食品檢驗檢測過程中的樣品管理

趙程

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也越來越嚴格，所以需要對食品進行檢驗檢測。樣品是影響檢驗檢測結果的重要因素，所以在食品檢驗檢測過程中，應加強對樣品的管理，確保食品檢驗結果的準確。本文分析了食品檢驗檢測中樣品管理的要點、食品檢驗檢測中樣品管理所存在的問題，最后提出相應的樣品管理對策。

關鍵詞：食品;檢驗檢測;樣品管理

食品安全是當前人們關注的重點，食品檢驗檢測工作是保證食品安全的重要方法。樣品是影響檢驗檢測結果的重要因素。我國相關規定對樣品提出明確的要求，只有讓樣品具備代表性，才能更好地保證食品檢驗檢測工作最終的質量。

1 食品檢驗檢測過程中樣品管理的要點

1.1 準確性

在食品檢驗檢測過程中，樣品管理有相應的規范，但并沒有深入到細節。所以應該積極針對相應情況來具體分析，進而保證樣品管理質量。對食品檢驗檢測工作而言，主要是對樣品的抽取，然后了解其樣品實際情況，收集相應數據，了解樣品中是否存在其他物質，明確食品是否損壞、破爛等[1]。所以應該保證樣品管理的準確性，不僅要明確其樣品數量，不同樣品要有著明確的記錄，還應該針對不同類型進行分別放置，這樣才能保證樣品的準確性。在管理樣品的過程中，也應該對樣品進行檢查，核對相應信息，確保樣品的名稱、數量都符合相應標準。等待樣品合格后，才能入庫。

1.2 時效性

在食品檢驗檢測過程中，需要確保其樣品管理具有時效性。從樣品接收到檢驗檢測，要確保能在規定時間內完成，減少時間的浪費，更好地保證樣品自身的有效性。如果食品檢驗檢測時間過長，易導致食品發生變化，不利于最終結果的判定。所以在樣品管理過程中，應保證其時效性，防止樣品因時間過長而過期，影響檢測結果。

1.3 完整性

在食品檢驗檢測過程中，必需要保證樣品完整，防止樣品出現損壞現象，進而提高食品檢驗檢測質量。為了能夠讓樣品更加完整，應該注意兩個方面[2]。①先明確樣品的數量，根據相應標準，為其提供準確數量的樣品，保證其數量的正確;②為提高樣品質量，應對已經完成抽取的樣品進行合理保存，如果發現泄漏問題，就會導致樣品質量發生變化。所以應做好保存工作，重視這一環節，進而來為食品檢驗檢測工作開展提供相應幫助。

2 食品檢驗檢測中樣品管理所存在的問題

2.1 確認和接收

在樣品接收時，要仔細檢查樣品與委托是否一致，有效核對樣品數量、名稱等，只有這樣才能滿足食品檢驗檢測需求，確保檢測質量[3]。沒有在現場對樣品信息進行具體確認會導致在完成交接后發現樣品存在問題，不僅浪費時間，還無法保證檢驗檢驗準確。如果交接過程的流程存在問題或在交接后沒有及時將樣品送至檢驗，這樣會使樣品無法代表食品的情況。對一些檢驗項目，如微生物，如果其檢驗的時間過長，就會導致樣品的存留時間超出預期，使得其微生物數量和食品自身的微生物數量不符，影響最終結果。在一般情況下，對樣品的接收會利用人工統計的方法來進行，這樣就導致耗費的時間較長，也不便于理解其樣品情況。

2.2 樣品標識

當前，對于樣品標識而言主要存在兩個方面：①樣品的編號過于復雜導致在操作過程中增加工作人員的工作內容，且一些編號過于相似，很容易在整理時出現錯誤[4];②出現一樣的編號，但工作人員沒有及時記錄，導致前后兩個樣品的編號一樣。隨著當前食品檢驗檢測工作內容的增加，使得樣品的數量也在不斷增加，利用人工填寫編號的方法很容易出現錯誤，影響后續的查詢和使用。

2.3 樣品制備

當前，在樣品管理過程中有很多非專業人員，這些工作人員對樣品管理不夠了解，導致在樣品制備過程中出現問題，無法讓其樣品真正代表食品實際情況。比如，對農藥殘留樣品自身具有易揮發的特點，而工作人員沒有從不同地方來獲取樣品，這樣就導致樣品不具有代表性，影響食品檢驗結果[5]。工作人員也沒有積極采取相應措施來及時的獲取信息，使得樣品管理出現問題，在標記樣品過程中，經常會出現模糊的問題。因為自身專業水平較差，所以在制備過程中所采取的方法不正確，所得最終樣品不符合相應規定，容易受到霉變、失水等問題。工作人員對于制備流程不夠了解，比如沒有及時將待檢樣品分成兩份，也沒有嚴格按照相應要求放置在容器中，只是利用塑料袋來盛放，嚴重的影響到食品的檢驗結果。

2.4 樣品存放

存放樣品時，過于混亂，使得查找較為困難，同時還會發生液體外漏現象，易對其他樣品造成污染。此外，將需要冷藏的樣品與常溫樣品放置在一起導致在檢驗時出現問題。一些樣品在存放過程中因沒有及時觀察冷藏效果，導致樣品變質。

2.5 樣品的調取和清理

對一些樣品而言，需要進行多次檢驗檢測，如果調取不規范或沒有按照要求進行操作，將樣品隨意丟放、銷毀都會導致食品檢驗檢測結果出現問題[6]。對樣品的留存時間沒有管理，沒有按照規定時間進行銷毀，這樣就導致在第二次檢驗檢測時，缺少樣品，不能反應食品檢驗檢測的真實性。

3 食品檢驗檢測過程中的樣品管理策略

3.1 樣品確認和接收

對于樣品的接收而言，首先應該填寫委托書，并嚴格檢查樣品的外觀、數量等各個方面，明確樣品數量與檢驗檢測需求是否一致，了解樣品的狀態是否適合進行檢驗檢測。對一些有不同要求的樣品，應由專業人員對其進行審核。還應該核對樣品的保質期、信息，對于不合格的樣品不能接收。

3.2 樣品標識

對于樣品的標識應該始終保持清晰，這樣才能在檢驗檢測過程中確保正確，不會因為樣品標識問題而影響正常檢驗檢測[7]。此外，還應該迎合時代發展引進先進信息技術，通過智能掃碼的方法，來減少因為人工掃碼而出現的問題，更好地建立相應交接制度，保證在整個過程都有相應的負責人員。制定接收記錄表，將接收過程中樣品的數量、名稱等進行詳細記錄，在保證其準確后才能進行分類。

3.3 樣品制備

在制備過程中，應由專業人員來開展工作，且在開始工作前應對其進行培訓。在制備過程中也應嚴格按照要求來進行操作，確保樣品完整，應該制定兩個能代表樣品的標簽，這樣就能夠保證樣品始終有標簽[8]。樣品在制備過程中會出現很高的熱量，這樣就容易造成水分散失、易揮發等問題，就應該對其進行合理控制，可利用物理降溫的方法來及時散熱。在制備過程中，應保證其檢驗檢測的溫度與正常溫度相符，要保證制備工具干凈，將檢驗和制備工作分開進行，要保證制備完成后樣品的質量符合相應標準。制備人員應積極迎合時代發展來提升自身的專業水平，確保制備質量，更好地為食品檢驗檢測工作所服務，讓食品檢驗檢測工作能夠順利完成。

3.4 樣品儲存

可積極利用信息化的管理方法，由專人負責，并對其進行儲存。還可以在其中建立信息化儲存系統，包括樣品交接、管理等相應功能，更好地保證樣品管理制度，還應積極對樣品管理人員進行培訓，讓其能更好地對樣品進行分類，做好避光、通風等工作，防止樣品出現霉變、腐敗等問題，更好的保證樣品質量。對樣品儲存的位置也應該從多個方面進行考慮，不僅要讓其使用方便，而且還應該能滿足樣品流轉的相應要求，應該將儲存區域分為常溫、冷藏和冷凍3個區域[9]。并對這3個部分進行監控，進而來保證樣品不會丟失。將需要進行冷藏和冷凍的樣品要放入到冰箱中，控制好冰箱的溫度，并做好相應記錄。各類樣品都要合理存放，保證樣品在存放過程中不會出現變質行為。對速凍、冷凍等食品應該利用冰柜來進行存放，對于容易變質的食品應該利用低溫冷藏柜來進行存放，更好地保證其存放安全，確保樣品質量。

3.5 樣品的調取

對需要進行檢驗檢測的樣品，應該嚴格按照相應要求進行調取。對完成檢驗的樣品，應合理處理，根據相應要求采取處理方法，嚴格監督樣品的處理過程。對委托樣品的處理，應積極和對方簽署合同，如果是需要退回的樣品，就應該做好交接工作，不需要退回的要簽署記錄表，并且標記樣品的處理方法，然后再對其進行處理。在調取過程中，要按照流程進行，工作人員不能隨意調取，影響后續樣品的使用。而且要明確的調取，防止在使用樣品時，出現問題影響食品檢驗檢測結果。

4 結語

綜上所述，因為樣品管理是直接影響食品檢驗檢測結果的重要因素，所以就應該保證其樣品管理的規范，明確樣品的整個流程，加強對樣品接收、標識、制備、存放和調取的管理，明確存在的問題，然后針對性地采取相應措施，更好地保證樣品管理質量，這樣才能讓食品檢驗檢測工作順利完成，明確食品實際情況，進而保證人們的健康。

參考文獻

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[2]張藝偉.論食品檢驗檢測過程中的樣品管理[J].食品安全導刊，2019（36）：58.

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[6]馬文麗，林立民，胡靜.食品分析實驗室利用標準樣品進行質量控制[J].糧食與飼料工業，2018（1）：60-62.

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[9]趙紅艷.淺析食品檢測中的樣品管理[J].科技創新與應用，2015（19）：273.