四種殺青方法對桑葉(芽)茶中硒含量的影響

楚 渠,彭云武,孟 剛,梁嘉俊

(安康學院 陜西省蠶桑重點實驗室,陜西 安康 725000)

桑樹屬于桑科(Moraceae)，桑屬(Morus L.)，是國家衛生部確認的“藥食同源”植物。1957年德國科學家Schwarz證明硒是人和動物必需的微量元素之一[1]。硒是組成多種含硒酶和蛋白的重要部分，具有多種生物學活性，對人體免疫、延緩衰老和預防腫瘤等具有重要作用[2～5]。安康的中藥材硒含量為 0.011～0.402 mg·kg-1，尤以桑葉、絞股藍、豆腐柴等含量高[6,7]。有關資料顯示安康是國內最大的天然富硒區，被譽為“中國硒谷”[8,9]。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

1.1.1 材料 強桑一號和農桑14號桑樹品種供試材料來自安康學院桑樹品種園，這兩個桑樹品種是安康市目前的主栽品種，占80%左右。

2019年5月15日結合春蠶期桑樹摘心技術處理分別采摘桑芽和芽端向下第5 位的成熟新鮮葉片，洗掉灰塵等雜物，用雙蒸水沖洗干凈，在自然通風條件下晾干后備用。

1.1.2 儀器藥品 電子天平、蒸鍋、格蘭仕微波爐、電熱鼓風干燥箱、粉碎儀、精密恒溫電熱板、電感耦合等離子體質譜儀 、原子熒光光度計。

濃硝酸(GR)、1%硝酸、60%乙醇、蒸餾水、植物類硒測定試劑盒。

1.2 桑葉(芽)茶加工工藝

1.2.1 加工流程 采摘新鮮桑葉(桑芽)→整理攤放→桑葉(桑芽)殺青→揉捻→烘干→毛茶。

新鮮桑葉(桑芽)整理：桑芽統一為一芽一芯；片葉去掉葉柄、主葉脈，切成寬2 cm，長10 cm 左右的條形。

1.2.2 殺青方法 蒸氣殺青：每次100 g樣品，殺青時間 5 min，溫度控制在 110～120℃。

微波：每次100 g樣品，殺青時間 3 min，微波頻率2 450 MHz，溫度80℃。

水煮：每次100 g樣品，水溫100 ℃,殺青時間5 min。

烘：每次100 g樣品，放入預熱電熱鼓風干燥箱內85 ℃，殺青時間5 min 。

1.3 硒的測定

植物硒元素含量的測定：采用硝酸消解，電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS法)測定植物硒元素含量[10]。

1.4 試驗數據分析

用DPS 15.10軟件分析試驗數據。

2 結果與分析

2.1 不同殺青方法桑葉(芽)茶硒的含量

從圖1可知，強桑一號桑葉茶硒的含量0.168 1～0.369 0 mg·kg-1。其中桑芽使用蒸汽殺青方法的硒含量為0.168 1 mg·kg-1、微波殺青0.200 1 mg·kg-1、開水煮殺青0.176 1 mg·kg-1、烘干殺青0.216 6 mg·kg-1；片葉使用蒸汽殺青方法的硒含量為0.297 7 mg·kg-1、微波殺青0.369 0 mg·kg-1、開水煮殺青0.208 6 mg·kg-1、烘干殺青0.256 8 mg·kg-1。

農桑14號桑葉茶硒的含量0.234 4～0.531 3 mg·kg-1。其中桑芽使用蒸汽殺青方法的硒含量為0.254 3 mg·kg-1、微波殺青0.237 2 mg·kg-1、開水煮殺青0.234 4 mg·kg-1、烘干殺青0.315 4 mg·kg-1；片葉使用蒸汽殺青方法的硒含量為0.531 3 mg·kg-1、微波殺青0.374 4 mg·kg-1、開水煮殺青0.311 3 mg·kg-1、烘干殺青0.445 1 mg·kg-1。

2.2 強桑一號桑葉(芽)茶不同殺青方法硒的含量

2.2.1 強桑一號桑樹品種制作的桑葉(芽)茶硒含量的多重比較 從表1可知，強桑一號桑樹品種使用片葉制作的桑葉茶硒含量極顯著高于使用桑芽制作的桑芽茶。

表1 桑芽茶、桑葉茶硒含量的多重比較

2.2.2 強桑一號桑樹品種使用不同殺青方法制作的成品茶硒含量的多重比較 從表2可知，強桑一號桑樹品種桑葉(芽)茶制作工藝中殺青方法使用微波殺青制作的桑葉茶硒含量極顯著高于烘干、蒸汽、開水煮殺青方法的含量。

表2 不同殺青方法制作的桑葉(芽)茶硒含量的多重比較

2.2.3 強桑一號桑芽使用不同殺青方法制作的桑芽茶的硒含量多重比較 從表3可知，強桑一號桑樹品種桑芽茶殺青方法中烘干殺青制作的桑芽茶硒含量極顯著高于微波、開水煮、蒸汽殺青方法。

表3 不同殺青方法制作的桑芽茶硒含量多重比較

2.2.4 強桑一號片葉使用不同殺青方法制作的桑葉茶的硒含量多重比較 從表4可知，強桑一號桑樹品種片葉制作的桑葉茶殺青方法中微波殺青制作的桑葉茶硒含量極顯著高于蒸汽、烘干、開水煮殺青方法。

表4 不同殺青方法制作的桑葉茶硒含量多重比較

2.2.5 強桑一號桑樹品種的桑葉、桑芽使用幾種殺青方法制作的桑葉(芽)茶硒含量的多重比較 從表5可知， 強桑一號桑樹品種的桑葉、桑芽使用幾種殺青方法制作的桑葉(芽)茶硒含量是片葉微波﹥片葉蒸﹥片葉烘﹥桑芽烘﹥片葉煮﹥桑芽微波﹥桑芽煮﹥桑芽蒸，達極顯著差異。

表5 強桑一號桑葉(芽)茶硒含量的多重比較

2.3 農桑14號桑葉茶不同殺青方法硒的含量

2.3.1 農桑14號桑樹品種制作的桑芽茶、桑葉茶硒含量的多重比較 從表6可知，農桑14號桑樹品種的片葉制作的桑葉茶硒含量極顯著高于使用桑芽制作的桑芽茶。

表6 桑芽茶、桑葉茶硒含量的多重比較

2.3.2 農桑14號樹品種使用不同殺青方法制作的成品茶硒含量的多重比較 從表7可知，農桑14號桑樹品種桑葉茶制作工藝中殺青方法使用蒸汽殺青制作的桑葉茶硒含量極顯著高于烘干、微波、開水煮殺青方法的含量。

2.3.3 農桑14號桑樹品種的桑芽使用不同殺青方法制作的桑芽茶的硒含量多重比較 從表8可知，農桑14號桑樹品種桑芽茶殺青方法中烘干殺青制作的桑芽茶硒含量極顯著高于蒸汽、微波、開水煮殺青方法。

表8 不同殺青方法制作的桑芽茶硒含量多重比較

2.3.4 農桑14號桑樹品種的片葉使用不同殺青方法制作的桑葉茶的硒含量多重比較 從表9可知，農桑14號桑樹品種桑葉茶殺青方法中蒸汽殺青制作的桑葉茶硒含量極顯著高于烘干、微波、開水煮殺青方法。

表9 不同殺青方法制作的桑葉茶硒含量多重比較

2.3.5 農桑14號桑樹品種的桑葉、桑芽使用幾種殺青方法制作的桑葉(芽)茶硒含量的多重比較 從表10可知，農桑14號桑樹品種的桑葉、桑芽使用幾種殺青方法制作的桑葉(芽)茶硒含量是片葉蒸汽﹥片葉烘﹥片葉微波﹥桑芽烘﹥片葉煮﹥桑芽蒸汽﹥桑芽微波﹥桑芽開水煮，達極顯著差異。

表10 農桑14號桑葉(芽)茶的多重比較

3 結論

(1)強桑一號桑樹品種制作的桑葉(芽)茶硒的含量與農桑14號品種有差異。強桑一號桑葉茶硒的含量0.168 1～0.369 0 mg·kg-1，農桑14號桑葉茶硒的含量0.234 4～0.531 3 mg·kg-1。

(2)使用片葉制作的桑葉茶硒含量極顯著高于使用桑芽制作的桑芽茶。強桑一號桑樹品種的片葉制作的桑葉茶硒含量極顯著高于使用桑芽制作的桑芽茶，農桑14號桑樹品種的片葉制作的桑葉茶硒含量極顯著高于使用桑芽制作的桑芽茶。

(3)桑芽茶制作時殺青工藝影響硒的含量。強桑一號桑樹品種桑芽茶殺青方法的桑芽茶硒含量：烘干﹥微波﹥開水煮﹥蒸汽。農桑14號桑樹品種桑芽茶制作工藝中殺青方法的桑芽茶硒含量：烘干﹥蒸汽﹥微波﹥開水煮。

(4)桑葉茶制作時殺青工藝影響硒的含量。強桑一號桑樹品種桑葉茶殺青方法的桑葉茶硒含量：微波﹥蒸汽﹥烘干﹥開水煮。農桑14號桑樹品種桑葉茶殺青方法的桑葉茶硒含量：蒸汽﹥烘干﹥微波﹥開水煮。