不同種源黃精塊莖的營養成分分析

沈登鋒，李元春，周和鋒，蔣笑麗，魏斌，洪春桃，婁明華，章建紅*

(1.寧波市農業科學研究院，浙江 寧波 315040；2.玉環市自然資源和規劃局，浙江 玉環 317600；3.慈溪市林特學會，浙江 寧波 3153000)

中醫藥或保健用途所指黃精為百合科植物滇黃精(Polygonatumkingianum)、長梗黃精(Polygo-natumfilipes.)或多花黃精(Polygonatumcyrton-ema)的干燥根莖，其性甘平，具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎之功效，其多以干燥后的厚切片煎湯、熬膏等方式入藥。長久以來，盛產黃精的山區居民也有通過蒸煮、泡酒等方式直接食用黃精的傳統，因而被視為藥食同源。最為有名的黃精食用方法為“九知黃精”，是通過九蒸九曬的方式進行炮制，去除澀味和致敏物質等。因黃精塊莖淀粉、多糖含量較高，口感甜糯，較受歡迎[1]。作為常用中藥材，有效成分的種類、含量及作用等為黃精的研究熱點[2-4]；作為食用保健品而言，淀粉含量、蛋白質含量、游離氨基酸比例、多糖含量等均對口感有較大的影響。

多花黃精、長梗黃精在我國分布很廣，且在地理緯度跨度很大，因生長地區的氣候、土壤等條件的不同，造成塊莖間物質組成存在明顯差異[5]。本研究比較不同黃精產地間的食用相關指標上的差異，旨在為黃精保健品生產中原料的選擇和品質鑒別提供科學指導。

1 材料與方法

1.1 材料

共4份材料，其中3份不同種質資源的多花黃精塊莖分別采自河南南陽(HN)、江西九華山(JHS)、寧波寧海(NB1)，1份長梗黃精(NB2)采自寧波寧海。

1.2 方法

本研究測定4份黃精塊莖中的黃酮、游離氨基酸、可溶性淀粉、可溶性蛋白、總糖、可溶性總糖、多糖、粗脂肪、粗纖維和含水量等10個指標。指標的測定由卡文思檢測有限公司(南京)完成。

采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量；采用分光光度法測定黃酮含量；采用茚三酮比色法測定總游離氨基酸含量；采用碘顯色法測定可溶性淀粉含量；采用考馬斯亮藍法測定可溶性蛋白含量；采用苯酚硫酸法測定總糖含量；采用苯酚硫酸法測定多糖含量；采用索氏抽提法測定粗脂肪含量；采用范式洗滌法測定粗纖維含量；水分采用GB 5009.3—2010干燥法測定。

1.3 數據分析

數據分析使用SPSS.19完成。指標間的相關性分析使用R 3.6完成，相關性分析方法為Pearson法。

2 結果與分析

2.1 不同種源的多花黃精間營養成分差異分析

對3份多花黃精種質資源塊莖的10個營養成分指標進行測定，結果見表1。

表1 不同種源多花黃精塊莖的營養成分含量比較 單位：%

由表1可知，測定指標的不同重復間相差較小，說明測定結果的數據可靠性較好。綜合比較各指標數據表明，3個不同種源的多花黃精中，寧海種源的游離氨基酸、總糖、多糖的含量較其他2個種源高。方差分析表明，在0.05顯著性水平上，3個種源在不同指標間均存在著顯著差異。

2.2 寧海地區多花黃精與長梗黃精的營養成分差異分析

對寧海采集的多花黃精塊莖和長梗黃精塊莖進行對比分析發現，各指標中，長梗黃精(NB2)有6個指標要優于多花黃精(NB1)。由表2可知，NB2與NB1相比，在可溶性淀粉、可溶性蛋白指標差異最大，分別為2.25和3.12倍。

表2 寧海地區多花黃精和長梗黃精的營養成分含量比較 單位：%

2.3 10個營養成分指標間的相關性分析

因粗脂肪在HN樣品中未檢出，因而進行了黃酮、游離氨基酸、可溶性淀粉、可溶性蛋白、總糖、可溶性總糖、多糖、粗纖維和含水量等9個指標間的相關性分析。由表1表明，黃酮與可溶性淀粉、可溶性蛋白和多糖間存在正相關，相關系數分別為0.86、0.92、0.81；多糖與可溶性淀粉和可溶性蛋白也存在較強的相關性，相關系數均為0.97；粗纖維與黃酮、可溶性淀粉、可溶性蛋白和多糖間存在著負相關性。

表3 各指標間的相關性分析

3 小結與討論

黃精作為藥食同源的一類保健品，因其具有良好的口感和風味而容易為消費者所接受。黃精分布地區廣，造成了營養成分含量間的差異性。本研究結果表明，多花黃精無論是不同種源間還是同一地區不同種間均存在顯著差異。本研究選取影響黃精塊莖加工后口感和風味的黃酮含量、游離氨基酸、可溶性蛋白、總糖、多糖等相關重要指標，結果表明，各指標在4份種質中差異較大。其中，在多花黃精的3份不同種質間，寧海種源在游離氨基酸、總糖、多糖等含量上優于河南信陽和江西九華山的種源，這3個指標是黃精營養成分的主要指標；而粗纖維含量要高于另外兩者，可能在一定程度上會影響口感。營養成分指標的相關性表明，含水量及粗纖維影響營養成分相關次級代謝產物的積累，其他產物的積累則呈正相關，不同種源的黃精在生長特征及光合特性上均存在顯著差異，這可能與最終塊莖營養物質的積累存在差異有關[6]。

黃精的研究一般集中于藥用成分含量在不同種源間的差異，如三萜皂苷類物質[7]。作為可食用保健品，影響口感和風味的相關營養成分指標在產品推廣上也尤為關鍵。本研究發現，黃精塊莖食用指標不同的黃精種間各指標差異顯著，在黃酮、總糖、可溶性總糖、多糖等指標長梗黃精均優于多花黃精，表明長梗黃精在效用物質含量、醫藥保健功能上要優于多花黃精。在初加工方面發現多花黃精根須較多，最終經去須后進入加工的得率要低于長梗黃精且費工，因而在人工種植選種時建議選用長梗黃精。