桂花醉的做法

原料準(zhǔn)備：

新鮮桂花150克、糯米1500克、甜酒曲8克、涼開水600～700毫升。

制作方法：

1.將新鮮桂花清洗干凈，清洗的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，注意不要搓?duì)€桂花，以免成品品質(zhì)下降。洗凈后的桂花攤平晾1小時(shí)左右，晾去水分。

2.糯米清洗干凈，浸泡3小時(shí)以上。

3.泡好后的糯米瀝干水分，倒入盆中，用筷子戳幾下，上鍋開大火蒸熟成糯米飯，倒出，晾涼至30℃左右。

4.將6克甜酒曲倒入糯米飯中，翻拌均勻。再把剩下的2克甜酒曲用涼開水化開，慢慢倒入糯米飯里，接著再倒入晾干的桂花，并再次翻拌均勻。

5.把拌好酒曲和桂花的糯米飯按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞。蓋上保鮮膜，放在溫度高的地方發(fā)酵3～7天（具體時(shí)間視溫度而定）。一般3天后，就會(huì)散出發(fā)濃郁酒香。

6.將發(fā)酵好的糯米酒糟用濾網(wǎng)過濾出酒后，分裝到酒瓶中。注意操作的時(shí)候容器和濾網(wǎng)都要無水無油。裝好酒的酒瓶用木塞封口，冷水上鍋，隔水炙酒，大火煮制30分鐘，直到酒開冒泡，關(guān)火取出晾涼。

7.用臘液將瓶口封好，放入陰涼處二次發(fā)酵兩個(gè)月后桂花醉就做好了。

（江蘇? 余脂）