基于供應鏈管理的農產品服務流程研究*

□ 冉文學，張念祖,鄭航曉，盛 鑫

(云南財經大學 物流學院，云南 昆明 650221)

1 引言

任何一種新模式的出現都是隨著時代發展過程中的問題、伴著人們的硬性需求產生的。當前，農產品供應鏈中的農產品價格、結構、食品安全性等方面出現了問題。農產品的價格不穩定主要是受農產品生產成本上升以及國際農產品市場價格波動向國內傳導,農產品物流效率低下、自然災害頻發和投機性融資的炒作等因素影響。供應鏈中的結構不合理體現在信息不對稱、中間環節流程冗雜、流通成本較高等方面。近年來，消費者消費能力逐步提升，與此同時，激素雞肉、淀粉香腸、色素饅頭、轉基因大豆等向農產品添加有害化學物質從而牟取暴利的做法對人體及社會經濟發展造成了嚴重的影響，導致農產品的食品安全性成為消費者重點關注的焦點，消費觀念更加以農產品的質量安全為中心。高原特色有機農產品訂制供應鏈的新模式設計方案就是在此背景下提出的。

1.1 新時代背景下經濟發展轉型

2010年后，我國城鄉居民消費結構正在由生存型消費轉向發展型消費，由同一傾向消費轉向個性化消費，由忽視資源環境代價的消費轉向生態、綠色、安全的消費，服務類消費增多，更加重視精神消費。這些趨勢也會反映在對有機農產品的消費上。

人民生活收入普遍提高，消費更加趨向于多元化、便捷化和個性化。多元化體現在消費者對于購買的商品更傾向于組合式購買，購買的物品具有一定的互補性。在農產品的購買不同品種產品搭配購買進行烹飪，很少單獨購買一種產品。便捷化體現在人們對于農產品供應鏈中的物流配送環節提出了更高的要求，許多大型超市和小型農產品批發商店制定了消費達到一定金額便可實現免費配送到家的服務。一些店鋪還開設了網上購物平臺，消費者能夠從手機上領取購買優惠券并查詢每日特價農產品，這一系列的措施表明農產品在供應鏈的末端要更好地做好便捷化的配套性服務。個性化的產生主要是因為消費者的消費理念隨時代的發展而有所改變。在各種商品更新迭代速度加快的時代下，消費者更愿意擺脫大眾化的消費趨勢，訂制化和特色品牌更容易滿足消費者獨特需求。消費者更希望自己所購買的農產品是具有嚴格的食品質量安全標準，傾向于向有機農產品消費，并且希望整個農產品供應鏈中從生產到最終的末端配送都能符合自己的個性化的要求。

圖1 2017.11-2018.10農產品行業銷售利潤率走勢圖

1.2 政府相關發展政策要求

2020年是全面建成小康社會目標實現之年,是全面打贏脫貧攻堅戰收官之年，各項經濟指標都會有質的飛躍與提升，對標對表全面建成小康社會目標，強化舉措、狠抓落實，集中力量完成打贏脫貧攻堅戰和補上全面小康“三農”領域突出短板兩大重點任務，持續抓好農業穩產保供和農民增收，推進農業高質量發展，保持農村社會和諧穩定，提升農民群眾獲得感、幸福感、安全感，確保脫貧攻堅戰圓滿收官，確保農村同步全面建成小康社會，進而對農業發展的轉型升級提出了新的要求。原有的傳統農產品供應鏈已無法支撐現有的對于全面建成小康社會的要求，粗放式的生產發展和松散的供應鏈體系的現有狀況將被綠色、持續、低能耗、無污染的綠色發展觀點所替代。

1.3 互聯網以及大數據時代到來

互聯網及大數據時代的到來為農產品供應鏈的重構、更新與升級提供了可能性。第一，通過網絡平臺渠道，農產品行業將會吸引更多的消費者，為農產品供應鏈的延伸和拓展提供了一定的消費基礎；第二，農產品的生產可以通過物聯網及5G的技術，實現全面動態監控，并根據大數據和云計算，對正常狀況下的農產品的供需量進行預測，并設定一定的安全農產品庫存量來應對突發狀況，進而改變原有粗放的生產模式；第三，以德國的工業4.0為例，通過互聯網及大數據可以應對外部環境和內部條件的改變，并且能夠直接獲取消費者的需求，實現柔性化制造。對于農產品供應鏈服務流程，可以借助B2C和O2O的互聯網運營模式，獲取消費者的個性化的需求，進行訂制化的供應鏈服務流程的構建。

1.4 國內外研究現狀

傅龍波(1996)認為有機農產品將逐步取代傳統貿易農產品，占有傳統農產品的國際市場[8]。張偉(2003)從有機農產品本身的特點、我國農業的發展歷史以及相關的政策等方面探討了我國有機農產品生產的前景，并提出了要加強有機農產品基地建設和有機農產品市場體系建設等應實施的政策[9]。夏海龍(2009)從消費者角度對我國有機農產品市場前景進行了分析，認為我國有機農產品的市場發展還需要大力的推廣和宣傳[10]。韓占兵(2013)從消費者對有機農產品認知水平、消費者的經濟狀況、有機農產品的質量品牌等角度探討了我國有機農產品購買水平不高的因素，提出未來在擴大有機農產品消費方面需要采取的措施[11]。盧強等(2017)基于技術接受模型理論，構建了影響消費者有機農產品網購意愿的理論分析框架，提出了網絡信任是消費者有機農產品網購意愿與其影響因素之間的“潤滑劑”[12]。

Ziggers和Trienekens(1999)就農產品供應鏈的組成部分進行了深入的分析，發現農產品供應鏈通過長期合作能夠形成質量保證體系，該體系更能夠幫助企業在農產品流通中獲得競爭優勢，在此基礎上建立閉環供應鏈體系有助于農產品供應鏈的穩定[13]。Elizabeth等(2004)分析了農產品生產和經營的過程中供應鏈管理的重要性，認為完善的農產品生產和經營可更好的使供應鏈系統中各主體的利益得到匹配[14]。Nic J Lees和Peter Nuthall(2015)通過研究新西蘭農產品供應鏈的主體關系，得出已增加價格的確定性、價格溢價及關系質量這兩項指標是影響供應商持續承諾建立長期供應鏈關系的主要因素[15]。

中國的有機農業開始發展于上世紀九十年代，有機農業可以向社會提供健康無污染的農產品以及通過更簡化的供應鏈對接到社區的研究。國內的學者預測國內有機農業發展空間較大，市場占有率較低，而國外學者多集中于研究培育更好的有機農產品，使其以更低的價格滿足更高的需求。

國外普遍集中于農產品培育技術的研究，關于消費者的行為尤其是城鎮消費者的探究對于高效的農業供應鏈來說是十分必要的，而國內對于有機農產品的研究大多是集中于城鎮消費者行為以及消費者意愿；國內外對于農產品供應鏈的研究是十分廣泛的，無論國內還是國外，都對互聯網+、區塊鏈及物聯網等新興技術與農產品供應鏈相結合進行了探討；但是缺乏對于訂制化供應鏈的研究，精簡的供應鏈依賴的大數據研究也相對較少。

2 傳統農產品供應鏈發展現狀及存在問題

2.1 農產品種植戶方面存在問題

首先，農業種植戶無法準確的把握市場動向。在時代大背景下，農產品市場動向往往由消費端來控制；其次，農業種植戶信息化交流水平低。在大多數情況下，農業種植戶無法與其消費者直接進行交流。目前的現狀為農村的智能設備普及程度相對較低，在智能手機的使用上也僅限于日常通話和娛樂。多數農業種植戶很難流暢的利用電子信息設備在相關平臺上完成廣泛的信息交流與分享。信息交流的不順暢很大程度上導致了中間商在其中扮演一個價格哄抬者的角色，最終影響了農業種植戶自身的收益；第三是種植柔性較弱。受傳統農業種植影響，農業種植戶的種植柔性較弱。種植戶大多習慣于傳統的土地利用模式，較難根據目前實際的市場需求狀況對土地的使用情況進行更加合理的調整。在先前的土地承包分配過程中，耕地以每戶為單位分散分配，這也導致了未來發展高原特色有機農產品供應鏈時土地整合存在困難。

2.2 供應鏈流程方面存在問題

首先，農產品交易環節復雜低效。在通常的農產品貿易中，中間商作為一個對接兩端的角色，對農貿信息的敏感性強。中間商為了更方便的控制農貿市場信息，往往會發展為一個龐大的中間商網絡，通過這個網絡來掌控市場的動向。巨大的網絡也使得其對接環節變得更加復雜，每個參與者都希望從中分得利益，進而導致了其在賺取了農產品貿易的大多數利益的同時，也承擔了維護中間商網絡的巨大成本；其次，貿易信息交流效率低，信息不對稱，易產生“牛鞭效應”。由于中間商環節網絡復雜，消費者對于需求的反映傳達給種植戶需要經過多個中間環節，而種植戶的種植情況也會通過層層的價格變化最終傳遞給消費者。在信息傳播的過程中，經常會由于農戶未能及時了解需求狀況而造成農產品賤賣滯銷或是消費者未能了解供應狀況最終導致農產品價格瘋狂上漲等問題的出現；第三，中間流程網絡開放程度低。目前的流程網絡僅僅由層層的銷售商構成，只能夠依照銷售數據來對市場做一個初步的預測。但是市場變化通常由交易供給方與中間商變化共同影響，單一的依靠中間商無法解決在整個過程中的市場變化問題。綜合以上因素最終導致在過程中占極其重要地位的中間商存在著網絡復雜、低效以及開放程度低的問題，急需一種新型的中間商關系來調節供應鏈的發展問題。

2.3 消費者方面存在問題

首先，有效消費者群體有待發掘。目前市場并不能表現出消費者所有的消費潛力。甚至對于消費者自身都很難確定自己在購買農產品時的具體需求。消費者缺乏一個有效的導購來幫助其選擇自己合適的商品，市場潛力未開發也導致了對高原特色有機農產品供應鏈規模化的限制；其次，消費者對于農產品的安全問題存在擔憂。目前的貿易市場很難實現雙方公開透明的貿易，很多商販在利益的驅使下使用對人體健康有害的藥物或手段來為自己的農產品在市場上獲取競爭力，導致了消費者對于目前的農產品貿易的安全性保證持懷疑態度。在安全問題未解決的前提下，消費者很難實現對高原特色有機農產品的放心購買；第三，目前市場無法滿足消費者的多樣化需求。市場提供能滿足消費者需求的服務是影響消費者消費數額的重要因素。在高原特色有機農產品供應鏈中，消費者對于整個消費環節會提出眾多要求來維護自己的權益，但是目前市場上未有良好的服務環境來滿足消費者個性化的需求。

3 農產品訂制供應鏈服務流程創新研究方案

文章提出的創新策略是以云南省為試點，建設高原特色有機農產品訂制供應鏈服務流程。高原特色有機農產品訂制供應鏈服務流程是針對云南省的特色農業的發展優勢及消費者的硬性、個性化的需求提出的。此模式將發展特色農業和云南省有機農產品得天獨厚的資源與政策優勢、訂制化的服務模式及供應鏈管理理念等要素相結合，而且這些要素并非獨立的，每一部分與其他部門都有著緊密聯系，從而發揮1+1>2的作用。這種模式的預期效果是將需求方和供給方的供需資源相匹配，實現點對點的供應鏈，并且滿足消費者的硬性需求，主要提供綠色無污染的高原特色有機農產品。在消費者需求穩定的情況下，按日、月、季等進行需求量的統計，并滿足消費者在有機農產品的質量、配送方式等方面的要求。所以，這種模式就能夠持續穩定地發展下去，進而保證農產品銷售環節的穩定性，保證農戶的收益的穩定。

3.1 高原特色有機農產品訂制供應鏈服務流程介紹

高原特色有機農產品訂制供應鏈服務流程解決的核心思想是在CSA和O2O相關知識基礎上所提出的，為了使有機農產品和農業方面更好地與互聯網、訂制化等因素相結合，O2O第三方代理平臺是項目的關鍵點。

高原特色有機農產品訂制化供應鏈服務流程涉及到的主體：第一，農產品投入品供應商，向高原特色有機農產品的農業合作社提供農具、農產品種子、樹苗等生產要素；第二，高原特色有機農產品合作社，由愿意進行高原特色有機農產品訂制化生產的、具有一定文化素養的農民組成；第三，高原特色有機農產品訂制化供應鏈的核心在于第三方O2O代理平臺的建設。第三方O2O代理平臺下設立的有農村中轉站，主要負責高原特色有機農產品的收集，并且具有一定的加工和配送能力；設立信息管理平臺，負責線上線下的需求量的統計，并且將農業合作社的生產狀況與消費者的需求信息相對接；第四，消費者分為線上和線下兩個群體。線下的消費者是指通過大型超市有機專柜和小型零售農產品超市進行線下購買的消費群體，這類群體不依賴O2O的銷售模式，主要進行線下購買，其購買量決定了大型超市和小型零售店鋪的進貨量，構成了線下的總需求量。線上的消費者多為依賴O2O平臺的銷售模式的消費者，其訂制化的消費需求構成了線上的消費需求。根據顧客忠誠度又分為現有消費者和潛在消費者。現有消費者是指在高原特色有機農產品訂制化供應鏈服務流程提出的初期階段，由熱心于農業可持續發展的人群、NGO團體、具有對新事物體驗性的人群組成，是項目計劃初期的主要銷售人群。潛在消費者是有潛在購買力，對高原特色有機農產品訂制供應鏈進行動態觀察，有一定幾率轉化為現有消費者的群體。

流程如下：在不考慮自然災害等不可抗力因素的條件下，O2O代理平臺根據線上和線下的訂單的數據，向農業合作社提出生產要求，并給予一定的資金分配，將一部分資金分配給投入品供應商，使其提供優質的生產要素。高原特色有機農產品生產者根據O2O傳遞的線下訂單和線上訂制化需求進行生產，并集中向第三方O2O代理平臺進行配送。第三方O2O代理平臺通過線下線上相結合的方式進行高原特色有機農產品的銷售，并致力于將潛在消費者轉化為現有消費者，擴大現有消費者群體規模，將收集的資金更多地向農業合作社進行分配使其擴大土地面積，從而形成良性的循環。

圖2 高原特色有機農產品訂制供應鏈服務大致流程圖

3.2 推進供給方產品標準化供應鏈

推進供給方產品標準化供應措施主要包括：第一，第三方O2O平臺針對自發組成且具備學習能力的高原特色有機農產品種植戶進行技術上的培訓，改變其傳統粗放的種植理念，實現精細化耕作；第二，第三方O2O平臺能夠通過互聯網、大數據、5G等技術，實時監控整個有機農產品生產過程，保證生產的無污染化；第三，第三方O2O管理平臺將一部分資金分配給投入品供應商，使其為農村合作社提供良好的生產要素，如先進的農具及質量上等的生產原料等。在此背景下，農村合作社只需按照規定要求進行生產而不必擔憂其進貨等方面的生產資源問題；第四，高原特色有機農產品生產者能夠按照訂制化的需求進行生產，增強對需求變動的反應能力，與供給相匹配。

圖3 供給方具體流程圖

3.3 提高供應鏈中間服務流程合理性

圖4 高原特色有機農產品供應鏈服務中間具體流程圖

傳統農產品供應鏈流程中存在的首要問題是供應鏈服務流程過于冗雜，產出的農產品從田地到消費者的餐桌需要4-5個環節，其中每個環節的遞進都間接性地抬高了農產品價格，并且整個流程還存在信息的不透明性、物流的風險性和資金流分配的不合理性。

高原特色有機農產品訂制化供應鏈服務中間流程的最大特點是將原有傳統農產品供應鏈中的產地、銷地批發商、運銷商、加工商等復雜中間環節，由第三方O2O代理平臺在有機農產品生產范圍的設立的中轉站具備加工、物流配送等功能。第三方O2O平臺中轉站負責有機農產品的冷鏈物流配送，進而達到簡化供應鏈服務流程，實現統一化進行管理，降低整個農產品供應鏈成本的目標。

高原特色有機農產品訂制供應鏈服務流程的信息流保證了整個供應鏈信息的透明性。消費者在線上線下的消費需求能夠通過第三方代理平臺傳遞給高原特色有機農產品生產合作社，農業合作社能夠按要求進行一定的生產，在忽略不可抗力因素的條件下進行訂制化地生產。線上訂制化需求包括社區居民對于配送時間、購買種類等個性化需求，線下訂制化需求包括超市專柜、零售門店對于訂購有機農產品種類、配送時間、地點等個性化需求。第三方O2O代理平臺則可以通過實時監控監督農業合作社的生產流程，使整個生產過程規范化。消費者在線上線下的訂單都可以通過第三方O2O信息管理平臺進行查詢，農產品信息的追溯能夠保證高原特色有機農產品的運輸過程得到實時監控。在高原特色有機農產品訂制化供應鏈服務流程下，消費者、O2O平臺、農業生產合作社三方的信息能夠實現有效流通，解決了信息不透明、需求與生產不匹配的問題。

3.4 加強需求方消費體驗

圖5 高原特色有機農產品訂制供應鏈訂制化服務流程及消費者售后流程

從消費者的角度觀察農產品供應鏈的發展方向，一定是朝著訂制化、便捷化方向發展。訂制化農產品的概念于2015年就有過相關實踐，但是由于資金、價值觀念、技術等條件的束縛，導致訂制化農產品沒有得到良好的發展。但是在2018-2020年，訂制化農產品已經逐步發展了起來。高原特色有機農產品訂制主要指，社區消費者可以通過第三方O2O代理平臺對高原特色有機農產品生產合作社的一定的土地面積及相關家畜進行認購，在O2O信息管理平臺上對自己認購土地上種植的果蔬及認購的家畜的狀況進行實時監控，自由搭配有機農產品的生產種類，生產、保證、配送要求完全由消費者自行訂制，O2O代理平臺只需按照其需求進行相關方面的服務。在傳統農產品供應鏈中，消費者購買的農產品的質量往往得不到保證，高原特色有機農產品訂制化供應鏈下的O2O代理平臺提供完善的售后服務，保證消費者的利益，從而獲取消費者的信任。

4 對策及建議

針對目前的農產品供應鏈分析，對高原特色有機農產品和相關農產品供應鏈發展提出對策和建議。

第一，提升種植戶知識及相關素養。種植戶是農產品生產的第一把關者，要想提升農產品質量和安全性，就要從源頭上進行改進。對種植戶進行相關農業知識培訓教育，提升種植戶的專業素養。對種植基地進行投資建設，加大高新技術投入力度，改進生產設備，進行現代化的生產。

第二，加大對有機農產品生產的力度。目前，有機農產品消費正在以20%到30 %的年增長率不斷增加，部分西方國家的有機農產品銷售額度已達到了農產品總量的10%以上。一個國家在進入上中等收入階段后，居民消費結構會發生變化，我國也不例外。2010年后，城鄉居民消費結構正在由生存型消費轉向發展型消費，由同一傾向消費轉向個性化消費，由忽視資源環境代價的消費轉向生態、綠色、安全的消費，服務類消費增多，更加重視精神消費。這些趨勢也會反映在對有機農產品的消費上。

第三，完善相關的有機農產品安全指標體系建設。在有機產品認證制度方面，目前，中國有機農業認證相關法律法規體系基本健全，包括《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國認證認可條例》等，對認證機構、認證咨詢機構、認證培訓機構、實驗室和檢查機構、認證從業人員、認證證書和認證標志、認證監督管理等方面做出了具體規定和要求。在有機產品追溯體系方面，《有機產品認證實施規則》要求認證機構必須將有機產品認證信息通過“中國食品農產品認證信息系統”統一報送給國家認監委，由國家認監委統一發放證書編號。

第四，利用大數據進行農產品供應鏈的改革創新。利用數據化的手段對整條農產品供應鏈進行信息追溯，讓平臺、消費者、種植戶三方實現信息共享。在未來階段發展中，利用5G、互聯網、物聯網、區塊鏈等相關技術進行數據的實時傳輸、相關數據加密、利用傳感器進行天氣預測等進行現代化農業生產過程。

5 結束語

隨著科學技術在農業上的不斷應用與改良，未來農產品供應鏈的發展趨勢將會是綠色化、高效化、便捷化。高原特色有機農產品供應鏈服務流程目前存在于大體的設想階段，主要知識來源來自“農業+互聯網”的發展，CSA社區支持農業、農超對接模式等方面。實施過程中不乏會遇到一些困難，如種植戶接受程度低、耗資大、需要政府相關政策支持、第三方O2O代理平臺的創立與招攬等問題，還有待在未來的科研中進行相關方面的積極探索。對于農產品行業供應鏈服務流程設計不是一蹴而就的，需要利用互聯網等相關技術手段進行數據的收集與分析，抓住機遇來應對實施中的各種困難，循序漸進地對農產品傳統供應鏈服務流程進行改造升級。

云南省基于綠色農業和相關政策的背景下，高原特色有機農產品發展前景廣闊。農業是中國的重要產業，未來農產品的供應鏈將會結合5G技術、區塊鏈信息平臺監督等互聯網技術，將更多的利益分配給農民，農產品價格、流通等相關信息更加透明化，使農業發展更加多元化，與電子商務、物流金融等相關領域結合更加緊密。其他區域可以借鑒云南省高原特色有機農產品訂制供應鏈服務流程，結合當地實際狀況，改善農業的相關服務流程，精簡成本，構建完整的供應鏈體系，推動區域農業進一步向精益化、高效化、智能化的方向發展，加強我國經濟建設的基礎。