食品微生物檢驗的質量控制

李成忠

摘? 要：食品微生物檢驗的工作中，應該按照檢驗程序、特點等，嚴格控制各方面的檢驗工作質量，確保能夠準確檢驗出食品的微生物成分，整體提升檢驗工作質量。為探索出最佳的食品微生物檢驗質量控制方式，該文分析了食品微生物檢驗的方法，研究質量影響因素，提出幾點食品微生物檢驗質量的控制建議、控制方式，旨在為提升食品微生物檢驗質量提供依據。

關鍵詞：食品? 微生物檢驗? 質量控制? 檢驗方法

中圖分類號：F407 ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2020）09（a）-0233-03

Abstract： In the work of food microbiological inspection， the quality of inspection work in all aspects should be strictly controlled in accordance with inspection procedures， characteristics， etc.， to ensure that the microbiological composition of food can be accurately detected， and the overall inspection work quality should be improved. In order to explore the best food microbiological inspection quality control method， the following analysis of the food microbiological inspection method， study the quality influencing factors， put forward a few food microbiological inspection quality control suggestions， control methods， aiming to provide a basis for improving the quality of food microbiological inspection.

Key Words： Food; Microbiological inspection; Quality control; Inspection method

食品微生物檢驗的工作中，因受到諸多因素的影響經常會出現質量問題，不能確保相關的檢驗工作質量。這就需要在檢驗工作中嚴格控制相關的檢驗質量，確保食品微生物檢驗結果的準確性，滿足當前的工作要求。

1? 食品微生物檢驗方法分析

1.1 抗體檢驗措施

近年來在實際工作中抗體檢驗屬于常用的方法，而在多種抗體檢驗方法中，酶聯免疫吸附法屬于最主要的措施。具體的檢驗工作中主要采用聚苯乙烯包裹抗體，從中獲取到抗原，然后將抗原和融酶抗體之間相互整合，發生一系列的反應，然后獲得抗原抗體復合物。在此期間可以采用比色方式檢驗，記錄具體的檢驗工作結果。

1.2 免疫學與電阻電導檢驗法

對于免疫學檢驗而言，就是明確抗原和抗體相互之間的特定結合反應，在病原體的良好催化作用之下會生成免疫球蛋白，用來檢驗食品中的微生物。然而，免疫學檢驗方式在應用的過程中，很容易出現假陽性的現象，交叉反應也非常嚴重，要想獲得準確的檢驗結果，就要按照不同的檢驗目的選擇工作方法，確保有效完成相關的檢驗工作任務。而對于電阻電導檢驗技術，就是通過測定溶液電導率，準確檢驗食品微生物，通過蛋白質物質、糖類物質與脂肪物質等，和氨基酸、有機酸等之間相互反應，計算導電度，檢驗微生物。

1.3 快速酶觸檢驗與代謝產物檢驗

此類檢驗方式，就是按照細菌的快速繁殖期間產生酶的這個特點，使用指示劑檢驗其中的酶含量，便于檢測食品微生物。目前在使用此類檢驗方式的過程中，主要應用API鑒定技術、平板培養技術等，可實現微生物的檢驗目的。

2? 食品微生物檢驗質量影響因素

2.1 人為因素

就是在具體的檢驗工作中，工作人員尚未掌握相關的檢驗技術、專業知識，檢驗的水平較低，難以在工作中有效控制相關的檢驗工作質量。部分工作人員尚未形成正確的觀念意識，也沒有積極學習各種專業知識和新的檢驗技術，在自身工作中也不能確保檢驗工作的質量，甚至會出現誤操作的現象，不利于檢驗工作的有效執行。

2.2 環境因素

一般情況下，在食品微生物檢驗工作中，對環境的要求很高，但是目前在實驗室的環境管理工作中還存在很多問題。一方面，環境的清潔度較低，未能做好消毒工作，環境質量不能滿足檢驗工作標準。另一方面，在廢棄物處置的工作中，不能保證工作的規范性，很容易受到環境因素的影響出現檢驗質量問題。

2.3 設備因素

所使用的儀器設備質量不符合標準，在使用之前沒有做好校準工作與檢查維修工作，不能保證儀器設備的應用質量符合標準，甚至還會誘發諸多的儀器設備應用問題，導致儀器設備在使用之后檢驗結果準確性降低，難以將食品微生物的含量與種類全面檢驗出來。

2.4 檢驗過程因素

具體的食品微生物檢驗過程中，未能嚴格開展各方面的管理工作，經常會受到諸多因素的影響出現檢驗過程方面的問題。在采樣環節中，沒有做好樣本采集工作、儲存工作與管理工作，導致樣本受到污染，對檢驗結果的準確性造成影響。具體的檢驗環節中未能嚴格控制工作流程，經常會出現操作不規范、工作不合理等現象[1]。

3? 食品微生物檢驗質量的控制措施

3.1 嚴格控制人為因素

為確保相關檢驗工作的質量，應該嚴格控制相關的人為因素，確保各項工作的有效實施。首先，應做好檢驗人員的教育培訓工作，階段性開展培訓活動，使每位檢驗工作人員都可以全面掌握相關的專業知識與先進技能，可以在工作中嚴格控制檢驗的質量。其次，應鼓勵檢驗工作人員自主學習各種新的知識和技能，尤其要掌握檢驗質量的管理技巧，注意日常工作中是否有影響檢驗質量的因素，遵循高質量的檢驗原則，保證檢驗工作質量。最后，應該定期開展考核工作，明確工作人員是否存在技能方面與專業知識方面的缺失，以便于協調管理。除此之外，應編制相關的責任制度，規定每位人員的工作職責，一旦發現責任范圍之內有檢驗質量問題，就要嚴格懲罰，從根本上提升人員的積極性[2]。

3.2 嚴格控制環境因素

為保證食品微生物的檢驗環境符合標準，預防微生物檢驗質量受到影響，應該嚴格開展環境的管理工作。首先，應該重點開展環境清潔的管理工作，制定相關的衛生管理制度，明確日常消毒、清潔的標準，使環境可以滿足具體的檢驗工作要求。其次，應做好廢棄物的處理工作，在實際檢驗期間如果有廢棄物，必須要統一設置在密封容器中，無害化處理，以免廢棄物的產生對檢驗質量造成影響。最后，在環境管理的工作中要求遵循無菌性的操作原則，嚴格開展監督工作、記錄工作，有效控制檢驗環境，形成良好的環境氛圍，確保各方面檢驗工作的質量[3]。為了保證食品微生物的檢驗工作質量，在實際的管理工作中還應該制定日常的環境管理制度，通過動態檢測、分析的方式及時發現檢驗環境中存在的問題，采用針對性的措施應對問題，在保證檢驗工作質量的基礎上，提升整體的檢驗質量和水平。

3.3 嚴格控制設備因素

要求檢驗工作中所使用的儀器設備質量符合標準，以免對檢驗結果的準確性造成影響。首先，應該編制完善的設備管理計劃，做好各方面的記錄工作，以免對檢驗質量造成不利影響，確保整體檢驗結果的準確性[4]。其次，應該做好設備的保管工作，定期維護與維修，一旦發現儀器設備存在質量問題，就應該維修處理，必要的時候需要更換設備，保證所使用設備的質量。最后，要求在設備管理的過程中，明確每個部門的工作標準與要求，嚴格分析設備運行中的影響因素。在開展檢驗工作之前，應校對、查看設備，確保符合標準之后才能應用在檢驗工作中。

3.4 嚴格控制過程因素

要求在采樣的環節中，做好樣本的采集與儲存工作，保證沒有污染現象，所采用的設備都需要經過消毒清潔處理，在無菌的環境下完成采樣與儲存的任務，以免因為樣本污染導致檢驗結果出現準確性的問題[5]。在檢驗的過程中，應動態化監督與分析是否存在質量的影響因素，安排專業的管理人員監督管控，如果發現檢驗過程出現問題，就必須要重新開展檢驗工作，保證所獲取的檢驗結果的準確性與完整性。在完成檢驗工作之后，應重點整理原始數據信息，利用回歸分析的方式與方差分析的方式處理數據內容并安排專業人員復查，只有所有數據信息的準確性符合要求，才能簽字確認。這樣在合理管理相關檢驗工作過程質量的情況下，可預防在檢驗過程中出現質量問題，提升各方面的檢驗工作水平。具體的檢驗過程控制工作中，還需按照食品微生物的檢驗工作特點、質量影響因素、過程影響因素等，歸納總結豐富的過程管理和控制經驗，保證在食品微生物檢驗過程有效控制的情況下，創建規范化的檢驗過程管理模式，保證所有的檢驗流程都能符合規范標準[6]。在此期間還需安排專業人員監督和管理食品微生物的檢驗過程，如果發現在檢驗期間存在操作不規范、設備不精確等問題，必須要提出整改的建議和措施，保證食品微生物的檢驗工作質量和效果。

4? 結語

近年來我國的食品微生物檢驗工作中，受到人為因素、環境因素、設備因素與過程因素的影響，經常會出現嚴重的檢驗質量問題，不能保證檢驗結果的準確性，對各方面檢驗工作的實施會造成不利影響。這就需要在實際的檢驗工作中嚴格控制人為方面、環境方面、設備方面與過程方面的因素，確保微生物檢驗工作的質量，提升檢驗結果的準確性，滿足當前的食品微生物檢驗工作要求，達到預期的管理目的。

參考文獻

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