《烹飪教育研究新論》

黨的十九大報(bào)告指出，中國特色社會主義進(jìn)入新時(shí)代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。飲食生活作為美好生活的基礎(chǔ)部分，關(guān)系到人們生活最基本的幸福指數(shù)及億萬人民群眾的生理素質(zhì)。餐飲業(yè)的發(fā)展對于滿足人們美好生活需要顯得尤為重要，與之相聯(lián)系的餐飲烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)更是重中之重。

2020年6月初出版的《烹飪教育研究新論》一書，是作者楊銘鐸基于30多年從事餐飲烹飪高等教育的實(shí)踐、思考、研究形成的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)寫作而成。多年來，他以“食”為核心，研究領(lǐng)域涉及食品科學(xué)與工程、烹飪科學(xué)與技術(shù)、中式快餐、餐飲與旅游管理、飲食文化、飲食美學(xué)、烹飪教育等，是中國烹飪高等學(xué)科教育和中國烹飪科學(xué)研究開拓者，是中國快餐理論體系奠基人、中國餐飲烹飪學(xué)科專業(yè)建設(shè)第一人。

全書共包括五章內(nèi)容，涵蓋烹飪及其相關(guān)基礎(chǔ)理論——需要明晰的問題、烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)——幾個(gè)熱點(diǎn)問題、烹飪科學(xué)研究——亟待開展的領(lǐng)域和服務(wù)社會——承擔(dān)的社會責(zé)任、飲食文化傳承與傳播——崇高使命等多個(gè)方面，既是一個(gè)整體，又獨(dú)立成章，每一章沒有包羅萬象，而是闡述一個(gè)重點(diǎn)問題，其副標(biāo)題揭示了該章的意義和重點(diǎn)所在。

烹飪教育與其他教育相比甚為年輕，只有60多年歷史，烹飪高等教育特別是研究生教育更是在探索中前進(jìn)，一些實(shí)踐問題在探索中，一些理論問題往往滯后，烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)的專業(yè)屬性與定位問題，以及烹飪的科學(xué)研究問題，包括研究什么（即研究方向）、如何研究（即研究步驟與方法）、研究現(xiàn)狀（即研究進(jìn)展）、研究前景（即研究趨勢）等一直在困擾著研究者，這些問題在本書中做了清晰的回答。

該書的出版是全國餐飲烹飪教育的一件幸事，填補(bǔ)了該領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究的空白，可以說是一部視角新穎、內(nèi)容原創(chuàng)、重點(diǎn)突出、引領(lǐng)發(fā)展的具有創(chuàng)新價(jià)值的書，適合于烹飪餐飲專業(yè)教師和烹飪餐飲院校管理工作者參考，也可以供烹飪餐飲相關(guān)專業(yè)高年級本科生、碩士研究生、博士研究生和烹飪餐飲愛好者閱讀。