“食品工藝學”課程混合式教學研究與實踐

周文斌，常海軍，朱建飛，謝娜娜，尤琳烽，吳 麗，馮 敏

（重慶工商大學環境與資源學院，重慶 400067）

在2018 年4 月教育部印發了《教育信息化2.0行動計劃》指出，到2022 年基本實現“三全兩高一大”的發展目標，努力構建“互聯網+”條件下的人才培養新模式[1]。2019 年2 月中共中央、國務院印發了《中國教育現代化2035》，提出利用現代技術加快推動人才培養模式改革，實現規模化教育與個性化培養的有機結合[2]，并在《加快推進教育現代化實施方案（2018—2022 年）》 中進一步明確著力構建基于信息技術的新型教育教學模式，促進信息技術與教育教學深度融合，支持學校充分利用信息技術開展人才培養模式和教學方法改革，逐步實現信息化教與學應用師生全覆蓋[3]。

互聯網時代，信息技術的發展普及，引發了高等教育課程目標、課程資源和結構、教學方法、評價方式等的深刻變化，教與學唯有順應時代的潮流，創造適應互聯網時代合作、開放、共享的教學方式[4]，培養學生互聯網的學習能力，養成互聯網終身學習理念，從而使學生的知識、能力和素質得到全面發展。

目前，國內高校教師在課程教學改革中，采用以學生為主體、基于“線上線下”的混合式教學改革正處于關鍵時期，如何有效實現課程與信息技術的融合是亟待解決的實際問題。針對信息技術與“食品工藝學”教學深度融合模式的進行構建和實踐，為網絡時代信息技術與課程教學的融合提供新的理論和參考。

1 混合式教學的優勢

在網絡信息化時代，混合式教學（Blended-Learning） 的概念由在線教學與面授教學的混合，正式演變為基于個人移動多媒體終端、網絡學習平臺與課堂討論相結合的教學情境；越來越多的學者指出，混合式教學并不是簡單的技術混合，而是為學生創造一種真正高度參與性的、個性化的學習體驗。Goodyear 強調混合教學是面對面教學與在線教學的混合，也是在“以學生為中心”的學習環境下教學與輔導方式的混合[5]。混合式教學一方面傳承了在線教學與面授教學的優勢，避開了二者的短板；另一方面，將個人移動網絡多媒體終端融合到學習活動和課程中，推動教學模式的變革，創建以學生為中心 的4A（Anytime，Anywhere，Anybody，Anyway）學習環境；依據課程特色，設計合適的教學模式和學習資源支持，滿足學生和教師各自的需求，從而提升教與學的質量和效率。

2 “食品工藝學”混合式教學改革

2.1 “食品工藝學”課程的重要性

教育部頒布的《食品科學與工程類專業教學質量國家標準》確立了該專業培養的人才應具備的專業知識、能力和素質，明確了該專業的核心課程。“食品工藝學”是以化學、生物學、工程學、管理學等學科的知識為基礎，主要研究食品工廠化生產所涉及的食品原料加工特性、加工原理、工藝布置、食品安全、生產管理等方面的內容，使學生能夠把化學、微生物學和食品工程的知識與食品加工特性結合起來，理解食品在加工過程中的變化機理，掌握分析和解決食品加工基本問題的基本理論與方法，具有食品生產的理論和實踐能力。因此，“食品工藝學”課程是該專業所開設核心課程的中心和橋梁。

“食品工藝學”課程的地位和作用見圖1。

2.2 “食品工藝學”課程的運行方式

學校食品科學與工程專業立足于新時代食品行業發展對人才的需求，結合學校定位，對畢業生就業單位、行業專家、人才市場進行問卷調查，利用大數據對人才競爭力分析，識別課程實施后的學生應獲取的知識、技能及綜合素質，根據調研和分析的結果對初始課程教學大綱進行逆向調整和設計，重構課程內容。通過完善課程實施的質量監控，不定期對用人單位進行跟蹤與回訪調查，及時把握社會對食品人才技能需求的變化，持續進行目標調整（圖2）。按照工程教育要求，將食品產品設計中的市場調研、食品設計、實施與運行等能力培養置于食品企業生產和食品新產品開發的工程環境下，與課程教學內容和教學方法一起融入到課程教學大綱中。教學目標包含了個人工程能力、團隊協作能力和全局意識3 個維度的內容[5]，面向未來培養食品專業人才應該具備的能力。

“食品工藝學”課程運行圖見圖2。

2.3 “食品工藝學”課程內容的確定

互聯網時代，以大數據、云計算、人工智能等為核心的新一輪科技和產業革命來勢洶涌，食品行業的“新業態”已初現端倪，這些發展和變化對現代食品工程技術人才的知識、能力和技能、職業素質和視野都提出了新要求。“食品工藝學”課程內容主要有水果蔬菜、糧食油脂、肉蛋乳和水產等原料預處理；冷熱處理、脫水干燥、腌漬、發酵、輻射等加技術與原理；食品產品標準、GMP、HACCP、ISO22000 等國家標準和法規在生產管理中的應用；食品保藏及食品研發等內容。按照工程教育畢業要求，調整“食品工藝學”課程內容（表1），以滿足新時代培養學生所需的知識、能力、素質要求。通過課程的學習，使學生具有食品生產和管理、產品貯運和營銷、新產品開發、食品教育等領域的工作能力，從而實現食品工藝學從“食品生產工藝”教育向“食品產品設計”教育的轉變，培養創新人才，支撐和引領食品產業發展。

“食品工藝學”課程內容及要求見表1。

2.4 混合式教學的實施

隨著個人移動網絡智能終端的普及和信息基礎設施的改善，教師和學生個人信息處理能力的提升，在學校網絡教學平臺的教學欄目中提供慕課視頻、典型案例、社會熱點、重點難點的微視頻和相關文獻資源。例如，“乳與乳制品工藝”教學中，網上資源建設有奶牛的品種與養殖、牛奶采集、運輸、各類乳制品的加工過程與設備、產品包裝、衛生檢驗、乳業未來發展等環節和過程有相關的多媒體資源和相關知識的拓展文獻資源，學生移動端安裝優慕課APP，實現了與網絡教學平臺教學的實時互聯互通。課前預習圍繞乳品加工基礎知識點，以選擇和簡答題的形式設置了預習的評估測試；課程中設置了液體奶保藏與包裝和奶粉速溶性問題2 個研究型教學環節，學生分組完成查閱文獻、學習交流、撰寫報告和PPT 匯報；學生在課前、課中、課后根據課程要求和個人需求學習相應內容，并完成各個階段性測評。學生碰到疑難問題，師生相互間可以在線討論，線下教師根據學生學習數據，分析和設計課堂教學內容和方法，對章節中的重點難點和學生普遍性問題進行在課堂面對面講解。

表1 “食品工藝學”課程內容及要求

（續表1）

混合式教學的運行見圖3。

2.5 多元化的課程評價

對學生課程學習效果的評價，從知識、能力及態度等多個維度進行考核[6]。如課前、課中、課后答題正確率，學習平臺的使用率，文獻檢索與文獻綜述，辦公和繪圖軟件的使用，在線發言、發帖、互動，課堂發言，小組活動，口頭和書面匯報等按一定的權重進行統計評分（表2）。例如，在影響罐頭真空度問題的研究式教學中，對研究方法、中期報告、研究日志、思維導圖、問題發現與解決路徑的研討資料，以及學生參與度、解決問題的思維水平、研究團隊分工合作、口頭和書面匯報材料、研討期間的組織管理等各項活動進行統計分析和評價，最后形成綜合性評價。同時，學生也可以通過各階段的學習對教師的教學資源、教學方式等進行評價，實現教與學的相互促進。

混合式教學的效果評估指標見表2。

表2 混合式教學的效果評估指標

3 混合式教學的成效

課程自2017 年課程混合式教學改革以來，隨著課程建設的不斷深化，課程結束后，網絡統計數據顯示，學生登錄課程次數、在線學習時長、參與課程互動的次數等逐年增加，問卷調查顯示，學生對課程的滿意度逐年上升，學生自主學習的人數增加，考試成績有所提高，良好以上成績比例增加。同時，教師在課程建設過程中，增強了與學生的互動，提高了教師自身信息技術在教學中的應用能力，教與學相互促進。在2019 年“溫氏杯”全國大學生畜產品創新創業大賽和第一屆食品研究與開發創新創意大賽中，學生進入決賽并獲獎，這些成績的取得，反映了食品工藝學課程混合式教學改革取得初步成效。

4 結語

在互聯網時代，信息技術與“食品工藝學”深度融合的混合式教學，能夠將線上教學和線下教學的優勢結合起來，是一種符合當今時代特征的教學模式，值得在教學實踐中推廣。混合式教學的實施模式，可以為高校進行混合式教學改革提供參考。混合式教學的評價系統，可以對線上、線下的教與學的數據進行采集、分析，為高校實施個性化、智能化教學提供基礎數據，對信息技術與課程教學深度融合的改革和建設發揮積極作用。