旅游體驗式動漫主題餐飲營銷模式探析①

任世雨，謝 軍

體驗式主題餐飲最主要的人群來源于青年人，大學生占主體部分。民以食為天，我國人口眾多，幅員遼闊，風景名勝數不勝數，從文化環境來說，各民族都有著自己獨特的旅游文化，各種各樣的文化習俗豐富了當今的文化旅游產業，也為現今的餐飲行業創造了很多發展機會。旅游必不可少就是餐飲，旅游＋體驗式主題餐飲成為一種新型營銷模式，在市場上有很大的發展前景，許多餐飲行業商家也越來越重視這種體驗，結合實際地理環境，給消費者一種新奇的餐飲體驗，滿足消費者個性需求。

一、餐飲行業營銷現狀及存在的問題

我國餐飲行業分為傳統與創新兩種類型，傳統類型是根據地方特色以及前人流傳下來的手藝，將餐飲文化發展下去，與創新類型相比，它更具本地文化特色，而創新類型是根據經濟發展現狀以及人們的需求去營造一種體驗式氛圍的餐廳，它更能滿足人們個性化的需求。

我國的餐飲行業起步較晚，發展水平較低，缺乏完整的理論基礎，特別有些發達國家對餐飲的研究有著完整的理論基礎。田紅媛(2016)研究認為動漫形象及其衍生品可以應用于餐飲、服飾、建筑設計甚至花車旅行上，從而培養具有忠誠度的消費者。把營銷策略運用到旅游＋主題餐飲的發展中，通過開發制作主題文化衍生品可以提升、拓展文化主題的品牌價值，贏得更大的商業利潤。

(一)動漫主題餐飲服務不到位

動漫餐飲更注重營造環境氛圍，體驗氛圍是消費者選擇一家餐廳的主要因素。但是在當前的信息化時代，消費者不會一直選擇一家裝修風格不變的餐廳。消費者追求的是新鮮感，只有讓消費者從生理和心理感受到有趣的體驗，才能吸引顧客選擇這家餐廳。同時，動漫餐廳顧客的數量不會一直穩定，會給餐廳的收益以及氛圍的營造帶來困難。

個性化服務體現在從進餐廳到走出餐廳這個過程，有些餐廳連一些基本的服務都沒有，消費者對這種餐廳的選擇基本是一次性的。動漫餐飲的主要目的是滿足消費者的個性化需求。比如，可以在餐桌上貼一個溫馨提示:如何拍好看的照片、情侶如何拍照、帶著小寶寶怎么吃飯，消費者點餐時候員工要一直介紹還是適當提示，這些都屬于餐廳的個性化服務。

動漫餐飲主要是吸引對動漫有著共同理解的消費者，和其裝修以及餐廳背景墻上的文化產生共鳴。如果員工都不了解裝修墻面的文化，很難與消費者交流，員工不真正理解這個動漫的含義，動漫餐廳會失去一些靈魂。

(二)食品餐廳價格不菲，安全有問題

據調查，一些動漫餐廳的主要收入是菜的價格。為了讓消費者有更好的氛圍以及個性化體驗，餐廳增加了一些活動項目，比如在餐廳大廳可以讓消費者唱動漫主題曲，豐富了消費者的體驗，導致餐廳的成本有些偏高，但餐廳的價格應該有一定的依據和標準，不應該過高。

隨著經濟發展，個性化旅游服務在近幾年變得越來越火熱。伴隨著旅游業的火爆，帶動了餐飲業、住宿業、導游業等一大批產業鏈上的項目。旅游為一個地方帶來大量的客流量，那動漫餐飲業能不能在人數劇增的情況下保證食品的安全以及菜的質量。

(三)品牌知名度不夠，地理位置偏僻

旅游帶來了大量客流，但是來旅游的顧客可能對當地的餐飲了解不夠全面，即便動漫餐飲能夠滿足消費者個性化需求，消費者也可能不會選擇，因為沒有響亮的知名度。

其次是地理位置問題，餐飲店距離旅游中心有著一定的距離，當旅客結束行程之后，想找家餐廳消除疲憊，而距離太遠，加上沒有很高的知名度，可能會打消消費者選擇這家餐廳的念頭。

(四)排隊太久

在遇到小長假，本地游客加上外地游客，客流量劇增，導致餐廳位置不夠，多于餐廳位置的只能排隊，消費者不會花費很長時間去等待。 會導致客流量的流失，再加上人的情緒在等待時候不是很好，可能會遇見一些脾氣不好的消費者，餐廳也很吵鬧，破壞吃飯的氛圍。

二、旅游＋動漫餐飲營銷策略改進建議

服務直接影響消費者對動漫主題餐廳的印象，以及對這家餐廳的滿意程度，下次還要不要選擇這家餐廳，這是對當地的消費者來說的，對外地游客來說，是回憶這座城的重要因素。因為一家餐廳愛上一座城的例子不在少數。餐廳可以定期對員工進行培訓，確保員工對餐廳的文化有著真正的了解，還可以不定期地檢查員工素質。在餐廳推出一些個性化服務，比如有兒童座椅，將帶孩子的顧客安排到溫馨的就餐氛圍，也可以在餐廳中心位置播放動漫，讓感興趣的消費者演唱主題曲，開拓一個專門拍照的區域，在墻上貼上小提示，如何拍出好看的照片，在拍照區域安排一個會拍照的員工，幫忙拍照。

(一)運用有限主題裝修風格，創造不同時期主題氛圍

首先，在裝修餐廳的時候慎重選擇裝修的動漫主題，可以先在市場上統計調查，人們對哪種動漫以及裝修風格的喜歡較多。根據多數人的意見再加上動漫本身的含義去裝修。其次，菜不僅要好看，還要好吃。李云華(2018)認為通過設計動漫美食服務可以確定目標用戶，優化動漫參議的服務。但是餐廳裝修好了，一些固定資產就不能變動，而消費者對一些主題的喜愛是有時間限制的，可能過了一段時間，就不是很感興趣，這個時候需要推出不同的菜品去吸引消費者。其中菜的質量和好吃程度是動漫餐飲的優勢，把握這個優勢，結合不同文化之間的差距以及消費者的不同口味，將菜做成偏日式或者偏中式(其他)的口味。并綜合其他方面，營造更好的氛圍。

(二)適當調整餐廳菜品的價格，建立食品安全檢查體系

餐廳在菜品的定價上應該有一定的依據和標準，要結合當地居民的收入水平和消費能力，并且將高收入者和低收入者結合在一起考慮，調整菜品價格。

通過建立對人員管理、器具管理、環境管理、菜品質量四個方面，定期和不定期地檢查，來確保食品安全問題。首先是人員的管理，在招人的時候要有嚴格的把控，必須經過一定的測試，測試過關才可招進來。然后對員工進行定期培訓。其次是器具，要有專門的洗碗池，且定時消毒，保證器具的安全、衛生。再次是環境管理，下水道的流通，地面上沒有垃圾，有專門的人員進行檢查。最后是菜品質量，確保渠道規范，對剩菜有嚴格的把控標準。定期派人檢查或者專人管理這四個方面。

(三)利用信息技術提高知名度

在信息發達的今天，人們出行不一定根據前人的經驗，而是有著自己的判斷，到網上去搜餐，以及一些游玩的地方，會很快出結果，因此，注重一些App的影響，比如美團、攜程和大眾點評等一些被大眾所接受且廣泛運用的App。最重要的還是服務和菜品質量。

地理位置如果不占優勢，那就將劣勢轉變為優勢，可以在景點附近投放一些廣告，最重要的可以在景點附近放幾輛餐廳的免費班車，班車的裝修要和動漫主題相結合。吸引旅客的眼球，班車的形式多樣，可以是轎車，也可以是觀光車。

(四)規范排隊秩序

遇到小長假人流量較大，餐廳位置不夠，首先建立合理的排隊體系，先來先服務，不要有不公平現象。其次在外面放些桌椅和小吃，消磨消費者等待的時光。最后可以在外面放一個投影，放一些消費者感興趣的動漫電影或者電視劇，或者可以和一些cosplay 拍照。