基于人才培養的高職烹飪專業勞動教育研究

曹 玉

（江蘇省揚州旅游商貿學校，江蘇 揚州 225000）

勞動教育是高職院校學生學習過程中必不可少的內容，也是優化高職教育模式、提升高職教育質量的有效途徑。在高職烹飪專業教學過程中，教師在不斷優化教學形式、提升學生烹飪專業技能的同時，還應該對勞動教育給予充分關注，以培養學生的勞動精神。開展勞動教育對于促進高職學生的成長與發展非常有益，也符合目前中國特色社會主義勞動價值觀整體要求，可以為高職學生適應今后的職業發展奠定堅實的基礎。在這樣的背景下，深入分析高職烹飪專業勞動教育的優勢和實施策略，對于職業教育發展將起到積極的推動作用。本文以江蘇省揚州旅游商貿學校中餐烹飪專業為例，在分析高職烹飪專業勞動教育的意義及其存在的問題基礎上，闡述勞動教育實施的有效對策。

一、高職烹飪專業勞動教育的意義

1.有利于轉變傳統職業教育模式，提高學生職業素質

長期以來，高職學生在學習過程中處于被動地位，缺乏獨立自主的學習意識，而教師也一直采用傳統的教學模式，這顯然不符合高職教育發展的實際要求，對提高學生的綜合職業素質也沒有幫助。隨著教育觀念更新，勞動教育在高職烹飪專業中的有效實施，改變了這種傳統的教學模式。勞動教育的實施使得越來越多的教師更加清晰地認識到教與學之間的內在聯系，以及職業教育未來的發展要求，也更加明確了自身的角色定位，進而從教學主體逐漸轉變為學生學習的引導者和參與者。在這種情況下，學生學習的主體地位得到了強化，學生的綜合職業素質也在逐漸提升。

2.符合高職教育發展趨勢，能夠提升職業教育質量

對于高職院校教師來說，提升教學質量，幫助學生更好地理解所學知識，提高職業素養，一直是教學的主要目標和方向，也是優化高職烹飪專業教學方式的基礎。而在傳統職業教學觀念的影響和束縛下，讓學生在考試中取得優異成績，似乎是教師的主要教學目標。對于其他方面，教師卻沒有給予足夠重視。隨著教學改革的推進，越來越多的教師認識到除了提升學生的考試成績外，更應該注重學生綜合素質的發展。而教師在高職烹飪專業教學中實施勞動教育，能夠轉變傳統的、低效率的職業教學模式，在實現教學質量提升的同時，有效提高學生的職業意識和綜合素質。

二、高職烹飪專業勞動教育存在的問題

1.職業教育觀念陳舊，勞動教育范圍存在局限性

當前高職烹飪專業教學在一定程度上依然受到傳統教學觀念和教學模式的影響，這種影響既表現在教師的教學理念上，也表現在學生的學習方式上，其對教學質量的提升造成了較大影響。很多教師教學觀念陳舊，開展勞動教育時仍然采用按部就班的、單一的教學模式，教學效率低下。此外，很多高職烹飪專業教師在教學實踐中，只是在幾個明顯的知識點教學過程中進行勞動教育，導致勞動教育范圍較小，存在很大的局限性。

2.勞動教育的實施缺乏實效性和靈活性

教學實效性是教師在創新教學模式過程中應該首先關注的問題，如果教師采用的教學方法沒能實現教學質量的提升，那么其所開展的教學就是沒有意義的。從教學發展的實際情況來看，全新的教學理念和教學模式確實給高職烹飪專業教學帶來了益處，因此很多教師也開始逐漸嘗試采用全新的教學方法。但是，一些教師因為對全新教學方法理解得不透徹，所以開展勞動教育時往往沒有考慮到實際教學情況和學科教育特點，導致勞動教育的開展有些牽強，實效性不強。此外，有些教師在高職烹飪專業教學中實施勞動教育時，盲目借鑒已有教學經驗，模式化傾向較為嚴重，沒有根據實際教學內容進行變通和優化，缺少靈活性。

3.勞動教育過程中缺少與學生的溝通和交流

教學過程中的師生交流，有助于教師及時準確地了解學生的實際學習情況，從而為教學手段的選擇和創新打下基礎。但從當前的高職烹飪專業教學來看，很多教師在教學過程中照本宣科的現象較為嚴重，他們與學生之間的溝通和交流也是單向的，沒有給學生創造合適的溝通和交流機會，使得學生在溝通過程中很難真正進入角色。

三、高職烹飪專業勞動教育的實施策略

1.圍繞烹飪專業教學目標設計勞動教育

教學目標是教學實踐中非常關鍵的內容。教師只有首先明確教學目標，才能在教學方式選擇、教學流程設計及教學資源的整合與利用過程中有明確的方向。在以往的高職烹飪專業教學實踐中，教學目標往往是由教學參考輔助資料決定的，但是教學輔助資料的更新較慢，跟不上教育發展的速度，這就會導致教學目標不符合學生學習的實際情況，最終出現明顯的滯后現象。所以，教師在高職烹飪專業教學中開展勞動教育時，一定要注重教學目標的設計，擺脫以往對于教學參考輔助材料的過度依賴狀態，要結合學生的實際學習情況，科學設計勞動教育流程，切實提高高職烹飪專業教學的導向性。

2.開展勞動教育，培養學生良好的學習習慣

高職學生學習習慣的培養是職業教育的重要組成部分，教師在教學過程中要將學生的學習習慣培養作為主要的教學目標，并積極予以落實。學習習慣的養成并不是一蹴而就的，需要教師的長期引導和輔助。尤其對于烹飪這種實踐性較強的學科，教師更應該幫助學生養成勞動意識和勞動習慣，讓學生更好地學習烹飪知識和提高烹飪技能。同時，教師在開展勞動教育的時候，應該具備良好的全局意識，能夠兼顧到不同基礎的學生，讓每個學生都能在勞動教育過程中養成良好的習慣，進而為以后更深入的學習打下堅實基礎。

3.為高職學生營造良好的勞動教育氛圍

對于高職學生來說，學習氛圍特別重要。在學習過程中，學生會潛移默化地受到周邊同學和班級學習氛圍的影響。良好的學習氛圍，能夠成為學生學習的直接推動力。在以往的教學實踐中，很多教師對教學氛圍的營造并未給予應有的重視。勞動教育對教學氛圍的依賴程度較高，需要教師與學生共同營造良好的教學氛圍。無論哪個教學環節出現問題，都會對勞動教育的效果帶來不利影響。因此，教師在高職烹飪專業教學中實施勞動教育時，應該有意識地營造良好的教學氛圍，讓學生更好地學習烹飪專業知識，實現職業素質的提升，為學生以后的就業和發展打下基礎。

四、結語

總之，高職教育具有明顯的職業教育特點，也是培養高級職業人才的搖籃。高職教師應該積極優化教學模式，為學生以后的職業發展奠定堅實基礎。對于高職院校烹飪專業學生來說，勞動教育是必不可少的內容，也是提升學生專業能力和職業素質的重要途徑。因此，高職院校烹飪專業教師必須重視勞動教育。在高職烹飪專業教學實踐中，教師應該轉變傳統的職業教育觀念，將勞動教育貫穿到烹飪專業教學的全過程中，為學生營造良好的學習環境，搭建適合學生成長和發展的平臺，培養學生的勞動意識和勞動能力，讓學生能夠提前適應工作崗位的要求，從而為社會培養高素質的烹飪專業人才。