馬鈴薯淀粉中摻入木薯淀粉的鑒別檢驗

王艷英 胥小榮 牛春玲 趙冉 孔慶巖 單銳鋒

馬鈴薯和木薯，都是世界三大薯類之一，馬鈴薯淀粉市場價格6500元/噸左右，而木薯淀粉3500元/噸左右，所以出現了在馬鈴薯淀粉中摻入木薯淀粉的摻假行為，這降低了馬鈴薯淀粉的品質，損害了馬鈴薯淀粉的聲譽，影響馬鈴薯淀粉產業的發展壯大。

為此，探索出有效的鑒別檢驗方法，對打擊假劣、保護權益、促進產業健康可持續發展、維護正常的經濟秩序有著非常重要的意義。本中心通過實驗對馬鈴薯淀粉和木薯淀粉進行了對比研究和測定。

木薯植株各部分均有毒，以新鮮塊根（尤其皮層）毒素較大，因其含有一種生氰糖苷，名為亞麻苦苷，當其破碎成小塊時，在合適的溫濕度條件下，亞麻苦苷就會在木薯植株中糖苷酶的作用下被水解產生氫氰酸（HCN），從而引起毒性。中毒癥狀輕者頭暈、腹瀉，重者昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭而死亡。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工成淀粉后含量甚微。

馬鈴薯淀粉中是不含氫氰酸的，國家標準《食用馬鈴薯淀粉》 GB/T 8884-2017中也沒有氫氰酸的指標，而農業部的行業標準《食用木薯淀粉》 NY/T 875-2012中有對氫氰酸的限量（≤10mg/kg），其檢驗方法為《食品安全國家標準 食品中氰化物的測定》GB 5009.36-2016。以氫氰酸（HCN）為代表物質，對氫氰酸進行定性檢驗，如果馬鈴薯淀粉中氫氰酸定性檢驗為陽性，則基本可斷定其中摻入了木薯淀粉。

氫氰酸定性檢驗：常采用苦味酸試紙法、普魯士藍法、水合茚三酮法進行定性檢驗。由于氰苷能在酸性環境中水解，產生葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸，氫氰酸屬揮發性毒物，故應采取最新的目標物及時檢驗，以免不穩定的氫氰酸揮發而影響準確檢出。……