防控食品安全風險維護與保障公眾健康分析

田輝

摘要：從我國近幾年的食品安全來看，我國食品安全問題越來越突出，直接影響到人們的生命健康安全，給人們的人身安全造成了嚴重的威脅。隨著我國經濟水平的不斷提升，在物質條件不斷增強的同時，食品安全也是人們更加關注和重視的話題。由于食品生產加工中各種風險的存在，對食品安全風險進行防控，以維護保障公眾健康是一項亟待解決的問題。

關鍵詞：食品安全;風險維護;公眾健康;分析

俗話說得好，民以食為天，食品是人們生存的必需品，一旦食品安全出現問題和隱患，勢必會對人們的生命健康造成巨大的威脅。當前我國食品安全風險的防控已經是一個刻不容緩的問題，必須要得到高度的重視和關注，相關部門一定好正視食品安全問題，有針對性地進行整治措施，及時解決和避免食品安全問題的發生，維護和保障公眾的身體健康。

一、當前我國食品安全問題

（一）食品原料不合格

從根本上說，我國食品原料不合格是當前食品安全問題的主要原因之一。食品原料是制作食品的主要材料，通過對食品原料進行合理的處理和加工，才能投放到市場供公眾食用。可以說食品原料是整個食品生產加工的主要環節，也是直接影響食品安全的重要因素。但是當前我國食品出現安全問題的案例中，有很大一部分就是由于食品原料出現問題而導致的。蔬菜等食品在加工過程中，由于蔬菜本身就被農藥等有害物質污染，從而導致再進行加工后造成食品的安全問題。例如在制作相應的菌類食品時，選擇了具有毒性的菌菇進行加工，從而導致所制作的菌類食品對人們身體造成危害。再有就是利用工業酒精等制作假酒，本身制酒的原料就存在危害性，從而給人們身體安全造成威脅[1]。

（二）食品加工用具受到污染

在食品加工過程中，很多環節出現問題和安全隱患，都會導致食品安全問題的發生，其中就包括加工用具受到污染而導致的食品安全問題。食品加工過程中勢必要利用一些加工用具，或者對食品進行攪拌、打磨或者是對食品進行分裝處理，這些加工用具都是與食品進行直接接觸的器材，一旦加工用具出現問題勢必要對食品造成污染，影響食品的安全性和衛生性。部分食品加工廠對于食品加工用具較為忽視，沒有注意食品加工過程中加工用具的衛生和安全問題，不對加工用具進行消毒，也不注重加工環境的無菌化處理，導致食品加工用具被細菌感染，從而在進行食品加工過程中造成食品的污染，影響食品的安全性，導致食品安全事故的發生，更有很多案例造成食用者中毒的發生，使食品的安全性出現問題。

（三）食品加工操作不規范

在食品生產加工過程中，由于食品加工操作不夠規范而導致的食品中毒事件也是屢見不鮮，成為影響食品安全的主要因素之一。部分食品加工廠在食品加工過程中不夠細致，食品加工管理和監督不到位，導致一些食品加工不徹底，存在沒有完全烹熟的情況發生。一些食品像是四季豆等在沒有完全煮熟的情況下進行食用，輕則會導致嘔吐、腹瀉出現中毒現象，重則更是會直接威脅生命安全，造成嚴重的后果。在實際食品加工過程中，很多加工廠食品安全意識不高，食品安全加工監管能力不強，導致從而導致食品加工操作不規范的情況發生。此外，部分食品加工廠對于食品原料沒有妥善保管和存放，造成食品原料出現腐壞、變質、混亂的情況發生，也導致食品加工過程出現安全隱患，造成不必要的安全問題[2]。

（四）濫用食品添加劑

食品添加劑的濫用是現實中最為常見的一種造成食品安全問題的因素。食品添加劑本身是為了有效地對食品的保質期進行延長或者提升食品質量品質而添加的，一定要符合國家的合理添加的規定和范圍，不能隨意進行添加，也不能一味的追求口感、效果和效益而進行違規操作，一旦添加過量或者進行有害物質的添加，就會對人體造成嚴重的危害。但是在實際的食品加工過程中，很多不法商家為了追求效益和利益，盲目的進行食品添加劑的濫用，忽視合理的添加食用標準，甚至還添加一些國家嚴禁添加的有害物質，造成食品存在毒害性，給人們身體造成威脅，導致人體病癥的凸顯，例如典型的蘇丹紅事件、三聚氰胺事件等，都對人們的身體造成了嚴重的損害，從而導致食品安全問題非常突出。

（五）極端的刑事違法犯罪行為

在這些食品生產加工過程中，還有一部分食品安全問題，是由一些極端的不法商家有意為之的，在食品生產加工過程中，有意進行投毒，或者添加一些有毒有害成分以謀取暴利，這些刑事違法犯罪行為都導致食品安全問題的發生，給公眾生命造成威脅。此外，由于國家有關食品安全監管部門管理監控不嚴格，導致食品安全問題頻發，不僅危害公眾安全健康，同時還造成惡劣的社會影響[3]。

二、防控食品安全風險維護保障公眾健康措施

（一）加強食品原材料監督管控力度

想要維護和保障公眾健康安全，防控食品安全風險，降低食品安全隱患，首先就要加強食品原材料的監督管控力度。食品原材料是保證食品安全的前提和基礎，在食品原材料采購過程中，要進行細致嚴格的檢查、檢驗和管理。首先要對食品原材料的供應進行檢查，嚴格細致的檢查食品原材料的供應商資質，檢查相關的食品安全報告等;其次要對食品原材料的品質進行檢驗，保證食品品質的安全;最后要對食品進行妥善的管理，進行臺賬的建立，對食品進行分庫分區管理，對于過期變質的食品進行及時的處理，妥善做好食品的儲存，加強對食品環境的管理，避免有害有毒物質混入食品中，造成食品安全問題的發生。

（二）加強食品衛生管理檢查

提升食品安全防控水平，維護公眾健康安全，要加強食品衛生管理檢查，保證食品加工環境和流程更加衛生科學。食品衛生管理是保證食品安全的必要條件和環節，提升食品加工環境的衛生，使食品加工流程更加科學合理，才能更好的降低食品加工安全隱患和風險，促進食品加工安全水平的提升。因此，一定要對食品加工單位進行嚴格的管理和檢查，對食品加工衛生情況進行考察，檢查食品加工流程，設置相關的清潔設施和設備。對于葷素食品要做好相應的分區，食品加工操作人員要得體規范，操作人員要具備食品加工資質，持健康證上崗，嚴謹具有傳染病的人員進行食品加工操作，操作人員個人衛生要符合標準，注意食品加工過程中身體的健康，不能帶病上崗。此外，食品加工用具要符合衛生要求，食品加工用具要按照相關要求和標準進行存放，并進行明顯的標識，避免出現混用，或者出現存放不當被細菌污染等現象的發生，從而保證食品加工過程中的安全[4]。

（三）規范食品加工流程

在食品加工過程中，一定要對食品加工流程進行規范處理。食品進入加工環節后，每一個加工流程都直接影響食品最終的安全和質量，因此，每一個加工流程都要進行嚴格的管理和規范。在進行食品加工前，要對食品原材料進行細致的檢查，包括對食品加工設備和用具等進行嚴格的檢驗，以確保食品加工前各項事物的正常安全。在進行食品加工過程中，要保證每一個加工環節嚴格按照相應的加工流程進行，同時要注意加工質量，務必要符合加工要求，食品要加工熟透，避免出現未完全熟透的情況發生。此外要注意食品加工的操作時間，避免出現食品腐壞或者交叉污染的情況發生。使用食品添加劑時，要嚴格按照國家的規定和標準進行添加，注意食品添加劑的使用量，從源頭上避免過量導致的食品安全問題和事故發生。

（四）加強食品安全風險教育

在食品加工和制作過程中，要加強對人員的食品安全風險教育，提升食品制作加工人員的食品安全意識和觀念，提升對食品安全的重視，從主觀上提升對食品安全問題的認知，避免食品安全事故的發生。相關部門和企業要定期對員工進行食品安全教育和培訓，提升員工的食品安全認識，提升員工的責任感，在進行食品加工制作過程中要注意自身的衛生問題，規范員工的食品加工制作流程和行為，從而有效地避免因人員食品安全意識淡薄而導致的食品安全問題，降低對食品安全問題對人們的傷害[5]。

（五）完善食品安全法律法規

在進行食品安全風險防控、維護和保障公眾健康的過程中，國家和政府一定要發揮導向作用，完善和落實各項食品安全法律法規，加強食品安全監管部門的工作力度，對食品加工制作單位進行嚴格的審查，及時發現不符合要求和標準的食品，對相關企業進行懲治。同時，對于不法的黑心商家，要進行嚴厲的打擊，加強食品安全監管工作的效率，建立相關的食品安全監管體系，更好的發揮國家和政府對食品安全問題的干預和管理。此外，國家還要提升食品衛生條件和標準，利用當前各種媒體和公眾平臺，對食品加工制作企業進行監督，發揮群眾監督作用，提升公眾的責任意識，擴大社會影響力，倡導安全衛生的食品加工制作理念，營造良好的食品安全氛圍和環境，從而有效的保障和維護公眾的人身健康和安全[6]。

三、結語

綜上所述，當前我國食品安全方面還存在很多問題和隱患，食品原料不合格，加工用具受到污染，加工操作不夠規范，濫用食品添加劑等違法犯罪行為都對公眾身體健康造成威脅。想要對食品安全風險進行防控，必須要加強食品原材料的監管，加強食品管理檢查，規范食品加工流程，加強食品安全教育，完善食品安全法律法規，保障公眾的健康和安全。

參考文獻：

[1]陳澤平.食品安全問題與食品生產質量管理[J].食品安全導刊，2020（21）：4.

[2]歐小偉，劉勛.防控食品安全風險維護和保障公眾健康[J].人口與健康，2019（2）：43-44.

[3]劉智海.食品安全治理研究[J].食品安全導刊，2020（21）：9.

[4]嚴麗旋.食品安全管理問題研究與進展分析[J].食品安全導刊，2020（21）：15.

[5]熊先蘭，李湘晴.健康中國背景下食品安全風險防控體系創新探討[J].湘南學院學報，2020，41（3）：15-20.

[6]防范于未然保障食品安全[J].質量與認證，2020（6）：27.