番茄越紅越熟越防癌，熟吃更有益腸道健康

2020-11-20 04:19:24馬麗艷

百姓生活 2020年10期

馬麗艷

提起番茄，很多人會想到番茄紅素，這種植物化學(xué)物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿卜素和維生素E，可有效保護身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。

番茄品種繁多，顏色、大小差異性很大，口感、營養(yǎng)和品質(zhì)也各有不同，哪種番茄紅素含量高？橙色番茄胡蘿卜素含量比較高，粉紅色番茄番茄紅素、胡蘿卜素含量都不高。淺黃色番茄含少量胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。一般來說，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量就越高，抗癌性也越強。

研究人員用生番茄和熟番茄進行實驗，研究番茄紅素如何充分發(fā)揮抗氧化作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熟番茄番茄紅素的含量更高，在消化過程中存活率較大，而且易被吸收。

熟番茄還能提高腸道內(nèi)益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質(zhì)、預(yù)防過敏反復(fù)發(fā)作、調(diào)節(jié)腸道功能的益生菌，自然存在于身體中。熟番茄富含的番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發(fā)揮。

番茄含有豐富的維生素、胡蘿卜素，以及鈣、鉀等礦物質(zhì)。番茄紅素是成熟番茄的主要色素，具有較強的抗氧化性。秋冬季節(jié)吃熟番茄，能降低心血管疾病風(fēng)險、降低壞膽固醇、避免血小板聚集形成血栓和預(yù)防前列腺癌等。

一般而言，番茄的成熟度越高，番茄紅素含量也越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄總番茄紅素含量的72%～92%。生番茄番茄紅素含量較低，還含有龍葵素，吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄，番茄紅素也只有熟吃才更易吸收。吃番茄時，最好洗凈烹飪后帶皮食用。

番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，由碳、氫兩種元素構(gòu)成，屬于類胡蘿卜素。它在體內(nèi)含量多少直接主宰著男性前列腺和肺的健康以及肌膚的衰老程度，被有關(guān)專家譽為是身體最重要的生命元素。

科學(xué)研究表明，前列腺中番茄紅素濃度的降低，使其無法抵御自由基的侵蝕，而使前列腺發(fā)生裂變和老化，出現(xiàn)病變。由于身體自身無法合成番茄紅素，隨著年齡的增長，番茄紅素的需求量也越大，從日常膳食中也很難滿足身體所需要的攝入量。因此，補充外源性番茄紅素成為最有效的手段。

吃番茄要盡量細嚼慢咽，以便充分吸收番茄紅素。推薦一種最簡單的吃法，那就是做番茄蜂蜜汁，不僅能夠最大程度保留番茄中的維生素C，還能夠讓身體吸收更多的番茄紅素。做法也很簡單，把番茄洗凈切塊，放入料理機中攪拌一下，然后加入一勺蜂蜜調(diào)味，再加幾滴橄欖油就可以了。