色譜-質譜聯用技術在食品添加劑檢測中的應用研究

周結祥

摘 要：隨著現代工業的發展，食品添加劑在食品中的使用日益廣泛，但也隨之帶來了諸多食品安全問題，使得食品添加劑的檢測成為食品安全防控的重要環節。本文對色譜-質譜聯用技術進行分析，闡述了該技術的應用原理及優勢，并在理論研究的基礎上，從食品添加劑的含量、成分等的檢測角度，論述了色譜-質譜聯用技術在食品添加劑檢測中的應用。

關鍵詞：食品添加劑;色譜-質譜聯用技術;應用

Abstract：With the development of modern industry， the use of food additives are increasingly widespread in food， but it also brings a lot of food safety problems， making the detection of food additives become an important part of food safety prevention and control. Based on the analysis of chromatography-mass spectrometry technology， this paper expounds the application principle and advantages of the technology， and on the basis of theoretical research， discusses the application of ?chromatography-mass spectrometry in the detection of food additives from the perspective of content and composition of food additives.

Key words：Food additives; Chromatography-mass spectrometry; Application

中圖分類號：O657.63

在現代食品工業發展進程中，食品添加劑的制造與使用，使得食品生產加工方式發生了很大改變，從以往小作坊式的食品加工方式，逐漸轉變成了商業化的食品工業，也使得食品添加劑被喻為“現代食品工業的靈魂”[1]。食品添加劑在食品中的合理規范使用，能夠使食品的色香味以及防腐、保鮮及加工等性能得到很大提升。但是，食品添加劑在使用過程中仍存在很多的問題，尤其是在食品中的違規、過量添加問題，導致食品安全事件時有發生，比如之前的“蘇丹紅”“三聚氰胺”“塑化劑”“瘦肉精”等食品添加劑安全問題[2]，給國家和消費者帶來了重大損失，。因此，對其進行安全性檢測是確保食品添加劑安全的重要手段。

色譜-質譜聯用技術是一種新的檢測技術，在食品添加劑的檢測中表現出良好的應用效果，憑借靈敏度高、檢出限低等優勢，為食品安全添加劑的有效檢測，提供了完備的技術支撐。本文從理論研究出發，就色譜-質譜聯用技術在食品添加劑中的檢測應用，做了如下闡述。

1 色譜-質譜聯用技術的應用原理及優勢

隨著現代檢驗技術的不斷發展，色譜-質譜聯用技術也日趨成熟，在食品添加劑的檢測中應用越來越廣泛，為食品添加劑的精準檢測提供了有力保障。

1.1 色譜-質譜聯用技術的應用原理

色譜-質譜聯用技術主要有2種形式：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和液相色譜-質譜聯用（LC-MS），其是色譜分離技術和質譜分析技術緊密結合的產物[3]。色譜-質譜聯用儀是利用色譜的高效分離性能對樣品目標化合物進行分離，然后通過離子源將物質離子化，生成具有不同質荷比的帶電離子，經質量分析器按離子的質荷比不同再次分離，經檢測器測量各種離子譜峰的強度，從而實現對目標化合物的定性或定量分析[4]。如圖1所示即為色譜-質譜聯用技術的基本原理圖。

氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）是最早商品化的聯用儀器，其將氣相色譜儀和質譜進行聯用，比較適宜分析小分子、易揮發、熱穩定且能氣化的化合物。液相色譜-質譜聯用儀（LC-MS）是將液相色譜儀和質譜進行聯用，它結合了液相色譜儀能有效分離熱不穩性及高沸點化合物的分離能力與質譜儀很強的組分鑒定能力，適宜分析不易揮發、大分子、熱不穩定、極性強的化合物，是一種分離分析復雜有機混合物的有效手段。

1.2 色譜-質譜聯用技術的優勢

色譜-質譜聯用技術將色譜的高效分離性能與質譜的高選擇性、高靈敏度相結合，不僅具有靈敏度高、檢出限低、分離能力強的特點，還具有分析范圍廣、分析效率高、自動化程度高的特點，并能提供化合物分子量等信息，非常適合分析復雜成分、痕量物質[5]。此外，色譜-質譜聯用還具有高定性能力，避免了一些檢驗儀器帶來的假陽性干擾，比如應用高效液相色譜法檢測時可能存在的假陽性[6]。這些優勢使得色譜-質譜聯用技術在食品添加劑檢測中發揮著越來越重要的作用。

2 色譜-質譜聯用技術在食品添加劑檢測中的應用

2.1 食品添加劑概述

食品安全重于泰山，在食品添加劑的檢測中，通過色譜-質譜聯用技術的應用，能夠得出更加精準的檢測結果，對于規范食品添加劑的使用具有重要作用。目前，我國已有4 000多種食品添加劑被允許直接使用，生產中常用的約680種[7]。按照食品添加劑在食品中的功能，國家標準GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，將食品添加劑分為22類，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑以及其他類。

目前，我國食品添加劑的安全問題主要表現在2個方面[8]：①過量或者超范圍使用法定種類內的食品添加劑。②違規使用法定添加劑種類外的食品添加劑，比如使用國家禁止、尚未批準的物質及工業級添加劑。因此，為了確保食品安全，食品添加劑的檢測成為日常食品安全監管的重要組成部分。在筆者看來，色譜-質譜聯用技術在食品添加劑檢測中的應用是對傳統檢測技術的優化與創新，具有重要的應用價值。

目前食品添加劑的種類繁多，且不同食品允許添加的量各不相同，這就需要對各添加劑的含量進行具體檢測。色譜-質譜聯用技術能夠高效且靈敏的檢測出食品中目標添加劑的含量，科學判斷出食品添加劑的使用情況，為食品添加劑是否過量違規添加提供檢驗依據。

2.2 色譜-質譜聯用技術在其中的應用

目前，在許多食品添加劑的檢測標準中，都有用到色譜-質譜聯用技術對食品添加劑進行檢驗分析，比如SN/T 3538-2013《出口食品中六種合成甜味劑的檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》、SN/T 4890-2017《出口食品中姜黃素的測定 高效液相色譜法和液相色譜-質譜/質譜法》、DBS52/ 007-2014《食品安全地方標準 白酒中甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜和三氯蔗糖四種甜味劑的測定方法 液相色譜-串聯質譜法》等。

同時，很多科研工作者也在積極利用色譜-質譜聯用技術開發食品添加劑檢驗方法，比如楊熙等利用高效液相色譜-串聯質譜法同時測定粉條中6種人工合成色素[9];洪曉峰利用氣相色譜一質譜法測定食品中的丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）和特丁基對苯二酚（TBHQ）[10];唐韻熙等利用液相色譜—串聯質譜法測定芝麻油、芝麻調和油中乙基麥芽酚[11]。

2.3 色譜-質譜聯用技術檢測的質量控制

傳統單一技術對食品添加劑的檢測表現出一定的技術局限性。而色譜-質譜聯用技術，將色譜技術與質譜技術相結合，極大地提高了檢測質量。此外，不同添加劑對色譜-質譜聯用技術的要求有所不同，要根據具體的食品種類和目標添加劑的特點，選擇合適的檢測條件和參數。如，在甘油的分析中，傳統的氧化-還原滴定法、密度法等均具有技術局限性。為更好地實現甘油的檢測分析，可選擇使用乙酰化衍生GC-MS進行分離檢測，以苯甲酸甲酯為內標物進行內標定量檢測，這樣不僅能夠獲得良好的檢測結果，而且操作性、準確性均顯著提高，能夠滿足食品添加劑的檢測需求。

3 結語

綜上所述，隨著色譜-質譜聯用技術的日益成熟，其在食品添加劑檢測中的應用，為食品添加劑的高效、準確檢測提供了有力的技術保障。色譜-質譜聯用技術的優勢顯著。并且通過技術的聯合應用，極大的提高了食品添加劑檢測的準確性，實現了對添加劑的精準檢測，這符合新時期食品安全防控的需求。在檢驗檢測技術不斷發展的時代背景之下，對色譜-質譜聯用技術的不斷優化創新與應用探索，使得該技術在食品添加劑檢測中的應用效果更加顯著，為食品添加劑的安全防控提供了技術保障。

參考文獻：

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[10]洪曉峰.氣相色譜-質譜法同時測定食品中三種抗氧化劑[J].輕工科技，2016（9）：105-106.

[11]唐韻熙，白亞敏，毛慶，等.芝麻油、芝麻調和油中乙基麥芽酚 HPLC-MS/MS 分析[J].分析試驗室，2016，35（4）：468-471.