食物“趁熱吃”，損腸又傷胃

有些人喜歡熱食，吃什么都是越燙越好。“趁熱吃”一向是我們待客時候的一句客套話，不過，這種禮節似乎應該改改了。殊不知生物在進化中都有自身最適合的溫度，進化程度越高，要求最適宜的溫度越嚴格。所以，食物要在合適的溫度內被攝入人體，才能確保身體健康。

中醫從不主張飲食過熱，這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50～60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。像剛沏好的茶水，溫度可達80～90℃，很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可能形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

流行病學調查發現，一些地區的食管癌、賁門癌、口腔癌可能和熱飲熱食有關，就是說有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。中國新疆哈薩克族居住地區的人們喜歡飲用熱奶茶，一日數次;東南沿海潮汕地區的人們喝“功夫茶”，也是趁熱飲用;移居到新加坡的中國福建人后裔也是趁熱飲用;移居到新加坡的中國福建人后裔仍有喝熱飲的習慣;太行山區的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區都是食管癌的高發區。當然，腫瘤的發生原因復雜，均非單一因素所致。流行病學調查，太行山區的食管癌高發區除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點。日本奈良等食管癌高發區的居民還有吃熱茶煮米粥的習慣，并且愛吃蕨菜，這也是相關因素之一。

研究發現，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進食溫度在10～40℃，一般耐受的溫度最高為50～60℃。當感到很熱時，溫度多在70℃左右。經常熱食的人，盡管在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是實際上在接觸75℃左右的熱食、熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷。

熱飲、熱食對食物的消化吸收也不利。因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。怎么衡量這個溫度呢？很簡單，我們經常會看到許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙，就是最適宜的。

同樣，人們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天也不宜喝超過50℃的水。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物，既不傷食道，還有保健功效。

一般來說，30℃左右是人們對食物味覺敏感度最高的溫度線。甜食的完美溫度在37℃左右，這個溫度內，甜味將會發揮到極致，而高于或低于這個溫度，甜味會變淡。酸度則在10～14℃能將其味覺的刺激性發揮到極致。而對于咸和苦兩種味道來說，則是溫度越高，味道越淡。因此，菜品在過熱攝入時要特別注意，不要因為喪失了對咸度的敏感而造成過分攝取鹽分，危害健康。

健康提醒

人們常在吃了熱辣食物后又猛灌冰水，或是吃了冰品后立刻喝熱飲。一般來說，冷熱食物交替食用對胃腸絕對無益，但是在比較之下，先吃冷食再吃熱食要比先吃熱食再吃冷食好得多。因為，光吃熱食后，胃腸處于溫暖的狀態，如果立刻吃冷食（尤其是吃冰品），胃腸容易在驟冷下產生痙攣現象，造成胃腸不適。反之，如果先吃冷食再吃熱食，因為口腔的薄膜比較不耐熱，所以吃熱食時速度會比較緩慢，等到熱食經由口腔、食道進入胃中時，溫度已經降低，對胃刺激比較少。

預防癌癥，需在飲食中遵循“三少一多”原則，即少吃糖、淀粉等精制碳水化合物;少吃壞脂肪;少吃腌制食品等;注意補充抗氧化劑，多吃大豆、大蒜、西蘭花、西紅柿、芝麻等富含維生素A、維生素C、維生素E以及硒、鋅的食品。

（摘自青島出版社《防老抗衰有一套——跟著中醫來養生》 ? ?編著：閆珂 ?李群）