廚房三“殺手” 害你沒商量

歐陽軍

陳阿姨還不到50歲，突然因肺癌晚期住進了醫院。陳阿姨的身體一直不錯，且夫妻兩人都不抽煙，怎么會染上這種糟糕的疾病呢？醫生解釋說，陳阿姨家人口多，多年來一直都是她為全家人做飯，廚房面積小，加上通風不好，很可能是油煙長期刺激氣管與肺的結果。看來，常在鍋邊轉的廚師和常與碗瓢盆打交道的家庭主婦得當心了，防止潛藏在廚房里的“殺手”對你的身體暗下毒手！

“殺手”1：油煙

我國飲食文化講究煎、炒、烤、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙，散布在廚房這個小小空間里。油煙侵入人的呼吸道會引起多種疾病，醫學上稱為油煙綜合征。患者常出現食欲減退、心中煩膩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。

不僅如此，油煙還對感覺器官構成威脅。如眼受其刺激后干澀發癢、視力模糊、結膜充血，甚至患慢性結膜炎;鼻子受到刺激后黏膜充血水腫，鼻涕增多，嗅覺減退，引起慢性鼻炎;咽喉受刺激后出現咽干、喉癢，形成慢性咽喉炎;氣管、支氣管也在劫難逃，咳嗽、多痰甚至咳血等癥狀會接踵而至，導致慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管擴張等多種疾病。

更為可怕的是，油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物可能誘發肺臟組織癌變。

對策? 首要是改善廚房的通風狀況，如安裝抽油煙機、排氣扇或常開門窗等，使油煙及時排出室外。其次是把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100攝氏度，否則不僅破壞了其中的脂溶性維生素，所散發出的油煙也會更多。另外，盡量少用或不用高溫爆炒或煎、炸、烤的烹調方法。可以改用精練的色拉油，不僅無異味，加溫時也不易起煙。如果已經得上了油煙綜合征，首先是停止油煙的繼續吸入，同時采取消炎、止咳等對癥治療措施，并加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸12小時新鮮空氣，能逐漸治愈。

“殺手”2：一氧化碳

在一家星級酒店廚房工作的青年廚師小孟，近期感覺心前區不適，到醫院檢查，心電圖顯示有頻發性早博。醫生說，很可能是一氧化碳作祟。

廚房里的一氧化碳主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，是廚房空氣中的主要污染物之一。有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行監測，發現大部分廚房里的一氧化碳超標，超標率達71.5%，最嚴重的超過國家標準的19.5倍。隨后，研究人員測試了120名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果一氧化碳含量都明顯高于非廚師人群。對這些廚師進行心電臨測，發現有近一半的廚師心電圖表現不正常。

對策? 改善燃料結構與燃燒方式，増加廚房通風換氣設備，盡量降低廚房空氣中一氧化碳的濃度。

“殺手”3：臭味

廚房里的臭味源于氮氧化物。大氣中氮的氧化物種類不少，能造成空氣污染的主要是一氧化氮與二氧化氮。由于氮氧化物主要來自于汽油、煤氣、天然氣等燃料的燃燒，故機動車輛通行的馬路與街道濃度較高。如今燃氣灶具等相繼進入百姓家庭，而燃氣灶具使用的燃料都是煤氣或天然氣，氮氧化物的生成量驟増，加上廚房又較為封閉，不象大街與馬路是“開放”的，空氣中的濃度自然升高。

研究發現，一氧化氮能與血液中的血紅蛋白結合，削弱血液運送氧氣的能力;人體各個器官與組織一旦缺氧，自然會產生不少惡果。二氧化氮是一種腐蝕劑，且有刺激作用，有一定的毒性。長時間在被二氧化氮污染的環境中生活，吸附有這種污染物的微粒首先侵入肺臟，并沉積于肺組織中，導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。

對策? 盡量避免在密閉的環境中長時間連續使用燃氣灶具;同時應盡量多開窗戶，或者安抽油煙機，使廚房空氣流通。