試紙法在食品與水質檢測工作中的應用研究

摘 要：經濟的發展和科學的進步加快了我國現代化進程，同時也為我國的各行各業帶來了巨大的收益，食品安全與水質檢測領域同樣如此，經過不斷的創新和完善推出了試紙法;目前試紙法在許多檢測領域都占有重要地位，其特點是價格便宜、操作簡單、可現場檢驗并且攜帶方便。本文主要針對試紙法在食品及水質檢測領域的應用進行深入研究，加快實現試紙法的全面推廣。

關鍵詞：試紙法;食品;水質檢測

1 試紙法的含義及優點

試紙法是在試紙上對檢測樣本進行操作，通過不同的反應最終得出檢測結果的一種檢測方法。試紙的制作方法較為簡單，需要干燥儲藏。與傳統容器設備分析相比，試紙法有以下幾個特點：①檢測結果呈現快且明顯，具有靈活性和時效性;②攜帶方便，利于現場隨時檢測;③操作簡單不需要專業人員的指導可以獨立操作、掌握方法，通俗易懂;④價格便宜，使用方便，無需擔心其他意外情況的發生[1]。

2 試紙法在食品檢測工作中的應用

食品安全一直是國家關心的重點之一，因為食品安全不僅關系著國民的健康水平，還影響著國民的生命安全。目前我國食品安全檢測在一定程度上仍然存在許多弊端。試紙法的普及十分有效地推進了食品安全檢測工作進度，也提升了食品安全檢測的工作效率，為日常的生活保障提供了有利基礎。食品安全檢測中，常見的化學物質試紙檢測操作方法如下。

過氧化氫是常見的化學物質，也是日常生活中最廉價的防腐劑和漂白劑，在食品生產過程中難免會被不良的商家不合理應用。由于傳統的過氧化氫檢測時間較長會耗費大量時間，不利于食品檢測工作效率的提升，針對這一現象，通過試紙法可以在8 s內對食物中的過氧化氫進行檢測，簡單的操作方法適用于任何食品檢測環節，效果明顯且直接呈現，大大提高了食品安全檢測的工作效率。

亞硝酸鹽作為肉制品的添加劑，其作用是防止腐爛和上色，眾所周知，任何化學物質的過量攝入都會導致一定的危害。利用試紙法就可以快速檢測出各種肉制品中的亞硝酸鹽含量，通過檢測結果指導生產工作，進一步保障食品安全，降低了食品安全風險和存在的安全隱患。另外通過試紙與光的反射結合可以檢測出食品中硝酸銀的含量：桐油是一種工業用油，含有有害物質，人們食用后會出現呼吸困難、心臟驟停等問題，危及人類生命健康，不法商家在利益的引誘下會進行食用油的勾兌售賣，嚴重危害消費者的健康安全[2]。利用試紙法就可以當場檢測出食品是否符合要求，避免消費者上當受騙，從而保障消費者的健康。

“瘦肉精”泛指一類具有相似結構的β-腎上腺素受體激動劑，由于能夠促進支氣管擴張和平滑肌松弛，在臨床上常被用作平喘藥物，治療呼吸類疾病，當攝入量較大時會危及生命安全。由“瘦肉精”超標造成的中毒事件十分普遍。經過相關人員的不斷研究推出了一款關于針對“瘦肉精”的專用檢測試紙，檢測時根據呈現的不同顏色來判斷含量是否符合食品標準[3]。

3 試紙法在水質檢測工作中的應用

目前我國工業化污染情況嚴重，水質問題備受關注，為了改善環境問題就必需要加強對水質的監督和檢測。試紙法的應用保證了水質檢測的效率，也提高了水質檢測的準確性。越來越多的檢測人員利用試紙順利完成了水質檢測任務，提高了水質檢測的實效性。針對水質安全檢測，歸納出以下幾種常見的化學物質試紙檢測操作方法。

3.1 水中鉛含量的檢測

水中的鉛含量可以借助染色劑進行檢驗。將定量的樣本放入試紙中，幾秒后，觀察顏色變化，水中鉛的濃度高低直接體現在顏色上，濃度高顏色深，相反濃度低則顏色淺。

3.2 水中鎘含量的檢測

將相關化學物質添加至水中，再對水樣的酸堿值進行調節，會發生藍色反應，鎘濃度越高，藍色越深。

3.3 水中硝酸鹽的檢測

在檢測工程中加入顯色劑，可使試紙的檢測效果更佳顯著。該方法主要是根據試紙顏色和色階圖譜的對比來對水中的硝酸鹽進行分析，顏色深表示化學物質含量高。

4 結語

試紙法是目前最便捷、有效的檢測方法之一，它不僅成本低而且攜帶方便，在食品檢測和水質檢測中逐漸得到普遍使用，不僅如此還涉及其他領域，在檢測工作的開展過程中發揮著重要作用。現今試紙的種類相對較少，還不能滿足所有產品檢測需求，要提高試紙的利用率，同時拓寬試紙的種類，在試紙法的推行過程中要不斷完善、優化專業體系;相關人員也要推陳出新，研制出更多種類的試紙，擴大試紙檢測法的使用范圍，讓試紙檢測法得到深入普及和推廣。

參考文獻

[1]郭娟.試紙法在蔬菜亞硝酸鹽檢測中的應用研究進展[J].食品安全導刊，2019（6）：96.

[2]甘曉露，孟丹丹，朱志方.試紙法在食品與水質檢測工作中的應用[J].化工設計通訊，2019，45（7）：125-126.

[3]宋從從，郭林，葛軍營.試紙法在食品及水質檢測領域的應用[J].化工設計通訊，2016（5）：79.

作者簡介：曹明艷（1984—），女，漢族，重慶人，本科，中級檢驗師。研究方向：水質食品理化檢驗。