互聯網時代下職工食堂的管理與改革探索

[摘 要]隨著互聯網技術、信息技術的不斷深入發展，互聯網已經走入人們的日常生活、工作之中，對人們的行為意識產生重要影響。而傳統的職工食堂管理模式已經無法滿足時代發展需求，應進一步優化職工食堂管理措施，推行職工食堂管理改革，才能與時俱進，滿足職工日益增長的物質需求，提高職工的工作積極性。

[關鍵詞]互聯網時代;職工食堂;自主經營管理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.30.193

1 當前管理形式

1.1 自主經營管理形式

自主經營管理形式也就是福利型食堂，由企業投資，進行改造與裝修食堂，購買各類設施;食堂工作者也是企業聘用的員工，會為其發放工資與相應的福利;給予企業職工每人每月一定的生活補助餐費，以飯卡、飯票的形式在職工食堂內用餐、消費，也可以在食堂內購買相應的食物。[1]此種形式因食堂運行成本全部都由企業自行承擔，管理者并不以營利為目的，根本目標就是做好服務，提高職工對食堂的滿意度。但是自主經營管理形式也存在一定的問題，例如企業對職工食堂福利性資金投入量較低時，就會對職工食堂的飯菜質量、就餐環境造成一定影響。

1.2 對外租賃承包形式

對外租賃承包形式也就是經營性食堂，企業向外發包，把職工食堂整體以租賃或者分割的形式，承包給個人，經營管理者自己全權負責食堂改造、設備采購、裝修等工作，并向企業交付一定的租金、管理費用、水電費用等。對外租賃承包形式把職工食堂推向市場，企業可以減少對職工食堂的投入，每月還能定期收到外包租金，增加企業的營業外收入。但是因職工食堂的經營權屬于承包者個人，企業不能對其干預過多，造成部分意見或建議不能貫徹落實，導致企業對職工食堂的監管處于被動狀態。

1.3 服務經營形式

部分單位職工食堂位于街面上或者社區中，不但可以為企業職工提供就餐服務，還可對外進行經營。通常在對內經營時，只運用成本價供應方式，對外經營時需要將價格增加30%～40%，因此產生的盈利所得費用不僅可以用作改造食堂環境、購買所需設備的經費，也可作為獎勵食堂工作人員的獎金。服務經營形式不但為職工提供服務，還可進一步發揮人力與資源的優勢作用，達到良好的經營效果。然而因服務性收益與經營性收入無法有效區分，容易造成資金分配混亂。

2 管理優化

2.1 構建績效管理體系

在互聯網時代下，進一步推動職工食堂管理模式的創新與變革，為此職工食堂應該盡量挑選經驗豐富、技巧嫻熟的工作者，確保職工食堂的服務效果。同時，在職工食堂內積極構建績效考核指標，重視對工作者的日常監管，運用激勵措施，對職工食堂工作者實施正向激勵，適當發放一定的經濟補貼，有效調動食堂工作者的工作積極性，提高工作效率。另外，職工食堂還需引用競爭機制，對于未達到相關要求標準的工作者給予適當懲處，激發工作者競爭意識，提高工作者的服務能力。

2.2 互聯網背景下，重視職能管理效果

在職工食堂管理改革過程中，要重視管理職能的系統化。運用互聯網技術，向職工食堂的餐飲工作者傳播與講解衛生防疫知識，提高工作者的衛生意識。同時，重視食品原材料采購環節，職工食堂采購的食品需要通過有關部門的檢驗與抽查，聘請專門人士負責相應的采購與驗收工作。在互聯網時代下，互聯網技術、信息技術水平不斷提升，職工食堂也可運用先進的技術手段，如智能IC卡管理技術，通過簡單、有效的處理方式，進一步優化食堂工作人員的工作，提高職工食堂信息化建設水平，使職工食堂工作流程簡單、高效，改善職工食堂服務效果，促進職工食堂長足發展。

2.3 重視食堂質量管理

互聯網時代，職工食堂應更加重視質量管理環節，積極構建以崗位責任制為核心的質量管理機制，堅持工作有目標、行為有規范、實施有流程、質量有標準的基本原則，根據職工食堂的實際特征，對食品質量、菜色品種、服務模式、飲食衛生等方面制定相應的質量標準，促進職工食堂服務能力的提升。進一步監管職工食堂工作環節，對采購環節、存儲環節、加工環節等展開質量管理，構建質量檢查工作簿，組織職工食堂工作者在實際工作中進行質量自檢、相互抽檢等活動，促進職工食堂質量管理水平的提升。

3 改革創新

3.1 有效處理兩個效益

在互聯網時代下，職工食堂為了提高自身的經濟效益，應該更加重視職工食堂管理改革。職工食堂應合理引用競爭機制，運用承包經營形式，順應時代發展，滿足企業職工日益增長的就餐需求，優化職工食堂的服務意識，推動配餐、就餐方式變革，實施營養均衡、價格合理的配餐模式。另外，受互聯網時代的影響，職工食堂也要重視社會效益，職工食堂不同于一般餐飲企業，社會上的餐飲企業主要以營利為目標，然而職工食堂的服務對象是企業職工，企業職工是工薪階層，需要“價格公道、方便快捷”的就餐。

3.2 制定實際改革策略

在互聯網時代下，基于職工食堂幾種經營管理形式，根據企業實際狀況，為其制定行之有效的改革策略與管理措施，例如選取怎樣的改革經營方式、改革建設目標、單位政策扶持項目、單位經濟投入水平等內容。堅持以職工為本的基礎原則，彰顯經濟效益、社會效益，實現職工食堂管理模式的多樣性。現階段，在社會主義市場經濟背景下，職工食堂怎樣在有限的空間內，有效運用僅有的資源條件，強化工作水平，保障職工的食品衛生安全，為職工提供良好的就餐環境、營養均衡的飲食是十分必要的。

3.3 重視食品衛生監管

職工食堂的主要消費者即職工，只有讓職工吃得安心、吃得放心，才能帶動企業長足穩定發展。在較為激烈的市場競爭環境下，個體經營者在承包期限內主要考慮盈虧問題，然而食堂的穩定性、職工的個人利益，歸根結底關乎企業發展，與承包者并無太大關系。為此，在互聯網時代背景下，企業應該重視食品衛生監管，運用信息技術、互聯網技術以及大數據技術等手段，組織不同人員代表，構成職工食堂監管小組，對職工食堂的衛生安全、價格、菜品種類、食品質量等多方面展開動態監管，并制定健全的職工食堂管理考核體系，構建信息化考核系統，日常管理考核全部由企業后勤保障部門依據考核體系實施，提高日常管理考核工作效率。對于考核中存在違規行為，應根據相應條款進行懲處，并以書面的方式告知食堂管理者進行及時整改，確保職工食堂具有安全性和可靠性特征。

參考文獻：

[1] 龐道亮.煤礦企業職工食堂的管理問題及對策探討[J].企業改革與管理，2018，3（12）：20，27.

[2] 王中秋，趙恩平.北京化工大學餐飲管理改革的實踐與探索[J].高校后勤研究，2017（11）：13-15.

[3] 程子剛.探索科研單位食堂改革創新思路， 建立新型后勤保障體系[J].經營管理者，2017（15）：121.

[作者簡介]趙雁（1975—），女，漢族，本科，副站長。