“停課不停學”背景下“肉品工藝學”線上教學的實踐與思考

李勝杰　林心萍　董秀萍

摘 要 為響應教育部“停課不停學”的號召，全國高校教師積極開展線上教學，以保證教學進度和教學質量。本文基于本?！叭馄饭に噷W”的線上教學實施情況進行歸納總結并提出了幾點思考。

關鍵詞 線上教學 停課不停學 肉品工藝學

中圖分類號：G424? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2020.09.061

Practice and Thinking of Online Teaching of Meat Technology

under the Background of "Learning Should not be Suspended"

LI Shengjie， LIN Xinping， DONG Xiuping

（School of Food Sciences and Technology， Dalian Polytechnic University， Dalian， Liaoning 116034）

Abstract In response to the call of the Ministry of education that "learning should not be suspended"， university teachers across the country actively carry out online teaching to ensure the teaching progress and quality. This paper summarizes the implementation of online teaching based on the "meat technology" in our school， and puts forward some thoughts.

Keywords online teaching; learning should not be suspended; meat teachnology

隨著2020年春季學期開學時間的推遲，全國高校新學期正常的教學工作教學受到了巨大的挑戰。全國高校教師積極響應教育部“停課不停教、停課不停學”的號召，[1]利用已上線的或緊急搭建的在線課程資源，依托各類在線課程平臺、校內網絡學習空間，積極開展線上教學，以保證教學進度和教學質量。

隨著信息技術的發展，近幾年高校教師已經對線上的網絡教學展開了積極探索與實踐，積累了寶貴的經驗。此前，高校教學活動中的線上教學往往以混合式教學方式出現，即與傳統的線下課堂教學相結合，線上課堂教學作為整體教學實施的補充形式存在。然而，由于時空上的隔離，線下課堂教學難以實現，為保證教學進度和教學質量，必須完全借助于線上開展網絡教學，這就對教育實施者的教育教學能力，尤其是教學設計能力，信息化技術和素養、教學管理能力等各方面都提出了不同于以往線下教學的要求。

“食品工藝學”是高校食品科學與工程專業的核心課程之一，而肉品工藝學是該門課程中的重要內容。肉品工藝學主要介紹肉的結構、性質及化學組成，肉的成熟，畜禽的屠宰加工等內容。為了保證基本的教學計劃的有效實施，大連工業大學頒布了2019-2020學年第二學期本科在線教學實施方案，本文將對本校肉品工藝學的線上教學實踐情況進行總結并談一下關于此課程線上教學的幾點思考。

1 線上教學的實踐

1.1 在線課程的搭建

目前在線課程的搭建主要有三種途徑，它們各有優缺點。引進課程，教師需要大范圍搜集、驗證線上已有的優秀課程資源，通過合法途徑借鑒教學內容，學習優秀的線上教學設計策略，適當引入具體課程內容中。本門課程引進課程的搭建主要來自超星泛雅網絡教學平臺、智慧樹在線教育平臺以及學堂在線，而這三個平臺也是各個高校所引進的主流平臺。自建課程，教師可采用錄播的形式，錄播可以實現課程的流暢化，學生學習時間靈活，可多次重復觀看學習。但是錄播的缺點是教學形式單一，缺乏有效提問、交流等互動，教學效果在學生間存在不穩定性和差異性。自建課程進行錄播需要教師重新審視原有課程內容和結構，挖掘可信息化的知識模塊，構建更適用于線上形式的教學設計方案，比如更多利用網絡教學視頻等資源，加強師生問答和互動等。“肉品工藝學”這門課程主要向學生闡述各種工藝方法和過程，內容較為抽象，本身就需要利用多種圖片、視頻等多媒體教學手段，通過自建課程的在線教學更利于實現此要求。另外，也可以采用直播方式，利用QQ、釘釘等常用溝通工具進行在線教學和學習，這也是最接近傳統課堂教學的形式。在建議統一使用攝像頭的前提下，直播形式對教師的“控場”能力要求較高，既要求教師對課堂內容和結構十分熟悉，而且教師要同時關注學生的在線狀態。另外，直播對于網絡的要求非常高，如果學生網速達不到要求或者在線人數過多，學生在觀看時將會出現卡頓的現象，嚴重影響他們的學習效果。因此，直播形式的在線課程通常并不被推薦，較少教師采用。但是，筆者認為如果在學生全員網絡條件達到教學要求的情況下，直播形式是最能夠達到師生直接對話的教學方式，在筆者的此次教學實踐中也有過多次使用。

華南農業大學蔣愛民教授主講的“畜產食品工藝學”自2001年開始建設，先后被評為國家級精品課程、國家雙語教學示范課程、教育部精品資源共享課程等等，并被超星泛雅網絡教學平臺引入，成為教學示范包。該門在線課程包括肉制品工藝學、乳制品工藝學和蛋制品工藝學三部分。蔣愛民教授是國家級教學名師，組織完成了“畜產食品工藝學慕課平臺”的建設，同時又組織全國高校講授“畜產食品工藝學”的教授共同完善教材修訂、試題庫建設、PPT制作和講課錄像。 [2]該門課程基本涵蓋了肉制品工藝學的所有內容，講課錄像真實還原了課堂教學的形式，容易被學生接受;同時，建設有完備課程資料、試題庫、作業庫和試卷庫可用來監測學生的學習效果;另外，補充有大量的課外資源供學生對相關知識點進行延伸學習。因此，作為一門建設完善的在線課程非常適合用來供學生線上的學習，以保證教學質量。通過對比教學大綱，該門課程基本涵蓋了本校肉品工藝學所要求教授的內容。同時，在超星泛雅教學平臺包括了該門課程的教學示范包，并允許被引用使用。因此，筆者基于此示范包進行課程的構建。

1.2 線上教學的實施

本門課程“肉品工藝學”筆者上述三種模式都有過運用，其中以引進課程為主，并輔以自建課程和直播以涵蓋引進課程中所未涉及的教學內容。在教學實施上，筆者注重以下幾點教學實施過程和改進措施。

（1）具體實施過程：首先，對超星平臺中“畜產品工藝學”課程示范包中的相關教學內容進行篩選，以滿足本校肉品工藝學大綱的教學要求。對于示范包中未涵蓋的內容，采用錄播的形式進行課程的自建。同時，在建設課程時筆者特意保留了示范包中的拓展資源部分，供學有余力的學生進行自主學習。另外，課程建設的同時，建立課程QQ群以便能夠及時將上課信息傳達給每個學生。待課程建設好之后，發布到平臺，在不打亂原有教學計劃的原則下實施線上教學。在教學過程中，借助平臺的“統計”模塊直觀的了解學生的學習情況，如課程簽到、課程視頻或音頻的完成情況、章節學習次數、專題閱讀時長，并定期發布作業以評價學習效果。對于出現教學預警的學生及時在QQ群予以提醒，從而達到監督的目的。最后，由于在線課程存在不能與學生實時交流的弊端，為了解答學生在學習過程中出現的疑惑或問題，筆者借助騰訊會議等網絡交流平臺予以解決。

（2）改進措施：針對在線教學的特點，教師適當濃縮教學內容，進一步提挈教學重點。將每節課的主要內容控制在20分鐘教師講解，由于學生需要同時適應多門在線課程，同時較長時間使用電腦、手機等電子設備，所以精力會出現碎片化趨勢，注意力需要不斷被喚起，這就更加要求在線教學要做到重點突出并控制高濃度知識的時長;高效完成主要知識內容的傳遞后，多角度開展互動?？梢圆扇嶋H生產和工業化問題探究性學習，師生互問互答、趣味游戲性學習等多元互動形式，保持飽滿的課堂活躍度和參與度;提高學生的課堂貢獻度，請學生輪流擔當教學助理，負責提醒全體學生做好預習，收集資料，帶動活躍線上課堂氣氛;在整個教學過程中，由于在線教學中教師肢體動作表現力的局限性，教師必須最大化發揮教學語言這一手段的有效性來進行課堂秩序的管理，課堂氛圍的調動、促進教學的實施;結合肉品工藝學的課程特點，在教學時專門拿出部分課時，進行自主研究課堂，比如經過一段時間學習之后由學生提出數個較為前沿研究課題或者具有實際應用意義的課題，如近年來肉類價格變化歷史及原因分析等與現實生活息息相關，又涉及到食品生產和加工行業方方面面的好課題，由教師帶領學生分組展開競爭探討和學習，運用在線搜索工具和資源庫，輸出一定的研究成果，提高學生探究學習和自主科研的基本素質。

2 關于線上教學的幾點思考

無論是線上教學還是線下教學，課程的目標無疑都是保證“課上好”“上好課”。線上的網絡教學不同于線下的課堂教學，二者各有優缺點。[3]本次在線教學展現了網絡教學的巨大優勢，它可以實現無接觸教學，且可以整合各種網絡教學資源，通過精心的教學設計可以實現較為理想的教學目標，所以在線教學可以說是在客觀條件促使下迅速成為了充分利用信息化技術的“現代教學方式”。相比傳統教學，在線網絡教學對教師提出了更高的要求。

首先，對于引進課程，教師須對照本校教學大綱，需十分熟練課程內容，多做引導性的問答和互動，使學生能夠更多的掌握教學內容。教師也要多吸收優秀課程的特色，在以后的自我課程中融會貫通。對于自建課程，應該結合線上教學的性質進一步做好課程設計和規劃，做好課程各個環節之間的銜接和自然過渡，做好課程整體的結構搭建。由于課上教師無法充分監督學生的學習情況，需要借助網絡課程平臺通過作業、測驗、討論等形式對學習效果進行檢測，達到監督的目的。

其次，在線教學學生接觸到的主要學習資料不是紙質教材，而是老師的課件和講義。尤其是課件質量在線上教學中會比線下教學顯得更加關鍵化。這就要求教師進一步提高課件和講義的質量，在課件中添加更多視覺元素，更加合理體現教學結構和邏輯性，優化學生的學習體驗，高效實現教學目的。對于信息化技術掌握有所欠缺的教師，應提高運用在線教學工具的能力和在線教學管理的技巧。特別是對于在線會議工具，教師要熟練運用各種模塊功能，對教學的各個環節進行技術輔助，提高教學效率。

另外，線上教學缺乏統一的、共同的學習環境，主要依賴于學生的自覺性，個別自控能力較差的學生，其學習效果難以保證;教師對學生的學習狀態不能及時督促和引導、學生參與度，學習效果監測等問題。這就要求教師對學生進行自律和自主管理的相關引導，鼓勵學生進行良好的時間管理，提高自主學習的驅動力。

3 結語

2020年春季學期，高校的正常的教學秩序受到了嚴峻的挑戰。然而這也是一場教學改革的觸發點，課堂教學與線上教學相結合的混合式教學方式在未來相互補充的大趨勢會愈加普遍。在線教育將會成為未來的常態化教學模式，我們高校教師也應該及時總結經驗，為將來的混合式教學的探索，進一步提高自我和團隊的教學質量、創新教學方式和課程模式，在日常的教學工作中做出自己的思考和教學實踐。

*通訊作者：董秀萍

基金項目：2019年，大連工業大學教育教學改革研究項目“基于網絡APP的食品工藝學混合教學研究與實踐”（JGLX2018029）

參考文獻

[1] 中華人民共和國教育部.關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見[Z].2020.

[2] 馬儷珍.《畜產食品工藝學》精品慕課共建共享平臺的應用與思考[J].教育教學論壇，2018（10）：193-194.

[3] 牛牧華.課堂教學與在線學習融合研究[J].教育教學論壇，2020（05）：285-286.