新冠肺炎疫情下高校烹飪專業實驗課教學改革模式研究

王鵬宇　劉樹萍　劉興華　趙鉅陽

摘? 要 闡述課程改革的含義以及實驗教學中的問題，分析我國近幾年高校烹飪專業實驗課教學現狀，提出促進高校烹飪專業實驗課教學改革的有效策略，以期有效促進高校烹飪專業實驗課教學改革。

關鍵詞 烹飪專業;實驗教學;課程改革;實驗室

中圖分類號：G642.0? ? 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2020）15-0124-02

1 前言

科學、合理的烹飪專業實驗課教學改革模式，可以更好地實現理論與實踐二者有機結合，達到事半功倍的效果。相對于傳統的教學模式，實驗課教學改革模式具有很大的優勢，在教學過程中，實驗課教學改革模式可以幫助學生達到知識與技能、理論與實踐的統一。疫情前，教師根據學生發展的實際需要提出計劃和目標，充分調動學生學習的積極性和熱情，通過實驗課教學改革模式增強學生的動手能力，促使每一位學生都積極主動地參與到課堂教學中來，從而獲得精神的滿足和對知識的渴求。高校烹飪專業實驗課教學改革，在烹飪課程中發揮著重要的作用。本文就疫情發生后高校烹飪專業實驗課教學模式改革進行探究。

2 課程改革的含義以及實驗教學中的問題

含義? 課程改革是指對學習方式和教學方式上的完善和創新，改變傳統課程過于注重知識傳授的傾向性，更強調學生要積極主動地學習，從傳統的教學方式向現代教學方式過渡，通過不斷更新觀念、轉變方式、完善制度，更好地促進學生的全面發展。烹飪專業的學生要有完備系統的專業理論知識，還要有創新思維和動手能力，在掌握基礎的同時提升動手能力;教師要著重把握知識講解、系統指導、操作訓練和總結評價四個部分。

問題? 實驗教學作為高校教育體系的重要組成部分，對培養學生的綜合素質和能力具有重要意義。實驗教學可為學生營造一個良好的學習氛圍和環境，有利于響應國家的號召，培養適合社會發展的、具有創新能力的高素質人才。但是當前我國高校實驗教學仍然存在很多問題。

首先，部分學校對實驗教學的重視程度不夠，相關部門管理人員在實驗教學方面的投資力度不足，實驗教學發展面臨資金短缺問題，導致學校在教師配備和課時安排上跟不上發展的需求。

其次，實驗教學教師水平能力有限，綜合素質和理論知識不足。教師在實驗教學中發揮著主導作用，但是受自身條件的限制，無法將責任落到實處，實驗教學手段比較單一，無法有效激發學生的學習主動性和熱情，不利于實驗教學的發展。

最后，一部分學生存在學習目標不清晰的情況。部分學生重視對理論的學習而忽視實踐的重要性，這種錯誤的觀念也在一定程度上阻礙了學生的發展。此外，還有部分學生應付學習，實驗課開始前不認真做準備，在課程過程中也敷衍了事，實驗結束后對教師布置的任務不認真完成。

為了改變這種情況，許多高校亟待對烹飪專業實驗課教學模式進行改革與完善。

3 我國近幾年高校烹飪專業實驗課教學現狀

烹飪實驗課教學發展相對滯后? 從我國教育的發展史來看，烹飪專業實驗課作為一門獨立的課程時間較短，大部分學校盲目地開設烹飪專業實驗課這門課程，在實驗教學內容上沒有形成相對完整的教育教學體系，而且缺乏相配套的實驗指導教材和資料，這樣會在很大程度上限制烹飪專業實驗課的發展。由于我國在這方面的教學隨意性大，再加上缺乏規范且統一的實驗內容，長此以往，實驗教學效果難以得到保證，教學效率無法提高;我國現階段烹飪專業實驗教學內容非常簡單，教學形式比較單一;部分實驗課所學的知識與烹飪技能聯系不緊密，容易禁錮學生的思想，阻礙學生創新思維能力的發展。一些高校雖然有一部分特色的教學內容，但這些相關實驗研究還很少，且沒形成系統的實驗教學體系。

相關負責人對烹飪實驗課教學的重視程度不夠? 烹飪教學課程中學校和相關教師往往更加注重對學生進行理論知識的灌輸和指導，卻忽視對學生動手實踐能力的培養;而實驗課程恰恰相反，實驗課更加注重對學生動手能力和實踐能力的培養，但是人們在日常生活中往往忽視實驗課的重要性。政府教育經費投入不足，學校無法為學生提供足量的設備，而且部分學校的設備老化卻無法及時更新換代。這些因素都阻礙了高校烹飪專業實驗課教學的發展。部分教師只注重知識的傳授，而忽視實踐的重要性，長時間下去，學生會受教師的影響而形成一種惰性心理，會嚴重阻礙創新思維和動手能力的提升，也在一定程度上限制了學校烹飪實驗課教學的發展。

實驗教學只是作為高等院校實踐教學的組成部分? 實踐教學需要將理論和實踐進行有機結合，讓學生在實踐活動中獲得知識和技能，在學習理論知識的同時重視自身實踐能力和創新思維的發展，從而以更加積極的態度去面對教學活動任務，乃至以后的工作和生活。知識和技能、理論與實踐是密不可分的，不能人為割裂理論知識和實踐能力的辯證統一關系。

4 如何有效促進高校烹飪專業實驗課教學改革

建立科學、合理的烹飪實驗教育教學管理體系和模式? 提升實驗室檔案信息的管理水平，逐步提高實驗教學質量和科學化管理水平;完善實驗室儀器設備使用說明書，其中包括設備購買的年限、維修記錄、實驗課程安排、設備使用情況以及使用人員等，由專門人員負責登記記錄;對實驗室的各項工作進行明確分工，并將職責落實到個人，加強監督和管理。實驗室檔案要安排專人保管，防止檔案流失。受傳統教學模式的影響，實驗教學內容仍然側重于理論知識，比如說教學中安排學生觀看實驗詳細的指導步驟，要求學生按照步驟進行操作，實驗后還要寫一份實驗報告單。這種做法會嚴重禁錮學生的思想，不利于學生創新思維的發展。

著重提高實驗教師的綜合素質? 教師和學生在課程中發揮著雙重主體作用，二者缺一不可，尤其是教師在實驗課程中對學生進行正確的指導和引導具有很強的現實意義。這就需要相關負責教師不斷提高綜合素質，在指導學生實驗操作過程中要有耐心，充分聽取和了解學生的建議和意見，同時不斷增強綜合素養。

不斷改善學生的學習環境? 這就需要教育部增加高校烹飪專業的資金投入，學校和教師適當開發一些具有模擬性質的教學實驗，為學生配備一些實驗必備的設備。隨著科學技術的不斷發展，學校要適當將科學技術應用到實際課程中去，這樣可以在節能環保的基礎上反復進行實驗，提高實驗結果的準確性，更好地提高學生的動手能力。學校要開發有特色的實驗裝置，遵循學生個體的發展規律和時代發展的規律，形成一套獨特的教學體系，培養出一批創新型烹飪人才。高等學校擔負著培養高級專業人才的重大任務，因此，學校要將職責落到實處，把實踐課程的立足點放在培養創新型人才上，以此來促進學生和學校的共同發展。

改變傳統實驗教學的模式和方法，根據實際情況，適當開展實驗教學和研究性學習? 教學過程中要把間接經驗和直接經驗結合起來，不能僅僅依靠其中一種經驗得出結論。學生只有親自動手實驗，并將自己的實踐結果認真進行分析和總結，才能更好地對知識進行把握和理解。高校實驗教學的宗旨要將能做轉化為會做，而且這種教學模式也突出了學生在教學過程中的主體地位。這種教學法的最大特點是讓學生自己動手去做，然后得出結論再去驗證，整個過程由學生獨立完成，加上相關指導教師的引導，從而促進學生發展。在實驗中要不斷融入任務驅動的小課題，對學生進行有針對性的培訓。除了可以讓學生在實驗室進行實驗外，還可以帶領學生走出校門。這樣不僅可以提高學生的動手能力，而且可以增強學生之間的團隊意識和合作精神。把實驗設置成開放形式，有利于學生充分調動和配置資源來完成任務，達到預期效果。

5 結語

隨著我國經濟社會的快速發展，社會對于烹飪人才的需求也在不斷增加，由于生活水平的不斷提高，人們在飲食上有了更高、更深層次的需求，因此，烹飪專業得到較快發展。烹飪專業實驗課教學改革可以幫助學生更加直觀地認識和掌握知識點。我國相關負責人要將自己的職責和任務落到實處，著重解決傳統實驗教學中存在的問題，提出合理化建議和措施，以此來突破傳統實驗課程模式單一的局限，讓現代化教學模式走進課堂，為高校烹飪專業實驗課教學改革創造更加穩定的環境，為培養高素質的烹飪人才提供保障。

參考文獻

[1]董芝杰.信息技術優化高職烹飪教學的實現途徑[J].江蘇教育研究，2020（Z3）：47-49.