等[1]?，F如今，隨著科學技術的不斷發展，食品檢驗技術也相當成熟，它的精確度非常高，可高達百萬分之一。食品檢驗包含很多指標，如微量元素、一般成分、霉菌毒素、農藥殘留和食品添加劑等，具體的檢測過程中，會根據不同的物質特征，選擇相應的檢測方法，不同的指標會對應不同的檢驗方法。

1 食品檢驗技術在食品安全的重要性

食品安全問題一直是社會普遍關注的焦點，食品檢驗技術是發現和檢驗食品安全問題的重要手段，對于保證食品安全具有重要意義。在社會的不斷發展過程中，食品檢驗技術獲得了快速發展，對食品安全性的要求也不斷提高[2]。在這樣的情況下，食品安全檢測行業缺乏統一的標準，這就使得食品安全問題得不到保障，食品檢驗技術也有待完善。針對當下存在的這些不足，需要大力發展食品檢驗技術，為食品安全保駕護航。

食品檢驗技術在食品安全中有著極為重要的作用，一方面，食品檢驗技術能夠提升食品安全系數。食品安全問題一直是人們普遍關注的熱點問題，應用先進的檢測技術對食品中的農藥、獸藥、有毒有害化學物質、致病微生物進行檢測，有助于從源頭上控制食品質量，讓食品生產者重視質量安全，從而使食品安全得到保障。另一方面，食品安全技術的應用，能夠切實落實食品監管政策，從而促使監管人員及時處理問題食品。通過食品中有毒有害成分檢驗，有助于食品安全部門依法監管，對于出現問題的食品，在第一時間予以處理，防止其入市場，危害人們的身體健康。及時發現問題并解決問題，真正讓消費者吃得放心[3]。

2 當前食品安全檢測環節出現的問題

2.1 檢測手段陳舊

雖然國家越來越重視食品檢測工作，但從整體來看，我國對食品檢測技術的重視程度仍有待提升[4]。當前應用的各項食品檢測技術，往往很難及時、準確、快速地得出結果，食品檢測技術急需更新。同時，檢測技術方法比較陳舊，依然使用陳舊的檢測方法，使得檢測的整體效果不高。

2.2 缺乏完善的檢測體系

食品檢驗和檢測工作涉及的食品種類多樣，又屬于一項技術性工作，產業鏈涉及較長，從農業原料到終端投入市場的產品涉及眾多環節。其中任一環節出現問題，都會致使有食品安全缺陷的產品流入市場，出現食品安全隱患。因此需要建立一個完整的食品檢驗和測試系統，將所有的環節整合在一起，而不是處于孤立狀態。但是，在我國的食品檢驗檢測領域，整合力量明顯不足。食品檢測與生產企業的經濟效益息息相關，不少企業為了追求利益最大化，削弱了食品質量檢驗、檢測工作比重，加上廣泛的市場流通渠道，加大了不合格食品流入市場的風險[5]。

2.3 監督環節存在漏洞

當前我國食品檢測監管中存在一些明顯的問題，監管工作多流于形式，并未發揮其實際效果，很難在具體的生產中凸顯其作用。在食品檢測監管中，要完善食品檢測機構設備設施，重視對檢測人員能力的驗證和評價。從地理位置來看，我國食品檢測機構的分布呈現不平衡的特征，基層缺乏食品檢測機構。從檢測主體來看，檢測機構的檢測能力與當前的社會需求之間存在一定差距[6]。如果檢測項目不到位，很可能導致食品檢測脫節，從而出現嚴重的食品安全問題。

3 食品檢驗技術的應用

為保證食品安全，保證人們能吃到健康、安全的食品，需要認識到食品檢驗的重要性，并加強對食品檢驗技術的應用，從而可以對檢驗期間存在的問題進行合理應對。

3.1 高效液相色譜法

食品檢驗技術的應用，是食品安全的重要保證。高效液相色譜法在食品檢驗中的應用十分普遍[7]。使用高壓液體作為流動相的色譜方法即為高效液相色譜法，該方法建立的基礎是氣相色譜和經典色譜。在實際應用中，高效液相色譜法具有很大優勢，比如分離效率高、分析速度快等，在保健食品成分、蛋白質等分析中的應用較為普遍。

3.2 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術屬于一種環保工藝，這種技術最早應用在咖啡萃取中。超臨界萃取技術有很多優點，它對有機溶劑的使用頻率很少，能夠在改變超臨界流體的溫度、壓力調節選擇性，來縮短提取時間的同時，還能夠增加樣品產量，從而控制達到控制提取成本的目的。超臨界萃取技術比較便捷，可以在低溫下完成一系列檢驗操作，并使用非氧化介質（CO2），對于熱敏和易氧化物質的檢測十分受用，而且也能夠幫助制備食品樣品[8]。

但是這項技術也不可避免地存在一些弊端，它所使用的萃取液通常是非極性的，如二氧化碳。超臨界萃取技術的一個發展方向，就是它能夠結合光譜技術，如原子吸收光譜法、傅里葉變換紅外光譜法等，來完成對萃取過程的控制。超臨界萃取技術也能夠直接與其他分離方法相結合，如超臨界色（SFC）或氣相色譜（GC）。

4 結語

總而言之，食品檢驗技術的重要性不言而喻。通過各種先進的技術方法、手段對食品進行檢驗，能夠有效保證食品的安全性和健康性，從而有助于我國食品行業的長足發展。要有效減少食品安全問題，質檢部門需要切實發揮自身的作用，嚴格對食品行業進行監督和管理。各大食品生產廠商要安全生產，從源頭保障食品安全。此外，廣大消費者也要充分發揮監督作用，積極舉報不合格的劣質食品，有效保障食品安全。

參考文獻

[1]駱天昊.現代生物技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品，2019（19）：91-92.

[2]王明皓.食品檢驗技術對食品安全的重要性[J].農業與技術，2019，39（14）：52-53.

[3]陳嘉莎，林燕芝，詹鐵成.淺析食品安全檢測技術對食品質量安全的影響[J].現代食品，2018（7）：83-85.

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[5]吐送托合提·肉孜.食品微生物檢驗內容及檢測技術分析[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（6）：138-140.

[6]李璟.淺析食品檢測技術問題及其解決對策[J].糧食流通技術，2017（21）：47-49.

[7]馮路平.我國食品檢驗技術中存在問題及解決方法探討[J].中國化工貿易，2017（16）：83-85.

[8]楊琳.生物檢測技術在食品檢驗中的研究[J].中國衛生產業，2018，（19）：133-134.

作者簡介：馬永宇（1992—），男，江蘇南京人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。