淺議牡丹江食用菌產業存在的問題及解決措施

楊玉榮

（黑龍江農業經濟職業學院，黑龍江 牡丹江市157000）

國家“十三五”規劃的十大目標中調整優化產業結構、加快農業現代化步伐、強化生態文明三大目標均與食用菌產業的發展有關。食用菌產品以其高品質的高蛋白、低脂肪特性，作為保健食品越來越受到人們的喜愛。另外，食用菌袋料栽培開辟了綜合利用農副產品下腳料的有效途徑，變廢為寶，具有良好的生態價值。由此可見，各種有利因素會對食用菌的發展產生積極的影響，食用菌的市場發展潛力極大[1]。因此，立足國家“十三五”規劃的良好發展環境，立足牡丹江地區食用菌的發展成就，解決食用菌產業現存問題，牡丹江食用菌產業將會為牡丹江地區提供了良好的就業機會，為地區經濟發展提供積極的推動力。

1 牡丹江食用菌產業現狀

牡丹江市擁有“中國食用菌之城”、“世界黑木耳之都”的稱號。食用菌是牡丹江市“做精一產”的標志性產業之一，具有質量優、規模大、發展快三個特點。食用菌產業在牡丹江市政府的大力推動下，取得了長足發展，初步形成了菌種研發、食用菌種植、物資供應、生產加工、產品產業、機械供給、廢棄菌包回收利用的全產業鏈[2]。

“世界黑木耳看中國、中國黑木耳看牡丹江”，牡丹江是全國黑木耳最大產銷地，經過多年的發展，食用菌產量約占黑龍江省的65%、全國的6%，成為牡丹江市農民增收的四大支柱產業之一。2019年全市食用菌栽培規模達到43億袋（塊），產量215萬噸，預計到2020年底，全市食用菌栽培規模將達到45億袋（塊），產量225萬噸，農民人均收入突破4000元。目前，牡丹江市擁有食用菌生產基地鄉鎮45個，專業村290個，新增食用菌園區18個。黑木耳產量占全國的25%，滑子蘑產量占全國的7%，猴頭菇產量占全國的30%。杏鮑菇、北蟲草、雙孢蘑菇、香菇、元蘑、靈芝、平菇等栽培規模達到0.8億袋，初步形成“耳菇并進”之勢。

2 牡丹江食用菌產業存在的問題

2.1 產品加工率低

牡丹江市的食用菌大部分是以初級農副產品形式銷往國內外市場，加工率低，2017年加工率僅有8%，利潤非常低。例如，未加工的木耳在東北市場每千克零售價約60元，在廣東可以賣到50元，出口韓國可以賣到120元。經過加工后，利潤空間會更大，例如，食用菌加工成浸膏、沖劑后，銷售價格可提升二倍以上，加工成化妝品，利潤可提升十倍以上[3]。

2.2 生產標準化程度低

牡丹江分散菇農食用菌生產品種繁雜、良莠不齊，同物異名、同名異物現象嚴重，菌農選種無所適從，缺少優良菌種。另外，食用菌生產企業缺乏與優良菌種配套的標準化栽培技術，單純依靠“經驗”生產，賠掙不定。大多數企業分散經營，生產規模小、執行標準低，無法形成規模化、標準化生產，因而無法形成營銷上優勢[4]。

2.3 產品銷售方式不成體系

牡丹江食用菌銷售以展會銷售為主，已成功舉辦六屆中國·牡丹江黑木耳節、多場國際食用菌烹飪大賽，在國內具有較大的影響力。同時牡丹江市大力推廣電商平臺，發展東寧木耳購、天貓香山綠源等一批網上旗艦店、專營店，但是網絡銷售形式單一，線下實體店和網絡店鋪不能在營銷策略等方面形成呼應，各自經營，線上線下營銷不成體系，無法形成合力。

3 牡丹江食用菌產業存在問題的解決措施

3.1 精深加工，開發高科技產品

牡丹江食用菌產業應突破以種植食用菌為主的發展方式，加大產品加工深度，開發高科技產品。充分發揮食用菌協會的作用，調研國內、國際市場，分析國際先進的生產模式、生產技術、生產流程、產業貿易等信息，引入新媒體，在生產者、制造商、中間商和消費者之間建立一個網絡信息平臺，實現信息共享，便于食用菌企業快速了解消費者的需求，精準有效地獲取市場信息；同時，根據消費者的需求對食用菌進行精深加工，開發休閑食品、壓縮干品、鹽漬產品、美容產品和保健食品等，實現產品多元化發展，同時延伸產業鏈條。

為更好地發揮食用菌營養多、高活性特點，結合市場需要對健康食品、特效藥品的需要，重點開發食用菌藥用及保健用品、美容品、護膚用品，充分發揮高附加值食用菌產品的商業開發潛力。食用菌的多糖有良好的保濕功效，在適宜的條件下，平菇、白靈菇多糖的保濕效果優于甘油，可以開發以食用菌為原料的護膚用品，利用食用菌中的香菇、靈芝、雙孢菇、平菇和銀耳等品種，開發食用菌特色保濕護膚品等綠色護膚產品。食用菌的天然活性成分富含多種營養與功能活性物質，如多糖、活性蛋白和肽、酚類、酮類、萜類和甾體化合物等，具有抗疲勞、免疫調節、耐缺氧、降血脂、抑制腫瘤等多種功效，通過開發食用菌營養功能成分，進一步加工成食用菌系列藥品或保健用品[5]。

3.2 推進食用菌標準化生產

制定標準是推進食用菌標準化生產的基礎，牡丹江市可以充分調動當地食用菌生產、加工、產業方面的專家，與科研單位、高校在科研、監督和檢驗等方面充分合作，參照國家和國際的農業標準化體系，建立系統科學、先進規范、適用于牡丹江地區的食用菌產業標準體系。體系中包括菌種培育、栽培、采收、加工、儲運、銷售全過程的標準，指導規范食用菌合作社、示范基地、菇農、加工企業標準化[6]。

依據食用菌產業標準體系建設標準化園區，發揮示范作用，以點帶面，發展規模化食用菌栽培；支持有關企業研發食用菌專業設備，提高食用菌生產機械化水平。食用菌生產企業、加工企業應結合企業的具體生產情況引入標準化生產、加工體系，合理制定投資方案，恰當安排生產加工，按照標準對生產加工各個環節嚴格把控，實現規范化管理[7]。

3.3 建立全方位、多渠道、立體化銷售方式

全方位、多渠道、立體化營銷能夠利用高效的線上管理信息系統收集顧客信息、整合顧客數據，應用大數據分析法對顧客的購買動機、需求心理等加工處理，找到顧客需求點，制定針對性強的營銷方案，實現精準營銷；同時，搭乘新零售的快車，消費者線下以“逛+嘗+評”的模式與產品零距離接觸，從而獲得較好的消費體驗。

3.3.1 線上推廣策略企業通過網站、微信、直播等新媒體推廣食用菌品牌和產品，吸引潛在消費者、留住現實消費者，提高產品知名度和美譽度，創建、擴大產品的“粉絲圈”[8]。

3.3.1.1 網站推廣借助現有的網絡銷售平臺，構建本企業的網店，用精簡的文字把產品優勢表現出來，包括生產特點、食用及營養價值、經濟價值、觀賞價值等，配以小視頻及圖片，還可以提供與企業合作的酒店或餐廳的名字及聯系方式，增強可信度及直觀感受。提供網上訂購、電話訂購、微信訂購、上門訂購等多種訂購方式，方便顧客訂購。為提升消費者的購買欲望，網站上可以提供各種食用菌的烹飪方法，以視頻或菜譜的方式展示給消費者。

3.3.1.2 微信推廣企業在進行微信推廣時，可以在微信平臺功能中介紹公司情況與經營理念，給客戶誠信公開的形象。不定期地使用微信公眾號的群發功能增加廣告推送數，推送內容可選擇食用菌養生、健康菜譜、食用菌美容等。推送廣告的趣味性、可讀性與吸引力非常重要，企業應引起足夠重視。微信推廣具有很強的交互功能，企業可以設置個性化的自動回復功能，當粉絲關注后可自動回復有關食用菌的圖文信息，實現引導菜單功能，設置專人每天回復處理粉絲的提問和反饋信息，提高互動性，實現精準營銷。

3.3.1.3 直播推廣企業可以借助抖音、火山等直播視頻平臺進行直播推廣，直播內容以食用菌的菌種培育、標準化栽培、加工過程、食用菌美食制作為主。企業還可以與粉絲量大的主播合作，直播園區游、種植樂、互動游戲等體驗式的視頻內容。牡丹江的食用菌展會比較成熟，企業可以采用直播展會的方式展示企業的實力和產品的火爆銷售場景，通過隨機抽獎、小禮物派送等方式吸引更多點擊量。

3.3.2 線下推廣策略鄰近城市的食用菌企業可以打造成都市人的休閑花園，將農業生產融入休閑、旅游元素。綠色食用菌產業不僅好吃又好玩，打造集農事體驗、田園度假、休閑觀光于一體的食用菌體驗區，以親近自然的方式來吸引消費者。消費者可以在體驗區中認購地塊，從育種、栽培到采摘、加工全過程參與，由專業的技術人員作指導和代管，消費者可以親手制作、現場品嘗食用菌食品；輔以錄制設備和網絡技術，將現場記錄傳遞給消費者，不僅能夠實現信息透明化，還能給消費者留下美好的視頻回憶。食用菌企業可以在生產過程中融入藝術元素，開設藝術食用菌觀賞區，栽培各種觀賞性強的盆栽食用菌，方便攜帶，適合擺放在辦公室或家里，增加產品種類。

隨著人們健康意識的增強，食用菌越來越受到人們的歡迎。食用菌企業可以與中高端連鎖飯店合作，共同推出可口新菜式，互相宣傳，更加接近目標顧客，培養顧客食用食用菌的習慣，擴大企業的銷售量。

大賣場和商超有良好的購物環境，可以實現一站式購買，新零售的發展使大賣場和商超煥發了新的生機，更加受到食用菌的主要潛在顧客——城市白領的青睞。所以，大賣場和商超可以作為食用菌產品銷售的主要渠道之一。在大賣場和商超中建立產品的促銷攤點，電子屏幕滾動播放栽培、加工視頻和圖片，宣傳產品特性和食用價值，以返璞歸真的有機食品為賣點來吸引消費者，增強說服力。同時，營銷人員可以通過分享做菜小技巧和菜譜、現場制作、免費品嘗等方式激發顧客的購買欲望。

牡丹江食用菌企業通過標準化生產、精細加工、全方位、多渠道、立體化營銷相結合，使消費者足不出戶即可線上購買、線下體驗、安心選購，實現精準營銷，一定可以走出發展的新路。