苦水玫瑰復合飲料功能性評價

以苦水玫瑰和姜黃為主要原料的復合飲料風味獨特，是一款集保健作用與功能因子完美結合的理想功能飲料。該飲料采用了保留營養成分最大化的加工工藝，在功能性評價研究中，對兩組滅菌的飲料放置六個月后觀察顏色穩定性;采用DPPH法測定了復合飲料的抗氧化性;通過供試菌種培養后觀察復合飲料抑菌結果。

苦水玫瑰、姜黃均為藥食同源植物，含有豐富的功效成分。我們熟知的玫瑰通常以觀賞植物和精油植物被廣泛種植，但其實具有很高的食用價值。苦水玫瑰含有多種維生素與單寧酸，精油萃取率、茶多酚含量、氨基酸含量比一般紅玫瑰高一倍，營養結構較好，并具有很多功能，在食品行業前景廣闊。目前食品行業研究出的玫瑰成品豐富繁多，主要有玫瑰花茶、玫瑰花酒、玫瑰花醬[1]等。姜黃是一種姜科多年生的草本植物，主要成分是姜黃素和姜黃揮發油，具備傳統作用和新的藥理作用，如抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化（AS）、預防老年性癡呆、抑制肥胖作用、護肝[2]等。在國內，姜黃在食品領域中主要以食品天然色素著色劑或調味劑出現，有的添加于化妝品中。

材料與方法

材料與設備

均勻塊狀姜黃（市售）、苦水玫瑰（甘肅省永登縣苦水鎮）、乙醇、吐溫80、PEG-400、蔗糖、檸檬酸、2，2-Diphenyl-l-picryl-hydrazyl（DPPH）、蛋白胨、牛肉膏、氯化鈉、瓊脂、大腸桿菌（實驗室培養）、金黃色葡萄球菌（實驗室培養）、JA3003A型電子天平、KQ-250DB型數控超聲波清洗器、LD4-2A型離心機、TU-1S10型紫外可見光光度計、AK-400S搖擺式中藥粉碎機、SHA-C水浴……