非物質文化遺產
——衡水老白干傳統釀造技藝

河北省衡水老白干酒是中國老白干香型白酒的典型代表，是中國北方地區優質大曲白酒的典范，具有醇香清雅、酒體諧調、醇厚甘洌、回味悠長的特點。

衡水老白干酒采用優質東北高粱為原料，將本地優質小麥通過曲房自然接種、控制發酵培養制成中溫大曲后，用作糖化發酵劑，釀造時采用傳統的續茬配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，地缸發酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調，最終制成純正的老白干。老白干傳統釀造技藝以其獨特的工藝受到人們的喜愛，多次在國內和國際上獲獎。

千百年來，衡水老白干酒釀造技藝以口傳心領、師徒授受的方式代代相承，并在此過程中不斷得到創新和發展，顯示出濃郁的地方文化特色。挖掘和保護衡水老白干傳統釀造技藝，大力培養高素質、高技能的傳承人隊伍，對這一珍貴釀造技藝的不斷發展和提高具有重要的意義。