龍泉香菇產業發展現狀研究

潘敏霞 唐禮勇

【摘要】香菇是日常飯桌上的菜品，營養豐富，其產業具有綠色、可持續發展的特征，講究生態與經濟的雙重價值。龍泉市作為浙江省香菇的主產區之一，香菇產業的發展對農民的收入以及農村環境具有重要影響。從世界香菇原產地——龍泉市入手，結合當地香菇產業的發展現狀，運用SWOT分析法，分析該產業自身發展的競爭優勢與劣勢，找出當前面臨的機遇和威脅，為龍泉香菇產業發展對策提供現實依據。

【關鍵詞】香菇產業;SWOT分析法;現實依據

【中圖分類號】F326.1

【文獻標識碼】A

龍泉市地處浙江西南部，山多地勢高，氣候宜人，是世界人工栽培香菇的發源地。20世紀80年代起，龍泉市響應改革開放號召，大力發展經濟，開始規模化生產袋料香菇，如今已培育成產值超數億元的袋料香菇和袋料黑木耳兩大主導產業，整個食用菌產業也成為了市重點農業產業。但隨著國家對農業發展的重視，近年來全國多地區開始栽培香菇、黑木耳等可食用菌種，發展下游產業，對老牌菌菇產地龍泉造成了較大影響。面對強烈的市場競爭，龍泉香菇產業應該如何取得突破，本文運用SWOT分析法，對龍泉香菇產業內外部環境進行分析，發掘產業競爭力，找尋抑制發展的原因，抓住發展機遇，為產業復興提供現實依據。

1 龍泉市香菇產業的競爭優勢

1.1 自然環境優勢

龍泉市地處浙江省西南部，屬于亞熱帶濕潤季風氣候區，溫暖濕潤，四季分明，氣候宜人。相比其他縣市在香菇產業發展中出現林木資源不足的問題，龍泉的發展優勢就是境內山嶺綿延起伏，具有豐富的林業資源。眾所周知，香菇最適宜在10℃ - 25℃的溫度范圍內且在暗光條件下倚靠椴木生長。而龍泉市正是全年雨量充沛，溫暖濕潤，年平均溫度在17.6℃左右，利于香菇的生長。總之，龍泉香菇栽培占據了得天獨厚的自然優勢。

1.2 政府支持

2017年中央一號文件將食用菌產業列為提倡大力發展的“優勢特色產業”之一。龍泉市政府為產業振興多次組織調研會，市領導先后帶隊前往福建、河南等食用菌主產區學習，確定“優化產業結構，提升產業發展”的發展思路，制定了《龍泉市食用菌轉型升級三年行動計劃》、《龍泉市食用菌產業振興計劃（2018-2020年）》等規劃。除了政策支持，龍泉市政府充分發揮財政作用，連續多年撥專項資金用于扶持全市食用菌產業發展。

1.3 產業基礎優勢

龍泉香菇產業發展壯大，經歷漫長的過程。如今，香菇生產不僅走進了龍泉的千家萬戶，多家食用菌企業也形成了一定的規模，企業集聚效應從中發揮巨大作用，推動產業發展朝著更高的目標邁進。以龍泉天和農業集團為例，作為國家農業龍頭企業，集團已成立食用菌合作社4個，年銷售額超2億元。此外，據龍泉市農業農村局統計，食用菌產業是現階段龍泉市農村經濟的支柱產業，2018年產值高達9.75億元，香菇占比較高。2019年10月底，筆者前往龍泉市香菇栽培基地調查，從當地村民口中獲悉，他們那里世代種香菇，家家種香菇，香菇曾經作為一項全民性產業存在。

2 龍泉市香菇產業的競爭劣勢

2.1 香菇品牌知名度低

如今，龍泉食用菌產業初步形成了產業鏈，培育了多家農業龍頭企業，開發香菇、靈芝、黑木耳等產品，遠銷日韓、南亞、北美、澳洲等地區。全市各大食用菌企業先后獲得7個國食健字批文、6個浙江省著名商標以及6個浙江省名牌農產品，這些頭銜無疑有利于提升龍泉食用菌產業的形象，提高了產品的檔次，但龍泉香菇品牌的知名度依舊不夠高。從龍泉區域品牌號召力來看，相較于周邊慶元縣的優勢不明顯;從企業品牌現狀來看， “龍泉山”“盛益”等品牌的知名度小。龍泉香菇必須要有提高產品宣傳的意識，同時需要一個能打響全省乃至全國的機會。

2.2 產業附加值低

龍泉香菇整體生產規模不大，新型專業企業少，以老牌食用菌企業為主。這些企業缺乏競爭意識，安于現狀，創新能力低，產業向精深加工轉型慢，使得下游產品萌發困難。龍泉目前從事香菇深加工企業大多以菌菇脫水為主，生產干品香菇，產業鏈短，附加值低，尚未實現價值最大化。而香菇含有多種人體所需的微量元素，具有豐富的營養價值與藥用價值，產品可涉獵休閑食品、藥用品、化妝品等。因此，產業下游加工改造空間大，市場潛力大，而龍泉香菇企業缺乏精深加工技術，難以滿足消費需求，阻礙發展，在產業競爭中處于劣勢地位。

2.3 勞動力制約問題

勞動力制約問題已成為龍泉香菇產業面臨的一大難題，主要表現在從業人員老齡化、文化程度低兩方面。室內多數菇農以家庭為單位經營，這些小農戶大多分布在環境閉塞的農村，基礎設施落后，地理位置偏僻，農技員下鄉指導的機會少，導致菇農的技術更新慢。隨著社會發展，家庭型小規模生產的收益低，達不到人們對高品質生活的需求，尤其是村里的年輕人更愿意去城市尋求高收入的工作，久而久之，老齡化將成為龍泉香菇產業的常態。而留下來從事香菇產業絕大多數的中老年人文化程度較低，主動學習意識不強，專業素質低。這也是龍泉香菇產量下跌的原因之一。

3 龍泉市香菇產業的發展機遇

3.1 香菇需求與供給逐年增加

香菇作為食用菌中產量最大的品種，2018年我國香菇年產量達288.8萬t，比上年增加32.99萬t。其中，出口數量為15.39萬t，同比增長5.5%。在國家的推動下，2018年龍泉香菇從銷量和市價來看都很可觀，最高價格達140元/kg，最低價格76元/kg，平均價格也有80元/kg，價格上漲約10 - 20元/kg，生產效益提升，大幅調動生產積極性。據Market Research Future 網站介紹，2023年全球香菇市場價值預計達到354億美元。如今，人們開始追求健康生活，“一葷一素一菇”的正餐理念逐漸被接受。此外，香菇通過加工還能成為零食，在醫藥界也能發揮它的價值，香菇的需求不斷增加。所以，香菇作用的多樣性必將造就產業興旺的可行性。

3.2大力發展香菇文化旅游業

龍泉作為人工栽培香菇的發源地，經過800多年的歲月積淀，香菇文化底蘊是其它地區無法超越的。龍泉市政府在2019年的年初報告中提出全年旅游業增收25%的目標，并出臺多項惠民政策。2019年夏天，龍泉憑借秀麗的風景，避暑的優勢及優惠的政策，吸引了省內各大旅行社推出龍泉旅游專線。趁著旅游熱潮，龍泉應該抓住時機，將香菇文化融人旅游發展，餐飲、住宿、娛樂等產業協同發展。例如，開辦食用菌的山珍宴席，召開香菇專題文化節活動，帶游客參觀香菇博物館，觀看菇鄉戲表演等。這既能讓游客了解菇民習俗，又推動龍泉香菇品牌的建立。

3.3 強大的科技力量支持

首先，龍泉擁有豐富經驗的農藝師作為技術基礎。他們帶領年輕一輩，一次次突破產業發展瓶頸，為產業發展做出突出貢獻。比如：葉圣益，面對引進的技術試驗不成功，毅然辭去政府職務，潛心研究香菇栽培技術，聯合農民籌辦袋料香菇場，在實踐與探索中獲得成功，打響龍泉袋料香菇生產第一炮。其次，龍泉整個食用菌產業與高校聯合發展，先后與浙江大學、牛津大學、浙江省農科院等國內外知名院校和科研機構建立了良好的合作關系。以浙江大學龍泉市現代農業技術合作推廣中心為平臺，以首席專家為依托，開展各項合作，為龍泉香菇產業轉型提供堅實后盾。

4 龍泉市香菇產業發展的威脅因素

4.1 菌種安全生產問題

食品安全越來越受到人們的關注，這是社會發展水平提高的表現，同時也對食品行業提出了挑戰。龍泉市缺少菌菇種植管理法規，容易出現管理問題，使得龍泉市香菇綠色品牌大打折扣，對龍泉市農村經濟發展和菇農收入造成影響。香菇的主要質量問題集中于重金屬含量超標和農藥殘留超標。從生產來看，重金屬超標主要來自重金屬污染農田種植的作物以及污染水源;農藥殘留超標主要來自病蟲害控制用藥不規范，栽培技術不規范。這類食品安全問題需要引起高度重視。

4.2 其他地區的競爭威脅

香菇的競爭格局已從單項轉為全面，包括價格、品質、品牌等。龍泉香菇產業起步早，但近年來發展速度減緩，市場份額下降，這離不開其他地區香菇產業的崛起。從生產地來看，曾經龍、景、慶三縣獨大，到如今遍布全國多個省份。從產量來看，2018年香菇減產至4000萬袋，與湖北、河南、黑龍江三省的香菇種植大市存在明顯差距。從2019年干品香菇市場批發價來看，龍泉市70 - 90元/kg，湖北武漢市55 - 75元/kg，河南西峽縣45 - 80元/kg，龍泉香菇價格優勢不明顯。綜上可得龍泉香菇在外地市場強烈競爭下呈現劣勢，如何抵抗外部沖擊，扭轉局面是龍泉所有香菇人需思考的問題。

5 總結

近年來，農業發展越來越追求科技與特色。本文以龍泉市振興食用菌產業的決心作為研究動力，選擇香菇為切人點，運用SWOT分析法對龍泉香菇產業現狀進行分析，尋找龍泉香菇的核心競爭力和面臨的突出問題。最后，希望此分析對現階段龍泉市香菇產業發展提供有效建議，幫助龍泉香菇產業在未來發展中選擇一條可持續發展之路。

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[作者簡介]潘敏霞（1996-），女，浙江余杭人，在讀碩士研究生，研究方向：社會農村發展;唐禮勇（1978-），男，浙江臺州人，副教授，博士，研究方向：馬克思主義社會學、城鄉社會學、理論社會學、語言社會學。