對“癥”擇食養秀發

黃堅

養發需補多種營養元素

頭發的生長、脫落、潤澤、枯槁，多與兩方面有關，一是肝腎足不足，二是氣血是否虛弱。從中醫角度分析，養發需注重內在調理。在合理飲食的同時，也要顧及滋陰養血、滋補肝腎、健脾養血。平日里，不妨吃些有助滋補肝腎的食物，如核桃、栗子，或是選用一些有利養血健脾的食物，如大棗、桂圓、枸杞等，這些食物都能對養護頭發起到不錯的輔助效用。

除了從脾胃、肝腎入手來調養之外，一頭秀發的“養成”，往往還需一些重要營養元素的補給。頭發的主要成分為角蛋白，蛋白質的攝入對頭發的健康十分重要。若是日常飲食中蛋白攝入不足，會導致頭發營養不良，進而可能引起毛囊萎縮干枯、脫發等現象的發生。蛋白質的攝入，可從瘦肉、魚、豆制品等食材中獲取。

需要提醒的是，缺乏高質量的蛋白質是導致頭發脆弱且容易折斷的一個誘因，因此可適量適時食用一些家禽肉材，其所含有的高質量蛋白質，能夠及時補給頭發的營養所需。需要注意的是，由于食用過多的蛋白質會使得血液變酸，因此食用一些蛋白質含量較高的食物時，宜配合吃一些可使血液變堿性的水果和蔬菜來調整、中和。

一些富含維生素的食物有益于頭發的健康，尤其是維生素A、維生素B及維生素E，都是頭發所需的重要營養物質。以維生素A為例，其在攝入人體后有助于促進毛囊皮質正常分泌，防止毛發干燥脫落，因此，在三餐餐食中，可適量添加一些富含維生素A的食物。能促進頭皮營養代謝的維生素B，與頭發的生長密切相關，平時多吃一些富含B族維生素的食物，能對頭發的生長起到促進作用。

另外，一些青年脂溢性脫發患者，可常吃馬鈴薯、魚、蛋、芝麻等含有維生素B6的食物，會對相關病癥有緩解療效。若是想要延緩毛發的衰老，就少不了維生素E的幫助，一些綠色蔬菜如萵苣、卷心菜等，就是富含維生素E的天然良材，不僅可以幫助頭發保持強韌，還能起到防止早禿的作用。

合理選材烹制“護發餐”

平日里，可以烹成菜品的食材中，不少都兼具補身的“藥效”，若是根據頭發的養護所需，再加入幾味藥材搭配烹煮，便可為菜肴錦上添花，既增加了滋味也增補了藥性。

根據不同的毛發問題，在食材使用、搭配及食用的方式，亦有所不同。如孕婦在產后的2～4個月左右，會有一些休止期脫發的問題產生，此時在飲食上要注重以溫補為主，可多食用牛羊肉、豬蹄等。同時，為了緩解脫發的癥狀，可在烹菜時加入當歸、川芎、山萸肉、肉桂等藥材進行搭配，會起到一定的輔助療效。

受脂溢性脫發困擾的人，除了日常要記得避免食用辛辣、油膩及高糖等食物之外，還要適量食用一些清利濕熱的食物，如薏苡仁、綠豆、冬瓜等，用燉湯、熬粥等清淡方式處理后食用，能夠幫助減少油脂分泌，防止頭發脫落。

有白發困擾的人，要以補益脾腎為主，在規律飲食的同時，日常可制作一些有助于黑發的餐點來食用，如可用具有補腎填精、烏須黑發之效的核桃仁，將它與黑芝麻、赤砂糖一起來制作成酥糖食用，既美味可口，又能有護發之效。

黑色食材有助防脫烏發

由于天然的黑色食物多含有抗氧化劑及膳食纖維，適當食用后，既能起到抗衰老、健脾胃的效用，也能起到烏發、健發的功效。在不少受白發、脫發困擾的人們眼中，黑色食物便成了不可多得的天然可食“養發劑”。

平日里常見的黑芝麻，有著補益精血之效，且擅黑須發。食用時可直接作為零食來品嘗，也可以蒸熟、炒香等方式加工，并研磨成粉末來口服。若要讓黑芝麻的育發功效更好一些，還可用它搭配棗膏、蜂蜜一起混合制成甜丸子來食用。

常作為水果來食用的桑葚，因具有滋陰補血及烏須黑發的功效，同樣可把它拿來調制成有烏發效用的藥膳食用。如用桑葚搭配枸杞子一起燉煮成湯水來喝，或是將這一湯水拿來燉煮米粥食用，能緩解頭發變白。若是喜歡甜味的食物，可把桑葚洗凈后放入水中燉煮成濃汁，調入蜂蜜攪拌成濃稠狀，放入冰箱冷藏成膏體，待食用時，可用勺子舀取吃，或者調與溫水一起服用。

此外，作為黑色食材之一的黑豆，具有補腎益陰、健脾利濕及烏發黑發的功效，將之碾磨成豆漿或燉煮成湯粥來食用，對防脫發、治療白發能起到一定的輔助功效。

一些微量元素是人體組織細胞和皮膚毛發中黑色素代謝的基本物質，當身體缺乏了部分微量元素的供給，會導致頭發過早變白。其實出現脫發有時是與人體缺乏鈣、碘、鋅等微量元素有關，而這些微量元素可從一些常見的食材中獲取，如食用黃豆、蛋類、帶魚等，就能從中汲取鐵元素。食用海帶、牡蠣等海味食材，則可得到碘元素的補給。

除此之外，由于磺元素的缺失會導致頭發枯黃無光澤，鋅元素的缺失會引起脫發，因此食用一些含磺的海產品以及含鋅的肉材，也會對頭發的生長、滋潤、亮澤起到積極的影響。

（蘭之幽摘自《烹調知識》2020年9期）