非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
——衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝

河北省衡水老白干酒是中國老白干香型白酒的典型代表，是中國北方地區(qū)優(yōu)質(zhì)大曲白酒的典范，具有醇香清雅、酒體諧調(diào)、醇厚甘洌、回味悠長的特點(diǎn)。

衡水老白干酒采用優(yōu)質(zhì)東北高粱為原料，將本地優(yōu)質(zhì)小麥通過曲房自然接種、控制發(fā)酵培養(yǎng)制成中溫大曲后，用作糖化發(fā)酵劑，釀造時(shí)采用傳統(tǒng)的續(xù)茬配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，地缸發(fā)酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級(jí)入庫，陶壇貯存，精心勾調(diào)，最終制成純正的老白干。老白干傳統(tǒng)釀造技藝以其獨(dú)特的工藝受到人們的喜愛，多次在國內(nèi)和國際上獲獎(jiǎng)。

千百年來，衡水老白干酒釀造技藝以口傳心領(lǐng)、師徒授受的方式代代相承，并在此過程中不斷得到創(chuàng)新和發(fā)展，顯示出濃郁的地方文化特色。挖掘和保護(hù)衡水老白干傳統(tǒng)釀造技藝，大力培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的傳承人隊(duì)伍，對(duì)這一珍貴釀造技藝的不斷發(fā)展和提高具有重要的意義。