舌染紅塵：人生就是由味道組成的日子

劉勛

自從有了味蕾，我們的人生，就是每天舌染紅塵的日子。

山珍海味，固然驚艷；尋常小吃，卻最是動人，每每品嘗，都是那么潤口，那么新鮮。

《舌染紅塵：人生就是由味道組成的日子》這本書，講述的就是過去那些令我們惦記和懷念的尋常食物。

全國各地都有豆腐腦，但做法不一，味道各異。北京的豆腐腦，也叫“老豆腐”，鹵汁是用澆肉湯做的，里面還有黃花、木耳和肉丁等。有點像打鹵面的澆頭，和滑膩的豆腐腦混在一起吃，吃多了難免發膩。而廣東的豆腐腦，只放白糖，以掩蓋豆子的腥味。還有一些地方，在豆腐腦里面會放紫菜和蝦皮，不知又會產生怎樣的“化學反應”。

燒餅制作簡單，又便于攜帶，深受人們喜愛，只是現在做的人越來越少，令人懷念。

北方的燒餅，基本上是用來填肚子的，三下五除二，分分鐘做好一個，然后下鍋油煎。趕上饑腸轆轆時，吃上兩三個，一肚子的滿足感。而南方的燒餅，花樣多一些。舊時，那些家境殷實的人家，經常會花上心思，將燒餅做成賞心悅目的點心。女主人款款走來，將做好的點心，端上桌子，請客人品嘗，交口稱贊聲中，成就感倍增。

街頭很多小飯館里，都有魚香肉絲這道菜。魚香肉絲所用食材，非常容易買到：豬肉、胡蘿卜，再加上蔥、姜、蒜和干辣椒等調料，都是尋常之物。它們混在一起炒熟，卻發生了奇妙的“化學反應”——酸、甜、咸、辣都有，口味很是獨特，既可以下飯，又可以下酒。更可貴的是，價格非常喜人。以前經濟不寬裕時，有些人請弟兄們去小飯館湊一頓，經常會點這道菜——好吃，有肉，更重要的是不失面子！

豆包以豆沙為餡，既能當點心，又能當饅頭，而且比饅頭還有營養，深受北京人的喜愛，幾乎家家都會做。正宗的北京豆包，是非常講究的。先將上好的紅豆，淘洗干凈，再放入鍋里，加上少量水給煮透，煮到豆子軟爛脫皮。然后，仔仔細細將豆皮挑掉，將事先準備好的棗泥、紅糖加進去，再放上若干豬油，豆包的餡料，才算做好。而豆包的皮，用的是發面皮，必須要筋道，且厚薄均勻，蒸出來的豆包，才個頭勻實，白胖飽滿。咬上一口豆包，滿嘴酥香，綿長綿長。

在過去，雞蛋是一種非常珍貴的食物，哪怕是臭了，也要想辦法把它吃掉。這樣反倒形成了一道獨特的美食——臭雞蛋。將打散的臭雞蛋，加上切碎的尖椒和大蔥，放入油鍋，一頓爆炒，又辣又香！拿起一個剛出鍋的饅頭，夾著臭雞蛋吃，舌頭火辣辣的，吃得滿頭大汗，過癮！

餃子是一種再尋常不過的食物，但到了過年過節的時候，最能安慰中國人腸胃的，則非它莫屬。據說，餃子是東漢時的名醫張仲景發明的。

張仲景發現，到了冬天，很多窮人的耳朵都會被凍傷。以救治天下蒼生為己任的張仲景想出一個好辦法。他將肉和御寒藥材混在一起，包進一張面皮里面，然后煮熟，分發給窮人們吃。張仲景發明的餃子，具有御寒活血的效果，耳朵凍傷者，從此大大減少。餃子里與其說包的是餡料，不如說包的是張仲景一顆懸壺濟世之心！餃子這種神奇的食物，也逐漸流往四面八方，后來只放肉餡或菜餡，深受中國人喜愛。很多年紀稍微大一點的人，都有“餃子情結”。那時候，大家經濟都不寬裕，沒有什么東西可以吃，過年吃上一頓餃子，是一件人們特別期待和隆重的事。

過年時，大家一起有說有笑地包餃子，其樂融融。隨著生活水平的不斷提高，現在哪里是過年才能吃上一頓餃子。只要你想吃餃子，頓頓都可以吃。

現在在街頭邂逅或在家里制作過去的那些尋常食物，總是會牽動那顆念舊之心。美食入口，味道如昨，如同星光，在心頭閃爍——舊日情何多。

書名《舌染紅塵：人生就是由味道組成的日子》，作者：荊方，由中國輕工業出版社出版發行，中國圖書評論學會好書項目組推薦。（節選自仁仁閱閱讀平臺）