黃精屬藥食兩用中藥玉竹與黃精的比較△

謝果珍，劉浩，王智，唐雪陽，張水寒，*

1.湖南中醫藥大學，湖南 長沙 410208；2.湖南省中醫藥研究院 中藥研究所，湖南 長沙 410013

我國分布的百合科黃精屬植物共有32種[1]，多可藥食兩用，在民間的使用歷史悠久，其中又以被《中華人民共和國藥典》(以下簡稱《中國藥典》)及《既是食品又是藥品的品種名單》收載的玉竹與黃精為代表。自古以來，玉竹與黃精被廣泛用于飲食、醫療及保健，在追求“全民健康”的時代潮流中，玉竹與黃精的補益作用日益受到關注，并被開發成多樣化的健康產品。

然而黃精屬植物的形態及藥材性狀較為相似，分布區域多有重疊，且在進化中出現較多變種，分類和鑒定困難。民間習慣將同屬的某些植物作為玉竹或黃精使用，導致藥材來源復雜，極大地影響著玉竹與黃精的產品開發和產業發展。此外，古代醫籍記載玉竹與黃精功效相近，兩者常常通用，不利于古方研究及現代產品細分。因此，為了更好地對產品進行定位和細分，有必要對兩者進行比較研究，以明確今后兩者的研發方向及重點。

1 玉竹與黃精的形態差異

《中國藥典》(2020年版)中明確玉竹為百合科植物玉竹Polygonatumordoratum(Mill.)Druce的干燥根莖。黃精為百合科植物滇黃精P.kingianumColl. et Hemsl.、黃精P.sibiricumRed.或多花黃精P.cyrtonemaHua.的干燥根莖[2]。因玉竹與黃精形態相似，歷代本草在形態描述時常將兩者互為參照。《中國植物志》沿襲了我國古代主要以根莖及葉的形態區分黃精屬植物的方法，將黃精屬植物的根莖分為圓柱狀、雞頭狀、連珠狀和姜塊狀。另外在Baker[3]提出的以葉序作為分類依據的基礎上進一步考慮了花及苞片形態的區別，將黃精屬植物分為8個系。玉竹根莖屬于典型的圓柱狀，粗細較均勻。黃精的根莖一頭粗一頭細，狀似雞頭，因此黃精也俗稱雞頭黃精。多花黃精常結節成塊，形似生姜，故習稱姜形黃精。滇黃精根莖結節明顯，多連珠狀[4]。在葉序特征上，玉竹與多花黃精為互生葉序，而滇黃精與黃精均為輪生葉序。玉竹與黃精的形態及顯微特征見表1。

雖然《中國藥典》已經明確兩者的基原，但在民間及藥材市場，除《中國藥典》規定的基原外，還有黃精屬其他植物或形態相似的其他屬植物作玉竹與黃精使用及流通，某些地區的習用品使用量約占總黃精類藥材(正品加習用品)的70%左右[5]。如輪葉黃精和新疆黃精，在民間代黃精入藥，名為“羊角參”，新疆黃精在新疆地區還作玉竹用[6]。粗毛黃精在西北地區作黃精用，在四川綿陽作玉竹用[7]。民間常作玉竹使用的還有康定玉竹、小玉竹、毛筒玉竹、互卷黃精、熱河黃精和二苞黃精等[8]。還有部分地區將百合科中與玉竹形態相似的散斑竹根七、深裂竹根七和鹿藥作玉竹用，導致藥材來源較混亂，品質難以保證[9]。

2 玉竹與黃精的功效比較

在我國，玉竹與黃精的食用歷史悠久，但兩者作為藥物被本草收載的時間不同。主流的觀點認為，玉竹以“女萎”之名首載于《神農本草經》，而黃精始載于《名醫別錄》[10]。《神農本草經》中記載玉竹“主中風暴熱，不能動搖，跌筋結肉，諸不足。久服去面黑，好顏色，潤澤，輕身，不老”[11]。《名醫別錄》言玉竹“主治心腹結氣，虛熱，濕毒，腰痛，莖中寒，及目痛眥爛淚出”；黃精“主補中益氣，除風濕，安五臟。久服輕身、延年、不饑”[12]。

隨著實踐的積累，后世本草在《神農本草經》和《名醫別錄》所載功效的基礎上進行增補，并逐漸區分了玉竹和黃精的功效主治。《本草經集注》提出,玉竹“主理諸石，人服石不調和者，煮汁飲之”[13]。《藥性論》認為，玉竹“主時疾寒熱，內補不足，去虛勞客熱，頭痛不安，加而用之良”[14]。《日華子本草》載：“除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷，虛損，腰腳疼痛，天行狂熱，服食無忌”[15]。至此已明確玉竹為“潤肺、除虛熱之藥”[16]94，多用以治療中風肢體不遂及肺胃陰津不足之證，與現代《中國藥典》中所載的功效幾無二致。黃精陸續增有“補五勞七傷、助筋骨、止饑、耐寒暑、益脾胃、潤心肺、填精髓、壯元陽”等功效，奠定了其“養性之上藥”“補益脾胃之勝品”“補養脾陰之正品”的地位[17-18]。從玉竹與黃精的功效沿革(見表2)可見，古代醫籍多側重于介紹玉竹的藥用功效及黃精的保健功效。

古代醫家們認為，玉竹與黃精的食療功效相近，都有補中益氣、潤心肺、補五勞七傷、去風濕、悅顏色、輕身不老等功效。故李時珍認為“二物雖通用亦可”[19]。《植物名實圖考》亦載：“古有委萎，或以為即葳蕤(玉竹的古稱)，目為瑞草；而黃精乃后出，諸書以委萎類黃精，然則古方蓋通用矣”[20]。劉京晶等[21]認為《神農本草經》中的“女萎”包含了玉竹和黃精的功效，其中“主中風暴熱，不能動搖，跌筋結肉，諸不足”為玉竹的功效，“輕身，不老”主要是黃精的功效。《神農本草經》中將兩者功效同載于“女萎”中，或是后人認為兩者功效相近并常常通用的依據。值得注意的是，玉竹與黃精雖為補劑，但力弱，需久服方有奇效。《本草通玄》：“葳蕤用代人參，不寒不燥，大有殊功。但性味平和，力量寬緩”[22]。因此，玉竹“不能救一時之急，必須多服始妙”[23]119。皇甫嵩言：“黃精甘而平，補性和緩，制料他藥為佳，非攻疾藥也”[16]71。

雖玉竹與黃精的食療功效相近，但玉竹的功效更顯著。《本草備要》有云：“二藥功用相近，而葳蕤(玉竹的古稱，下同)更勝”[24]。《藥性切用》記載：“黃精補益中氣，潤養精血，功力輕緩，稍遜玉竹一籌”[25]。因此在古代黃精多作為玉竹的附藥使用。從陳士鐸在《本草新編》中對只收錄玉竹而無黃精的解釋可見一斑，“刪黃精而取葳蕤，夫葳蕤實與黃精相同，刪黃精而不刪葳蕤者，取其治痿廢之癥，宜于緩圖而得效，不同于黃精也”[23]119。清代黃宮繡[26]認為，玉竹與黃精為平補之品，但玉竹“補肺陰止嗽，兼祛風濕。專入肺，兼入肝、脾、腎”；黃精“補脾陰。專入脾、兼入肺、腎”。

表1 玉竹與黃精的形態特征及民間習用品

表2 玉竹與黃精的功效沿革

綜上所述，玉竹與黃精的藥用功效差異較大，但保健功效相近。即便同為補益佳品，兩者補益的效力及側重點也不同，需區別使用。

3 玉竹與黃精食用情況的古今比較

3.1 玉竹與黃精的古代食用情況

自古以來玉竹與黃精均作為藥食兩用品廣泛用于醫療及養生保健。古籍對黃精的食用介紹十分詳盡。《抱樸子》記載，黃精“甘美易食”“服花勝實，服實勝根，但花難得”“兇年可以與老小休糧，人不能別之，謂為米脯也”，說明人們在饑荒之年可用黃精代糧充饑[28]。《食療本草》詳細介紹了黃精根莖的炮制及食用方法：“可取甕子去底，釜上安置令得，所盛黃精令滿。密蓋，蒸之。令氣溜，即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝”，并強調生黃精和未炮制好的黃精會刺激咽喉，如要服其生者，則需注意“若初服，只可一寸半，漸漸增之。十日不食，能長服之，止三尺五寸”[29]。除根莖、花、果實外，黃精“初生苗時，人多采為菜茹，謂之筆菜，味極美。采嫩葉煠熟，換水浸去苦味，淘洗凈，油鹽調食”[30-31]。而歷代本草對玉竹食用方法的介紹較為簡單，多沿用《雷公炮炙論》中所介紹的“洗凈，蜜水浸一宿，蒸了，焙干”的方法。

古代本草除對黃精的食用方法介紹詳于玉竹外，《食療本草》《養生類纂》《食物本草》《飲食須知》等食療類本草載有黃精而無玉竹。究其原因，一與玉竹功效強于黃精，多作藥用有關。《本草便讀》言“玉竹甘平滋潤，雖補而不礙邪，故古人立方有取乎此也”；“黃精藥味甘如飴，性平質潤，為補養脾陰之正品，可供無病患服食，古今方中不見用之”[18]。《備急千金要方》所載的葳蕤湯，即以滋陰生津的葳蕤為君。《本草正義》中亦言黃精：“古今醫方極少用此，蓋平居服食之品，非去病之藥物也”[32]。二與黃精帶有神話及宗教色彩，作為道家服食要藥受到重視有關。古籍中有“黃精獲天地之純精”“食之可以長生”“久服成地仙”等記載。陶弘景在《本草經集注》“黃精”條目中指出：“俗方無用此，而為仙經所貴”[13]。在《神仙服餌》一書中記載了黃精丸方、黃精酒方、黃精地黃丸方等以黃精為主要原料的修仙方及其功效、服用方法[33]。雖玉竹“服食家亦用之”[34]，但其在服食上的重要性不及黃精。

3.2 玉竹與黃精的現代食用情況

從現代營養學角度分析，玉竹與黃精均富含多糖、蛋白質、氨基酸及微量元素，營養價值高。劉怡菲等[35]比較了3年生的玉竹與黃精營養成分的差異，發現3年生黃精多糖、Ca的含量高于3年生玉竹，但黃精的黃酮、Mg和Mn含量低于玉竹。因歷史記載黃精的食用部位多樣，有學者對黃精的嫩芽、花等營養成分進行了研究，發現多花黃精嫩芽中多糖、蛋白質、氨基酸、總酚含量明顯高于常見蔬菜，尤其是人體必需氨基酸占總氨基酸的比例高，接近聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)提出的理想蛋白質的標準[36]。多花黃精和長梗黃精花中的多糖及皂苷含量與根莖接近，總酚及總氨基酸含量約為根莖的2.3倍，且抗氧化活性顯著高于根莖，從現代營養及藥效成分的角度印證了黃精“服花勝根”的科學性[37]。從藥效成分看，玉竹與黃精均有甾體皂苷、三萜皂苷、高異黃酮和揮發油類成分[1]。

在民間，玉竹與黃精常用以煮粥、作茶、泡酒、燉肉、煲湯。玉竹根莖還可鮮食，用開水焯熟涼拌[38]。作為法定的藥食兩用品，玉竹與黃精還開發有黃精蜜餞、玉竹果脯、黃精/玉竹飲料/茶、玉竹餅等方便食品，亦常用以開發保健食品。從我國通過審批的以兩者為原料開發的保健品來看，數量差距較懸殊。截至2018年12月，通過審批的以黃精為原料的保健食品有352個；以玉竹為原料的保健食品有94個，涉及的主要劑型有8種，其中，膠囊是最常用的劑型(見表3)。

表3 以玉竹與黃精為原料開發的保健品的劑型分布 個

從保健功能來看，黃精保健品的保健功效涉及17項，主要集中于緩解體力疲勞、調節免疫、輔助降血糖和延緩衰老，各占全部黃精保健品的46.9%、42.3%、11.6%、6.5%，宣稱有2種及以上功效的有105個(見表4)。玉竹保健品聲稱的保健功能有13項，主要集中于輔助降血糖、調節免疫、輔助降血脂和緩解體力疲勞，各占全部玉竹保健品的43.6%、28.7%、13.8%、12.8%，宣稱有2種及以上功效的保健品有19個。從原料的形式來看，以飲片作為原料的較多，以提取物作原料的較少，只占全部保健品的12.20%(黃精)和11.7%(玉竹)。另外，就原料的數量而言，原料數量多在4～7個，體現了中藥保健食品的配伍特色。在同一保健品處方中同時用到玉竹與黃精的有13個。

表4 以玉竹與黃精為原料開發的保健品的功能分布 個

從以上數據可看出，現階段黃精的保健食品開發較玉竹多，與古代兩者的食療應用情況一致。兩者的保健功效集中在調節免疫、緩解體力疲勞和調血脂，與古籍記載的“輕身，延年”和“止消渴”相應，體現了現代中藥產品開發對歷史應用的傳承。現代研究表明，玉竹與黃精中的多糖類、黃酮類和皂苷類是其降血糖、抗糖尿病的物質基礎[39]。

4 玉竹與黃精今后發展的展望

4.1 重視人工栽培與加快潛在藥用資源的挖掘

近年來，隨著人們養生保健意識的增強，玉竹與黃精保健食品開發的深入，兩者的市場需求不斷增長。玉竹與黃精的全國需求量已分別升至近4000、6000 t[5，38]。另一方面，不合理地采挖造成兩者的野生資源量逐年減少，雖有人工栽培，但仍存在一些問題。尤其是黃精，種源混亂、栽培技術尚不完善、栽培較分散、規模較小等問題使其供求矛盾較緊張，市場價已到70元/kg[6，40]。東北、江蘇、安徽、湖南、廣東等地有栽培玉竹，但長期的無性繁殖使得種性退化、產量下降、品質變劣。因此，亟需重視玉竹與黃精人工栽培的相關研究，如種質資源的收集與評價、野生資源的馴化、優良品種的選育、栽培技術的規范化等。

另一方面，鑒于黃精屬植物多可藥食兩用，民間實踐亦證實療效顯著，后期可從化學成分及藥理作用對民間習用品與正品進行比較研究，結合資源調查，從中優選資源量大、成分明確、療效顯著的物種作為潛在藥源。已有研究表明，輪葉黃精中的多糖和皂苷等主要化學成分的含量與《中國藥典》收載的品種相接近，可作為潛在藥源[5]。

4.2 加快玉竹相關產品開發，做好產品定位及細分

從歷史上玉竹與黃精的藥食應用來看，玉竹側重于“藥用”，黃精偏重于“食用”，影響著兩者產品開發的方向。古方中以玉竹為君的有葳蕤湯、葳蕤散等，首批公布的經典名方沙參麥冬湯、益胃湯中亦有玉竹。葳蕤湯臨床上可滋陰清熱、宣肺解表，療效顯著，因此可整理古籍中使用了玉竹的方劑并對其進行研究，以進一步開發新藥。

梳理玉竹與黃精的古今食用情況可知，受神話傳說與宗教服食文化的影響，在食療上對黃精的應用多于玉竹。然而，現代研究表明，玉竹與黃精的營養成分、藥效成分及保健功效相似，古籍更有“二藥功用相近，而葳蕤更勝”“黃精稍遜玉竹一籌”的評價，說明玉竹的功效優于黃精，而一直以來玉竹的食療保健功能未得到充分的挖掘。黃精在加工時強調九蒸九曬，玉竹一般蜜漬，蒸了曬干，從加工工序上看玉竹便于加工。另外，玉竹的市場價格約為23元/kg，原料成本較低。因此，在保健功效相近的前提下，玉竹具有資源、價格、加工優勢，然而在產品開發中并未發揮出這些優勢。

現代科學技術的發展為比較區分玉竹與黃精提供了技術支持，今后可從成分及藥理研究著手，深入比較玉竹與黃精的成分及其含量的差異，構建“成分-功效-開發方向”的關系網絡，做好產品定位及細分，推動兩者的開發利用。

4.3 做大做強玉竹與黃精產業，助力打造湖南“湘九味”名片

湖南是玉竹與多花黃精的道地產區，資源量大，藥材品質好[41-42]。《藥物出產辨》記載黃精：“以湖南產者為正……一片純甜”[41]。湖南玉竹的種植面積和產量均為全國第一，湘玉竹是世界公認的質地優良的湖南大宗中藥材之一，產量占全國生產總量的60%以上[43]。2019年8月，第五屆“湘九味”中藥材論壇上將玉竹與黃精作為“湘九味”藥材，提出要重點開發。因此，在政策利好的環境下，湖南的科研院所和企業要通力協作，攜手打造湖南的“玉竹/黃精產業”。科研院所一方面要做好玉竹與黃精的單味藥及古代名方的基礎研究，為產品研發奠定理論基礎；另一方面要做好玉竹與黃精野生資源馴化和人工栽培的指導工作，協助實現“四個一”，即培育一些優良品種，形成一套規范化栽培技術，建設一批規范化栽培基地，培養一支專業人才隊伍。企業要充分發揮湖南在玉竹與黃精上的資源優勢，加大產品研發力度，融入創新，打造拳頭產品，形成品牌效應，使玉竹與黃精產業成為湖南“湘九味”的名片。

5 結語

玉竹與黃精，作為我國歷史悠久的藥食兩用品，其食療保健價值備受關注。雖《中國藥典》中明確了兩者的基原，然而因為黃精屬植物的形態特征、成分及功效較為相似，使得本屬多種植物在民間作為兩者的代用品使用，今后需要從化學成分及藥理作用等方面對民間習用品與正品進行比較研究，一方面有利于正本清源；另一方面可尋找兩者的潛在資源。與黃精營養成分、功效成分和保健功效相似的玉竹，長期以來其食療價值及應用被低估和忽視，今后應加快玉竹產品的開發。作為玉竹與黃精的道地產區，湖南“湘九味”的提出，為兩者的研究、開發與利用創造了良好的環境支持，今后應充分利用資源優勢，做大做強玉竹與黃精產業，助力打造湖南“湘九味”名片。