論“一帶一路”背景下的淮揚菜文化傳播策略

穆標

摘 要：“一帶一路”倡議的提出，為淮揚菜文化的國際傳播帶來了機遇與挑戰。本文闡述了淮揚菜文化品位高雅、中庸平和的核心內涵，分析了淮揚菜文化國際傳播現狀及存在問題，從利用新媒體傳播、打造文化品牌以及創新視覺感受3個方面，提出了“一帶一路”背景下淮揚菜的文化傳播策略。

關鍵詞：“一帶一路”;淮揚菜;文化傳播

Abstract：The proposal of The Belt and Road initiative brings both opportunities and challenges for the propagation of Huaiyang Cuisine culture across the globe. In this article， it expounded the core connotations concerning elegant taste and modest and gentle， which analyzed the international propagation situation and existed problems of Huaiyang cuisine culture， thus the strategy to promote the spread of Huaiyang cuisine cultural was proposed under the background of The Belt and Road initiative， in accordance with the three aspects such as new media communication， culture brand building and visual perception of innovation.

Key words：The Belt and Road; Huaiyang cuisine; Cultural communication

中圖分類號：G127;TS971

在我國的飲食文化中，依據不同地域飲食特色有各類菜系之分，淮揚地域的菜系被稱為“淮揚菜”，《尚書》中有對淮揚菜最早的記載[1]。淮揚菜的歷史發展極為悠久，是中華美食的重要流派，無論是八大菜系還是四大菜系，淮揚菜始終占據一席之地，而且是我國唯一以省級以下城市命名的菜系。江蘇省淮安市是淮揚菜的主要發源地，現存的淮安名菜就有1 300多種，由其首創的達400多種，因此淮安市于2002年被命名為“淮揚菜之鄉”，至今已成功舉辦十余屆“中國·淮安淮揚菜美食文化節”。以淮安菜為重要組成部分的淮揚菜，品質精良，格調高雅，歷經4 000多年長盛不衰，其菜系文化中獨特的核心內涵非常值得深入探究。

1 淮揚菜文化的核心內涵

江南多文人才子，淮揚地區的文人才子們為淮揚菜的發展與創新融入了獨特的文化內核，因此淮揚菜又被稱為“文人菜”，文學與菜品的完美結合是淮揚菜最大的文化符號與標志。學術界對淮揚菜文化的核心內涵進行深入研究，認為其主要具有以下特點。

1.1 文化與菜品融合，品位高雅

淮揚菜的發展歷史，就是一部文化發展史，菜品與漢賦、唐詩、宋詞中的美妙意境相融合，歷代文人雅士，李白、蘇東坡、楊萬里等都留下了贊美淮安地區美食的名篇佳句，淮安人吳承恩更是在《西游記》中列出了30多種淮安野菜佳品，直至清代，淮揚菜與文人、文化的這種融合達到了頂峰。著名的漢賦家枚乘為人們呈現了一份標準的淮揚菜單，宋代大文豪蘇軾與歐陽修都曾任揚州太守，“樽中美食，箸頭文意”為淮揚菜的發展注入了新鮮的活力。清代康熙至乾隆年間，淮揚菜的發展達到了頂峰，這其中文人與文化的融入起到了最為關鍵的作用。當時，吟詠淮揚菜的詩作達200余篇，其中最具有代表性的就是袁枚的《隨園食單》。至現代，在著名文化大家朱自清與汪曾祺的筆下[2]，淮揚菜中的文化更是熠熠生輝，文化品位高、格調高雅不凡，成為淮揚菜與其他菜系最大的區別。

1.2 人文精神與菜品融合，中庸平和

淮揚菜中還蘊含著難能可貴的人文精神，即中庸、平等與和合。淮揚菜的烹飪手法，融合了煎、熬、炙、燴等多種方式，尤以五味調和為標準，而且流露出不分貴賤、平等和合的思想。如淮安地區的平常百姓人家，也力求制作精品小菜使日子過得更加有滋有味，有聲有色。淮安名菜多是由居家小菜登上大雅之堂，著名的酒燜黃雞更是得到大詩人李白的贊嘆，稱其為“一餐感素誠”。正是這種獨具特色的飲食習俗，表現出了淮安人包容、質樸、平和的地域文化性格，使其菜品成為淮揚菜系中的一枝獨秀。

2 “一帶一路”背景下淮揚菜文化傳播的現狀

淮揚菜文化傳播實質上是文化底蘊、人文精神與工匠技藝的傳承與發展，其文化內核在4 000余年經久不衰的傳承中發揚光大，是我國進行國際文化傳播的重要非物質文化遺產。目前，世界政治、經濟與文化均呈現出多元、融合的發展趨勢，“一帶一路”是順應國際發展形勢提出的重大戰略構想，2014年被寫入我國政府工作報告。從“一帶一路”涉及的地理范圍來看，其沿線輻射60多個國家和地區。可以說，“一帶一路”重大戰略構想賦予了我國古代絲綢之路嶄新的時代內涵，為不同國家、民族、宗教間相互理解和人文交流、彼此信任、共創人類文明提供了有利條件。其中，各國之間的文化交流與合作是最基本的前提與基礎，成為連接沿線各國之間的橋梁與紐帶，因此文化的傳承與發展面臨著新的機遇與挑戰。淮揚菜作為我國非物質文化的遺產，是我國著名菜系中的重要標簽和我國文化軟實力的代表，在“一帶一路”的時代背景下，其對文化內核的傳播起到了舉足輕重的作用[3]。但從目前淮揚菜的文化傳播現狀來看，還存在著以下幾個需要解決的問題。

2.1 淮揚菜文化傳播的國際知名度不高

淮揚菜雖然在國內的知名度較高，并且具有良好發展勢頭，但其在國際上的知名程度并不高，這從國際上對淮揚菜的研究數據上可見一斑。在國際上較為知名的期刊數據庫中，關于我國歷史文化的研究眾多，但其中關于淮揚菜的研究卻寥寥無幾，僅僅有幾篇中國研究者的相關研究成果，而國外學者尚未以淮揚菜文化作為研究對象，可見淮揚菜在國際上的知名度不高，其影響力有限，未能在國際舞臺上一展文化風采。

2.2 淮揚菜在與國際接軌中的融合與創新不夠

淮揚菜文化雖然具有悠久的歷史與深厚的底蘊，但從國際角度來看，其融合與創新的程度仍顯不足，如在繼承和發揚中只考慮淮揚菜的傳統特色，卻忽略了與國際接軌上的發展與創新。國際文化交融發展的視野要求必須做到傳統與時代、融合與創新相互結合，淮揚菜在彰顯本菜系特色的同時，還應注重與國際餐飲文化的交叉融合、相輔相成，否則淮揚菜文化的國際化傳播則難以打開局面[4]。淮揚菜要實現真正的創新與國際上的交融，需要的是源自其文化內核的創新理念，并非是菜品形式上的表面更新，而是要從其文化本源出發進行其文化內涵上的創新，才具有真正的意義和價值。

2.3 淮揚菜文化的國際品牌效應不足

目前，淮揚菜與各式西餐、日韓料理相比，特別是在國際快餐品牌肯德基、麥當勞面前，其國際品牌效應顯得猶為不足，這與其品牌文化的推廣有很大關系[5]。淮揚菜選材精致、做工考究、文化厚重的優勢未能發揮出來，很多國人對淮揚菜的認識也只是停留在口感、味道、菜式的表面層次，對與菜品相關的文人趣事、歷史淵源卻所知甚少，導致其在國際競爭中處于不溫不火、形只影單的地位。這一現象反映了當前淮揚菜系未能形成文化傳播的品牌效應，未能挖掘出強大的文化精神內核來作為自身發展革新的支撐，因此無法捍衛、發揚、傳播淮揚菜系先輩們留下的豐厚文化底蘊，無法通過舌尖上的傳遞在國際上留下中國文化符號的淮揚菜系特色[6]。

3 “一帶一路”背景下淮揚菜文化傳播的策略

3.1 淮揚菜文化的新媒體傳播策略

現代信息技術的高速發展為“一帶一路”背景下的文化傳播提供了極為便利的條件。淮揚菜的文化傳播可乘著新媒體東風，達到事半功倍的效果。①建立淮揚菜美食文化傳播網站，其中當地政府要起到重要的推動與引領作用。由政府主管文化、宣傳、旅游的相關部門聯合構建淮揚菜文化傳播的專門網站，整合媒體傳播形式，與美食業界著名的傳媒與廣告公司合作，定期做好信息的傳遞與更新，對淮揚美食文化進行弘揚與傳播。還要成立淮揚菜研究會、文化博物館等相關組織機構進行淮揚美食文化的研究，挖掘淮揚菜的歷史文化內涵與時代新意。②借助智慧旅游的契機，構建網絡版本的淮揚旅游美食地圖，讓國內外的游客在旅游中品嘗體味到淮揚菜的獨特文化韻味，無形中起到文化傳播的作用。③創建淮揚菜系的美食文化公眾號，打造出公眾號的品牌效應，推送文化性、視覺體驗性俱佳的淮揚美食文化[7]。尤其值得注意的是，在采用各種新媒體傳播手段時，需確保文淮揚菜文化信息翻譯的準確性，淮揚菜系要走出國門，走進國際視野，其文化資料信息的準確傳遞與規范宣傳，使其在跨文化交流中被認同和接受，真正走出中國，與國際文化接軌。

3.2 淮揚菜文化的品牌打造策略

品牌是一種產品最具有代表性的核心內涵，最能體現出該產品的文化實質，在大眾心中具有不可替代的重要地位，在“一帶一路”背景下各國的文化與經濟交融更是如此，國際上普遍認可的品牌在交融中具有絕對優勢。淮揚菜具有4 000余年的文化底蘊，形成了其與眾不同的自身特色，忠于本心、制作精良、五味調和，都是該菜系本質在文化上的提煉與升華，是其文化傳播中最本源的價值內涵。因此，必須打造出推廣品牌，充分發揮出其文化精神內涵，使淮揚菜的外在表現手法和文化魅力為國際所知，真正感知到其文化品牌的力量。

（1）淮揚菜在打造文化品牌的過程中，必須堅持自我、堅持本真，不被同化與滲透，不盲目追求新奇與高端，不打造不倫不類的所謂“中西合璧特色”，這樣的品牌特質才能在國際上獲得一席之地，并得到更加長足的發展，既完成了品牌的打造與推廣，又實現了淮揚菜文化的拓展與延伸。

（2）在國際上找準淮揚菜文化定位，這是得到國際認可并受到歡迎的前提條件。要明確淮揚菜系的國際市場環境，進行受眾的細化分析，將文化內涵滲透到品牌建設中，如對淮揚菜用餐環境的特別營造、餐具的精心設計、用餐空間的別致裝飾都是文化品牌塑造中斟酌考量的方面，這樣才能使淮揚菜系這一文化品牌打入國際消費者的心中，滿足其口味需求與對中國歷史文化的探尋需求。

（3）要加強淮揚菜的國際化研究，打造出國際化品牌。針對目前淮揚菜及其文化在國際研究中的劣勢問題，應發展關于淮揚菜的跨學科、跨文化綜合性研究工作。研究者們應把淮揚菜的文化研究與古代淮揚地區的水運文化研究結合起來，對淮安運河飲食文化的產業化發展進行系統分析與研究，拓寬研究的范圍與思路，關注淮揚菜在促進旅游、文化與淮安城市發展中的作用，促使國際研究者對此產生興趣，起到深化各國之間文化交融的作用。還可以把淮揚菜菜品、菜名、文化探源與外語教學、傳播學結合起來，以中國美食申遺和淮揚菜申遺的角度切入，把淮揚菜向海外推廣，使其能夠廣為人知。

（4）要培養出大批優秀的在海外從事淮揚菜烹飪的廚師，使其意識到自身在傳播淮揚菜文化中的責任和義務，讓這些具有匠心匠藝的中國廚師在國外傳承創新淮揚菜系、傳播淮揚菜文化。

3.3 淮揚菜的文化的視覺創新策略

淮揚菜深厚的文化韻味具有吸人眼球的獨特魅力，尤其是菜品的色與文化、文人、文學的關聯很大，能夠在視覺上給人較為強烈的刺激，使受眾食欲大開，使人印象深刻、難以忘懷，因此可以進一步挖掘與創新淮揚菜的視覺文化，使其國際上的文化傳播中先聲奪人。如在冷菜的造型上，按照食用與審美相結合的原則，既講究形、色的創新，又考慮食材本身的食用價值，使其給人精美的視覺享受。在熱菜的造型上，則要追求簡潔大方，使人感受到和諧統一的文化內蘊。在面點的塑形上，要講究藝術上的內在美與外在美相統一，既造型玲瓏精巧，又對食者產生強烈的藝術感召力。在餐具的選擇與使用上，要與淮揚菜清新典雅的風格相一致，既做到傳承中的創新，又能突破瓶頸，體現出豐富的文化表現形式，既多樣統一，又材美工巧;餐具與菜品相得益彰，可以使整個菜系具有和諧靈動的氣息，使國內外的食者都能從中尋求到靜謐安逸的內心共鳴之處，充分感受到淮揚菜品的悠悠風情與經典文化。在用餐環境的營造上，要寧靜高雅、崇尚自然、返璞歸真，裝修風格與家具擺放古典質樸，恰如其分地添加假山石、雕塑、噴泉等塑造出具有淮揚特色的園林小景，使人能夠感受到淮揚菜中的詩書雅興與文化藝術氣息，向國內外食客展示“三分明月”的閑情雅致，“二分無賴”的煙雨樓臺，享受到身體和心靈上的雙重饕餮盛宴，強化其對淮揚菜文化在心理上的認同和感知。

4 結語

在漫長歷史發展過程中，曾產生過無數的歷史文化，有的文化能夠綿延至今，有的文化卻燦爛一時，但這些文化的共同之處就是分布在我國古代的絲綢之路沿線，因此我國最早提出了“一帶一路”的偉大戰略構想，以促進“一帶一路”沿線各國之間文化的傳播交流與兼容并蓄。中國的飲食文化一直在世界飲食文化中獨樹一幟，淮揚菜系則是我國的知名菜系，在幾大菜系之中的地位十分重要，具有古老的淵源、傳統的文脈、豐厚的積淀以及中國特有的人文情懷，應得到大力傳播與廣泛推廣，成為跨越國界的文化溝通使者。因此，要借助“一帶一路”這一良好契機，向全世界傳播淮揚菜文化，通過舌尖上的美食使世界各國對中華民族悠久歷史文化產生認同[8]，同時也通過淮揚美食的傳遞，來增進“一帶一路”沿線各國之間飲食文化的相互交融與人民的友好往來，達到各國之間相互了解、彼此支持、共和共通、共存互利的目的。

參考文獻：

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