農家樂的周末經濟效應剖析

陸薇伊

(江蘇旅游職業學院，江蘇 揚州 225000)

1 引言

周末經濟是人們利用周末集中娛樂旅游消費從而帶動經濟發展的一種綜合性經濟模式[1]。快節奏、高強度的現代生活，使得農家樂旅游成為越來越多城市居民周末之選。農家樂一般是對城市郊區的農家庭院加以改造，以農家生活和田園風光為特色，以“住農家屋、品農家飯、做農家事、享農家樂”為旅游項目，吸引臨近都市居民來休閑度假、觀光娛樂、體驗農事的新型旅游方式。隨著工業社會的發展，使得都市人更渴望回歸自然，在輕松恬靜的自然風光中放松自己。同時隨著旅游業的快速發展，游客們不再滿足于簡單的觀光旅游，更追求體驗式旅游。加之周末時間有限，游客對周末短途旅游的需求增大。而農家樂作為近郊旅游項目，通過食、住、行、玩帶動周末經濟的發展。

農家樂旅游作為一個新興的朝陽產業，存在旅游產品結構單一，同質化程度高的問題。因此在建設過程中，應該突破內容的單一化，立足“農”[2]，打造“家”，追求“樂”，營造“情”，充分展現農家特色、鄉村風情，提升旅游品味，豐富旅游項目，深挖旅游產品。在發展過程中，重視休閑度假村的建設、重視生態環境的維護和建設，通過農家樂假日旅游的發展，逐漸形成“桃花源式”的農家形象，實現經濟效益和生態環境效益的雙豐收。

2 立足“農”味飲食

綠色飲食是農家樂的重要旅游資源。“農”是農家樂飲食的主要定位。隨著生活質量的提升，人們更愿意去追尋健康的生活方式和健康的飲食。農家菜在原料方面以家養野生粗種為主，主打綠色生態，在烹調手法上多以蒸煮燒燉為主，保留了食物的原汁原味。“綠色、有機、生態”的農家菜順應了游客對健康飲食的要求，吸引了越來越多的城市居民前來體驗地道的農家宴。同時，綠色無害的農作物，生態野生的山珍野菜，有機飼養的畜禽，自然野生的水產品也作為農家樂旅游的附屬商品給農莊帶來了經濟效益。

由此可見，綠色生態的農家飲食是農家樂旅游產品的一項重要內容，因此，農家宴要在保證健康有機無公害的基礎上突出農家特色，可以通過3個層次來進行設計。

2.1 循傳統

充分深挖和傳承傳統飲食文化，并將其融入到農家樂的全過程，使游客既能感受到“綠樹村邊合，青山郭外斜”的自然恬靜，又能在享受農家佳肴的同時領會農家文化的深厚底蘊，真正感受到“采菊東籬下，悠然見南山”的農家樂趣。

2.2 善整合

在對農家樂飲食進行設計時要整合菜肴內容、飲食環境和服務方式。

在菜肴方面可以打造地道菜、奇觀菜、養生菜。在保證新鮮生態有機菜肴的同時，還可以在餐具方面體現農家風味，譬如“漁家樂”以垂釣為主，可以選擇粗瓷或是土瓷，凸顯魚的鮮美；“山居樂”主打山珍野味，可以選擇有特色的木制餐具或竹制餐具，承托菜色的精致。

在飲食環境方面，在保證干凈整潔的基礎上，結合農家的特色通過木屋、植物、裝飾等手段，打造新穎別致的就餐氛圍。譬如可以在餐廳內部種以綠色瓜果裝飾環境，突顯現摘現吃的新鮮理念等。

在服務質量方面，定期對管理人員和服務人員進行專業培訓，培養服務意識，提升服務品質，要讓游客真正感受到“故人具雞黍，邀我至田家”的淳樸真摯。

2.3 謀創新

農家樂的飲食經營要不斷創新，深挖當地特色，將本土特色小吃與當地的風土人情相融合，從飲食的角度體現文化的魅力，盡可能地采用更多樣的食品種類，展示更豐富的飲食層次，打造農家菜品牌，形成農家樂旅游業中的亮點。通過品牌效應帶動經濟的增長[3]。

3 打造“家”式體驗感受

近年來，農家樂民宿客棧也成為網紅打卡地，吸引游客前來打卡消費。農家樂旅游是體驗式旅游，注重游客的體驗感，使游客在休閑度假的過程實現身心放松的統一，因此，打造“家”的舒適感有助于提升游客體驗感，從而增強農家樂旅游的吸引力，帶動周末經濟的發展。

農家樂農屋建設首先要與當地的文化特色鄉土人情相結合。游客在周末選擇農家樂旅游，其主要目的是為了遠離城市喧囂，體驗農家生活。因此，在設計時不能一味地翻版城市酒店賓館的現代化，應保持農汁農味，營造綠色輕松的人居環境[4]。其次要滿足客戶個性化消費需求，避免低門檻，強復制。打造主題農家屋，差異化設計，特色化服務，精準定位客源市場，定制獨特的旅游產品，譬如漁家樂、森林小鎮等等。最后完善農家樂旅游基礎設施建設，做好農家庭院功能性區的規劃與建設，對停車場、公廁、公共娛樂區等進行規劃在景區區域內配以相應的引導標識，加強游客服務中心建設，提高交通可通達性，推進通信設施建設，加強環境綜合治理，改善醫療衛生條件，保障旅游安全等方面，為游客提供干凈衛生舒適的家居式體驗。游客體驗感提升的同時也帶動農家樂旅游的發展，從而促進周末經濟。

4 追求“樂”

隨著旅游業的深入發展，現代游客已不再滿足于觀光旅游，對相似的城市主題公園興趣不再，他們更希望有更多的參與度和體驗感[5]。農家樂旅游順應現代旅游要求，滿足了游客參與體驗休閑的需求，體現了觀光旅游與體驗旅游的結合。農家樂娛樂項目的開發給了都市人更多的消費選擇了體現了周末經濟結構的多元化層次化，為旅游業和農業帶來雙重經濟效益。

農家樂旅游是在現代游客追求“生態化”“個性化”“多樣化”“健康化”的需求下產生的新興旅游形式。因此，在對設計農家樂旅游產品時，要形成以“花田+蔬果”為背景，綠色農家樂為主要載體的“生態旅游”開發模式，依托農家樂生態環境，古樸建筑民居和交通區位優勢，打造“綠色農家樂”“健康農家樂”的核心品牌，挖掘鄉村文化內涵，豐富農家樂產品，打造集耕種、采摘、加工、制作等為一體的綜合性農家樂體驗園區，實現“慢生活，家服務，趣體驗”的農家體驗景區。

注重生態環境整治，凸顯農家風貌，營造“桃花源”般的農家風情；融入鄉村文化，結合民俗文化，打造主題文化景觀，設置手工藝、民俗及農事體驗活動，并結合當地景色開發特色旅游產品；強化農家休閑產品，提出生態風景，注重農家美食、休閑垂釣、農事體驗等休閑產品，以景引客，以閑留客。依托村落的田間，充分讓村民參與其中，共同開發，共同建設，在確保環保、生態的開發原則，使得農家樂生態旅游向著鄉土化、特色化的方向發展確立農園的模式，打造不同類型、風格迥異，功能其全的農家樂旅游項目。

通過開放已經成熟的果園、菜園、花園、茶園等建設觀光農園，滿足游客農業觀光、蔬菜水果采摘，享受田園樂趣的需求。根據土地情況，因地制宜栽培有機蔬菜水果，合理選擇蔬菜種類和樹種，進行立體栽培，做到四季有景可觀，有果可嘗。

建立以休閑度假為目的的綜合性農業園區，游客不僅可以觀光、采果、體驗農作，了解農民生活、享受鄉土情趣，還可以度假、住宿、游樂。依托簡樸但富有鄉村氣息的傳統民居，使游客感受到靜謐的鄉村情懷。

利用農村特有的文化或風俗作為農業觀光休閑活動的內容，如農村民俗文化館、鄉土文化活動、民俗古跡、地方人文歷史、童玩技藝、鄉村節慶等，通過向游客展示當地的民俗文化開展民俗旅游。

5 營造“情”

良好的客源市場是農家樂可持續發展的重要條件。農家樂旅游形成的客源市場基本格局是，以當地客源市場為主，以當地各縣市客源市場為延伸，以其他各市客源市場為補充。因此，要突出當地的鄉土人情，打造農家風情，以鄉村野趣特色吸引游客。農家樂在進行宣傳的過程中，要突出“風情”和“真情”。既要有鄉村特色，也要讓游客參與體驗，流露真情實感。爭取打造回頭客，老客帶新客的積累模式。

農家樂旅游作為周末經濟的主要組成部分，在帶動旅游經濟和生態經濟方面具有重要作用。因此在農家樂旅游發展建設方面，要守住生態線，開發特色線，走好農家線，做好旅游線，提升專業線，實現經濟生態的雙效應[6]。