乳制品知識科普系列宣傳（八）

中老年人群選擇奶粉 應關注哪些營養素？

中老年人免疫功能減弱，是傳染病的易感人群和高危易發人群。本次疫情的危重癥患者中老年人居多，特殊時期，中老年人應如何通過科學營養來提升抵抗力呢？平衡膳食，適當增加乳制品攝入非常關鍵。中老年人睡眠質量及腸胃消化功能下降，需要補充維生素及礦物質，而中老年奶粉恰恰是根據中老年人群生理特點而設計的配方。那么，中老年人群選擇奶粉時應關注哪些營養素呢？

充足優質蛋白質，吸收更高效

蛋白質是生命的物質基礎，在人體內發揮重要的生理功能。α-乳清蛋白是近年來越來越受大家關注的優質蛋白質，富含人體必需氨基酸，其中半胱氨酸直接參與免疫調節，對機體免疫能力產生積極作用；色氨酸可以通過神經調節機制，提升睡眠質量，充足的睡眠是保持和增強自身免疫力的基礎。另外，牛奶在消化過程中可釋放出多種生物活性肽，參與機體的抗菌和免疫調節。

活性益生菌、益生元—腸道平衡與免疫增強的特種兵

2002 年聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）給出明確定義：益生菌是活的微生物，當攝入充足的數量時，能給宿主帶來健康作用。奶粉中添加活性益生菌（乳/動物雙歧桿菌）可以促進腸道菌群平衡，從而促進腸道健康。益生菌促進杯狀細胞產生黏液、潘氏細胞釋放防御素和上皮細胞合成緊密連接蛋白，調節腸道的通透性，維持腸道的機械屏障功能。腸道中的益生菌能夠利用葡萄糖產生乳酸，促進腸道的蠕動，減少營養物質在小腸內留存的時間，提高營養物質的轉運速度，促進食物的消化。益生菌還能幫助人體進行營養物質（包括糖類、蛋白質、脂質）的代謝，促進礦物質、維生素的吸收，提高人體對食物中營養物質的吸收。

益生元是益生菌喜愛的壓縮干糧，是一種人體不能消化的碳水化合物，但可以在人的腸道中與益生菌相互作用產生對人體有好處的作用。常見的益生元有低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS）等。簡單說就是益生菌能夠把益生元當成食物吃掉從而更好地存活，并產生各種有益健康和抑制有害菌生長的代謝產物。

在抗擊新冠疫情的過程中，李蘭娟院士的一段視頻對于微生態調節劑在新冠病毒性肺炎的治療中的作用給予肯定，而微生態調節劑就是益生菌和益生元產品。

多種維生素和礦物質，提升自身保護力

乳制品含有人體所需要的所有營養，可提供維生素B2、維生素A、鈣等多種人體必需的營養素，在此基礎上，特別強化多種維生素、礦物質，預防營養素缺乏的同時，確保了營養素的吸收利用，這些都有利于增強人體免疫力，所以每天要保證乳制品攝入量，需要時也可適當增加攝入量。

萃取中華養生精華，中西合璧科學設計

伊利欣活中老年奶粉采用藥食同源配方。為什么要結合藥食同源？這次疫情中使用了中醫藥的治療方案就是答案。用食物來實現療愈與養生，是我國傳統的食養文化。藥食同源配方在添加α-乳清蛋白、活性益生菌、益生元、豐富維生素和礦物質等營養素的基礎上，特別添加了黃精、枸杞、山楂、桑葚等營養價值高的藥食同源成分。黃精、枸杞、山楂、桑葚都在傳世醫書《本草綱目》《奇效良方》中有所記載，有補氣、強身、固本培元的功效。

現代科學也發現黃精和枸杞中的多糖成分均可對金葡菌、大腸桿菌等多種細菌產生抑制作用，提升抗體水平及巨噬細胞吞噬能力，進而提升免疫調節作用；桑葚和山楂可以通過增強免疫細胞活性而提升機體免疫力，欣活奶粉通過中西結合的養生理念，以定制化的營養為中老年人健康保駕護航。

——內蒙古伊利實業集團股份有限公司

嬰幼兒配方乳粉營養攻略

嬰幼兒等特殊人群的免疫系統處于脆弱或尚未發育完全的狀態，需要良好的營養做基礎，在特殊時期增強體質，提高抵抗力。嬰幼兒配方乳粉屬于營養強化類的食品，在營養素的均衡配比上參考特殊人群的需求，并適當添加一些可以改善免疫功能的成分，相比較鮮奶或其他普通乳制品，更容易被消化吸收，從而有效保障機體的免疫功能。

影響吸收的重要因素—酪蛋白與乳清蛋白的比例

人乳中含多種蛋白質，其中主要的蛋白質有乳清蛋白和酪蛋白。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比值會隨哺乳期處于動態變化過程。一般來說，乳清蛋白：酪蛋白比值在哺乳期變化范圍為從初期的90∶10 到成熟乳的60∶40。而在牛乳中，乳清蛋白：酪蛋白的比值為20∶80。與酪蛋白相比，乳清蛋白在胃腸中的消化吸收更快。這是因為乳清蛋白分子相對更小，更易被分解后吸收。并且，乳清蛋白在腸胃中以液體形式存在，而酪蛋白以固體形式存在。因此乳清蛋白可以更快速地通過腸道，加速吸收。在嬰兒配方乳粉中，乳清蛋白與酪蛋白的比例依照母乳為黃金標準，比例大約為80∶20。這樣的比例更加利于寶寶消化吸收。

生長發育核心能源——乳糖

在嬰幼兒配方乳粉中，碳水化合物為嬰幼兒提供40%左右的能量，其中乳糖為主要成分。相關法規標準規定，碳水化合物的來源應首選乳糖，乳糖占碳水化合物總量應≥90%。嬰幼兒體內乳糖酶含量高，對乳糖消化速率較快，因此乳糖在嬰幼兒的供能、成長發育、新陳代謝等過程中發揮著重要作用。其分解產物半乳糖還扮演促進神經系統發育的角色。乳糖通過調節腸道酸堿環境，還擁有促進鈣吸收的功效。

腸道健康護衛隊——益生菌、益生元

嬰幼兒配方乳粉中會添加一些益生菌（雙歧桿菌BB-12、鼠李糖乳桿菌GG株等）和益生元（低聚半乳糖、低聚果糖等）。世界衛生組織對益生菌的定義為：當攝入足夠的數量時，可以為宿主帶來健康益處的活性微生物。益生元不能被腸道消化，而是會作為益生菌的養料，來刺激益生菌的生長。因此，益生菌和益生元協同，可以起到改善嬰兒排便情況，促進腸道健康的作用，還能在一定程度上調節免疫功能。

免疫成分——乳鐵蛋白、乳脂球膜蛋白

乳鐵蛋白是一種非常重要的免疫蛋白。乳鐵蛋白占母乳蛋白總量的20%。乳鐵蛋白的含量在初乳時最高，為500～800 mg/100 mL，隨著母乳逐漸成熟，乳鐵蛋白含量會逐漸降低并穩定在200～400 mg/100 mL。在嬰兒配方乳粉中，通過添加乳鐵蛋白，可起到抵抗細菌、病毒等有害微生物侵害的作用。臨床研究顯示，在嬰幼兒配方乳粉中添加乳鐵蛋白具有降低嬰幼兒腸道及普通呼吸道感染發生率的功效。

乳脂球膜是包裹在乳脂肪滴外的一種復雜的膜結構。膜中包含磷脂、鞘磷脂（神經節苷脂、神經鞘磷脂、甘油磷脂）以及多種蛋白。其中，神經節苷脂和神經鞘磷脂對維持腸道黏膜完整性起一定功效，因而協助腸道黏膜形成保護屏障，抵御外來致病微生物。在乳脂球膜中，還有一部分蛋白質，如α-乳白蛋白、人類白細胞抗原II 等。它們通過產生具有殺菌或免疫刺激活性的多肽，參與T細胞增殖和代謝等途徑，對機體免疫功能起到調節作用。

——黑龍江飛鶴乳創新中心、美國營養學會注冊營養師詹書涵

食用指南：

問：沖奶粉時有氣泡怎么辦？

答：首先，奶瓶一定要消毒洗凈，關鍵是保持奶瓶內壁光潔，沖泡時水溫控制在40～50℃左右。其次，先放水，再放一勺奶粉，滾搓奶瓶的力度不要太大，切忌猛烈搖晃，如需攪拌，請一定要用干凈的筷子。最后，在選購奶瓶或奶嘴時，開口不要過大，最好選用防脹氣奶瓶或奶嘴。

——摘自《乳品的奧秘》（中國乳制品工業協會）

小貼士：

奶粉保存小妙招

1.室溫：即使開封后的奶粉也不需要冰箱儲存，因為冰箱本身就是低溫潮濕的，頻繁的取放會使奶粉更易吸收空氣中的水分而結塊變質。室溫下（20～25℃）更有利于奶粉的保存。

2.避光：奶粉要避光保存，因為光線會破壞奶粉中的維生素等營養成分。

3.干燥：奶粉應貯存在干燥通風的地方。

4.干凈：奶粉應放在清潔無污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。

5.密封：相對于其他包裝，罐裝的密封性較好。開封后奶粉最好于一個月內吃完。在每次取出奶粉后，務必要將奶粉罐的蓋子蓋緊。袋裝奶粉開封后，每次使用后應輕輕擠出袋內空氣然后再扎緊袋口，有條件建議選購一個專業密封性好的奶粉盒存放。不建議將袋裝奶粉拆開后倒進使用過的舊奶粉罐中。奶粉營養豐富，是細菌微生物的溫床，將奶粉倒進舊罐非常容易造成二次污染。可購買專門保存奶粉的密封容器，如果是玻璃材質，最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。

——內蒙古伊利實業集團股份有限公司