大學生膳食結構調查與分析

王振麗　徐明磊　王婷婷

摘 要：為使大學生養成良好的飲食習慣，掌握合理膳食與健康的有關知識，本文對河南質量工程職業學院在校大學生的一日三餐飲食情況進行了調查，分析了他們的食物來源、營養素的攝取情況、膳食能量來源情況及三餐熱量分配情況，最后就大學生不合理的膳食營養提出相應建議。

關鍵詞：大學生;膳食結構;健康飲食

Abstract：In order to make college students form good eating habits and master the knowledge of reasonable diet and health， this paper investigates the three meals a day of college students in Henan Vocational College of quality engineering， analyzes their food source， nutrient intake， dietary energy source and three meal caloric distribution， and finally proposes the unreasonable dietary nutrition of college students make corresponding suggestions.

Key words：College students; Dietary structure; Healthy diet

中圖分類號：G647

隨著社會的進步和發展，人們越來越注重飲食健康問題[1]。大學是人生發展的一個特殊階段，大學生處于生長發育成熟的關鍵期，在此期間，他們的新陳代謝旺盛，各種營養素需求量比較大，要求也非常高[2]。由于他們遠離父母，生活自主能力不強，健康飲食觀念不足，飲食結構不合理，導致身體處于亞健康狀態 [3]，因此，對大學生膳食營養和健康狀況進行深入研究十分必要。

本文采取問卷調查的方式調查了河南質量工程職業學院在校大學生的各類營養素的攝入情況，并分析其膳食結構，發現了大學生在飲食過程中存在不科學、不合理的飲食問題。期望通過本次調查，讓大學生們認識營養與健康的關系，促使他們養成良好的飲食習慣和建立合理的膳食結構，做到平衡膳食，以提高大學生的健康水平。

1 調查對象和方法

1.1 調查對象

本次調查于2019年4—6月，采取24 h回顧法[4]，隨機抽樣進行，選擇河南質量工程職業學院在校大學生（全校各個專業）200人作為調查對象，男生女生各100人，學生年齡18～23歲。

1.2 調查方法

自行設計大學生問卷調查表[5]，內容包括學生基本情況，一日三餐飲食情況等方面的問題。本調查由經過統一培訓的調查員講解問卷填寫方法后，由學生自己填寫，當場收回問卷，對有效問卷進行統一編碼。

2 結果與分析

2.1 食物來源

將調查得到的數據進行統計分析，并與中國居民膳食寶塔（2018）[6]進行對比，分析所調查學生的食物種類是否齊全，以及食物來源是否合理。大學生的食物來源與中國膳食寶塔的比較結果見表1。

由表1可知，學生的膳食結構存在一定的不合理的之處。與膳食寶塔相比，學生谷類薯類的攝入量過高，主食主要是面粉和大米，這是中國傳統的膳食結構;畜禽類、蛋類、豆類的攝入量符合膳食寶塔建議量;魚蝦類和奶類的攝入量較少，未能達到膳食寶塔的推薦量，中國居民飲食中普遍缺鈣，奶類應是首選的補鈣食品。蔬菜的攝入量接近寶塔推薦量，女生平時喜吃水果，因此攝入量達到了膳食寶塔的推薦量，而男生平時水果攝入很少，未達到膳食寶塔推薦量，導致平均水果攝入量也不足，蔬菜水果中含有對人體有益的礦物質和維生素，同時膳食纖維主要來源于水果，所以平時要多食用水果;油脂和鹽的攝入量較高。

2.2 營養素攝入量與推薦量（RNI）的比較

對調查對象各種營養素的攝入量進行分析，并與推薦攝入量（RNI）[6]進行比較，評價是否達到了標準要求。其結果見表2。

從表2可以看出，學生能量的攝入基本符合學生日常需求，但脂肪、維生素A/維生素C、鈣、鐵攝入不足。究其原因主要是大多數學生不愛吃動物內臟，又因為很多同學沒有養成每天喝牛奶或者豆漿的習慣，導致鐵、鈣的攝入不夠;另外大多數學生不愛吃胡蘿卜等維生素A含量較高的紅黃色食物，導致維生素A的攝入不足;調查發現維生素C攝入量不夠，主要原因是男生不愛吃蔬菜水果，而蔬菜水果含的主要是維生素C，女生蔬菜水果攝入基本上能滿足需要。所以建議大學生應多食含礦物質和維生素豐富的食物，比如動物血、內臟、紅肉含豐富的維生素A和鐵，應保證每周吃一次，尤其是女生會因生理原因導致鐵的丟失，所以更要注意補鐵。

2.3 膳食能量來源

由表3知，大多數學生的能量來源于碳水化合物，這和我國傳統的飲食習慣主食主要是大米和面粉類食物有很大的關系。

2.4 三餐熱量分配

由表4可知，大學生早餐能量攝入過少，晚餐攝入能量較多。原因主要是：①不重視早餐。②起床晚來不及吃早餐。③減肥、節食。

3 結論

綜上所述，河南質量工程職業學院大學生的膳食結構并不理想，與中國居民膳食寶塔（2018）相比，大學生的膳食結構存在一定的不合理的之處，與膳食寶塔相比谷類薯類的攝入量過高;魚蝦類、奶類和水果類的攝入量較少，未能達到膳食寶塔的推薦量;油脂和鹽的攝入量較高。部分維生素和礦物質的攝入不能滿足人體日常需要量，再加上鹽攝入超標，易導致高血壓的發生;三餐中早餐能量攝入過少。

4 建議

4.1 飲食多樣化

食物多樣是平衡膳食的基本原則，只有一日三餐食物多樣，才有可能達到平衡膳食。若量化一日三餐的食物多樣性，其指標建議為：主食可以選擇小麥、玉米、大米、土豆、雜豆等;每日應食用大量新鮮的蔬菜和水果，適當攝入肉、魚、蛋、奶，魚蛋肉類的食物品種平均每天3種以上，每周5種以上;盡可能選擇全谷物，如未加工的玉米、小米、燕麥、小麥和糙米，因其富含膳食纖維，飽腹感更強;選擇生蔬菜、未添加鹽的堅果和新鮮水果作為正餐之間的零食，堅果類的食物品種數平均每天有2種，每周5種以上;不食用高糖、高脂、髙鹽食品。

4.2 合理安排一日三餐

一日三餐對人體是非常重要的。早餐攝入的能量占全天總能量的25%～30%之間為宜;午餐攝入的能量占全天總能量的30%～40%為宜;晚餐攝入的能量占全天總能量的30%～40%為宜。早餐推薦：谷類、魚或肉或蛋、奶類、蔬菜和水果。午餐推薦：谷類、豆類、蔬菜、魚肉類及蕈類，要保證午餐中產能營養素、維生素、礦物質和膳食纖維的攝入。晚餐宜清淡，推薦食用蔬菜或谷類，少食肉類或不食。對于夜間工作、學習的人，適當補充夜宵，可以起到緩解饑餓、提高工作、學習效率的作用，但睡前0.5 h不宜再進食。

4.3 葷素搭配

葷素食物的均衡調配有助于保持身體健康。從營養學的角度看，葷食和素食各有利弊：肉、禽、魚、蛋、奶等食品均屬于葷食，它們含有豐富的優質蛋白質、脂肪和氨基酸等，是維持人體健康不可缺少的物質;而素食中含有較多的膳食纖維，纖維能促進腸胃蠕動，減少人體對有害物質的吸收，降低發病率。

參考文獻：

[1]路志芳，田麗，郝貴增，等.安陽市大學生膳食營養現狀調查與分析[J].安徽農學通報，2016，

22（1）：118-120.

[2]李芳清，李妍，劉寶林，等.大學生的膳食營養與健康調查及分析——以東華理工大學為例[J].東華理工大學學報（社會科學版），2017，36（3）：

288-290.

[3]程五鳳，劉祥瑞.營養專家說營養[M].上海：上海科技出版社，2006.

[4]張晨，蔡寧，朱國權，等.合肥市大學生膳食習慣調查[J].中國學校衛生，2016，37（10）：1557-1559.

[5]王延麗，王正翔.大學生飲食營養與健康狀況調查[J].農產品加工，2015（4）：63-66.

[6]王麗瓊.食品營養與衛生[M].北京：化學工業出版社，2013.