現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用

丁琦 丁礎

近些年來，隨著時代的不斷發展與進步，社會經濟水平在很大程度上得到了提升，與此同時，社會對與食品安全的重視程度也在不斷提升，然而根據大量的實踐證明，目前傳統的食品檢驗技術已經不能夠滿足現代食品檢驗過程中對檢測的硬性需要，并且傳統的食品檢驗技術的精準度不夠高，不能夠靈敏、準確地檢驗出食品中的有毒成分，基于此，為了能夠滿足食品檢驗的硬性需求，在食品檢驗的過程中就要追求更加靈敏、準確的技術，現代生物檢測技術恰好能夠滿足這方面的要求，下文以現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用作針對性的探究。

隨著時代經濟的不斷發展與進步，在食品健康這方面所出現的問題也是層出不窮，這對于食品的食用方面帶來了較大的安全性隱患，這也就使社會以及群眾對食品安全檢測這方面提起了高度的重視，基于此，就必須要加強食品安全檢測技術的研發，盡可能地提升食品檢測技術的靈敏度、準確度，從而為廣大人民群眾提出一個安全的食品環境。

現代生物技術在檢測領域中存在的必要性

在農業發展的過程中，為了能夠提升農業產品的產量與質量，在蔬菜水果以及糧食的種植過程中，難免會為了避免病蟲害的侵害而噴灑一定劑量的農藥，這也就導致所產出的食物具有農藥殘留的問題。在生活過程中，由于農藥的代謝周期較長，如果人們長期的食用含農藥殘留的食品，殘留的農藥成分就會在人體內堆積，甚至會對人體各方面機能造成負面的影響。除此之外，食品表面的農藥殘留物質在經過水流沖洗后會隨著下水道而流入到城市或者是農村的水源中，這就造成了水污染，不僅會影響到植物的生長，甚至還會出現生態失衡的現象[1]。

除此之外，在傳統的食品安全檢驗過程中，由于受到時代發展的限制以及各方面因素的影響，檢測技術還處于發展的初級階段，大多數食品的安全檢測也就采用比較“簡單粗暴”的方式來進行，那就是進行活體動物檢驗，檢測者認為如果食品在動物食用之后并沒有出現任何的異樣表現，就代表著食品是安全的，這種檢測方式是極其缺乏人道主義的，但是由于受到時代的限制也無計可施，這也就使大量的動物的生命健康受到了威脅。

基于此，為了能夠有效避免這些現象的出現，就要充分地利用現代生物技術對食品中的殘留成分進行全面細致的檢測，從而使人們的身體健康得到有效的保障，并且經過長時間大量的實踐發展，在食品安全檢驗這方面應用現代生物檢測技術能夠有效地提升食品檢測的質量與效率，為人們的食品安全提供保障。

現代生物技術在食品檢驗過程中的應用

生物芯片技術

從宏觀的角度來說，生物芯片技術主要就是將生物、計算機、物理與化學等多方面的技術實現了高度的融合與再研發、制造。生物芯片技術對食品進行檢測的原理主要在于將樣品放置到生物芯片的表層，并且通過抗原、抗體等成分之間的特異性結合與化學反應來檢測出樣品中所含有的成分。該種食品檢測技術就能完全替代傳統的食品安全檢測技術，并且檢測成本較低，并不會對環境以及動物造成傷害，生物芯片技術的應用不僅能夠提升檢測的準確性，提升檢測工作的質量與效率，還能夠使檢測工作簡單化，通過一個生物芯片就能夠分析出成千上萬個基因[2]。

PCR技術

與其他食品檢測技術相比較，PCR技術為最常見的一種檢測技術，從客觀的角度來說，該種技術主要利用核苷酸鏈條的結合原理，在DNA聚合酶的作用之下實現物質的合成。該技術在應用的過程中以DNA的一條鏈作為模版，通過引物的作用形成一條完整的DNA雙鏈，并且之后在溫度條件適宜的狀態之下，逐漸衍生出一天DNA的互補鏈條。

為了能夠使PCR食品檢測技術能夠充分發揮出其應有的價值與作用，在實際的應用過程中就要嚴格按照操作程序進行檢測，首先要通過相應的方式提取出檢測物質中的DNA，其次通過生物設計出該DNA的引物，之后進行PCR的擴增，最后根據所得到的產物進行具有針對性的成分鑒定。由于PCR技術的特性，因此該種技術主要應用于轉基因食品的安全檢測與病原微生物的檢測這兩方面，能夠檢測到樣品中是否含有外源基因，通過PCR技術能夠對轉基因食物進行精準的鑒別，從而達到理想中的檢測效果，實現食品的檢測安全[3]。

免疫學檢測技術

免疫學食品檢測技術在實際的應用過程中主要目的在于檢測食品中存在的抗生素、農藥以及激素等其他化學成分。免疫學檢測技術檢測的原理主要是觀察待測樣品中的成分與試劑中的成分是否發生抗體抗原結合的現象，由于抗體與抗原的結果存在單一型，基于此，根據觀察食品檢測結果中抗體抗原的結合情況就能夠對樣品中的成分進行確定，也正由于此，該種技術在應用的過程中具有靈敏性與準確性的特點。免疫學檢測技術并不止步于現在，在時代不斷發展的過程中，免疫學檢測技術也將會得到不斷的優化與完善，就目前食品檢測技術的應用情況來看，在鮮活食品的檢驗過程中主要應用酶反應技術這種高靈敏度的技術進行食品成分的檢測。

膠體金免疫層析技術

從本質上來說，膠體金免疫層析技術屬于一種標記類的檢測技術。該技術中的膠體金主要指的是化學制品氯金酸的水溶液，在進行免疫層析的過程中，該溶液主要通過條狀纖維層材料來進行固相的設置，并且在毛細玻璃的作用之下，樣品溶液會出現移動的現象，與此同時，處于層析材料上的待測物質與待測受體就會發生一定的結合反應，使其中的免疫復合物能夠實現聚集的效果，膠體金免疫層析技術主要是對聚集起來的免疫復合物進行全面的分析與檢查，并且根據情況得出相應的檢測結果。舉例來說，在對食品采用該種方式進行檢測的過程中，如果發現其中具有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌或者是其他種類的細菌，檢測結果為不合格，會嚴重影響到使用者的生命財產安全。與其他技術相比較，膠體金免疫層析技術在食品檢驗的過程中對其中的成分檢測得更加準確、細致、全面，為食品檢測結果成分的準確性提供有效的保障[4]。

生物傳感器技術

在對大多數食品進行檢測的過程中都要求對食品的新鮮度進行檢查，就目前我國檢測食品安全性的情況來說，生物傳感器技術是最常用檢測新鮮度的技術之一，通常情況下，生物傳感器都是由兩部分組成，一部分是生物材料，選擇的生物材料都具有較強的分子識別功能，另外一部分就是具有放大動能的設備工具。在實際的應用過程中，生物傳感器只需要對少量的樣品進行檢測，另外生物傳感器也可以在專業技術操作人員的操作下實現自動化的操作，并且還能夠自主地顯示樣品的檢測結果，高效率自動化的操作優勢是生物傳感器在食品檢驗過程中的優勢，雖然與其他檢測技術相比較，該檢測技術需要應用價格昂貴的檢測試劑，但是檢測試劑都是能夠進行循環應用的，這也就在很大程度上降低了該種食品檢測技術的運作成本。

在時代經濟快速發展的二十一世紀，現代食品加工的技術水平也在不斷提高，與此同時，社會以及大眾對于食品安全這方面也提起了高度重視。隨著我國科學技術的不斷發展與進步，針對于食品安全檢測的技術也相繼出現，并且得到了廣泛的應用，但是從客觀的角度來說，該類檢測技術在一定程度上都存在著優點與缺點，基于此，在實際的食品檢驗工作中，要盡可能地揚長避短，設定出專業的監督管理制度，采用安全有效的防護措施，從而發揮出食品安全檢測檢測的價值與作用，使食品的安全程度能夠保持在某一要求之下。

參考文獻：

[1]符策培.探討現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2019（30）：146.

[2]張潔.食品檢驗中生物技術的應用研究[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2018（12）：164-165.

[3]陳素.食品檢驗中生物技術的應用[J].食品界，2017（12）：117.

鐵嶺市食品檢驗檢測中心