應用型高校“酒店前廳與客房管理”“金課”建設探究＊

王鋒

（洛陽理工學院，河南 洛陽471003）

2018-06-21，國家教育部在四川大學召開了新時代中國高校本科教育工作會議，教育部部長提出要不斷提升大學生的學業挑戰度，合理增加課程難度，對大學生有效“增負”，真正把“水課”轉變成有深度、有難度、有挑戰度的“金課”[1]。

“酒店前廳與客房管理”這門課是應用型高校酒店管理專業的專業核心課，也是一門應用型、實踐性和創新性較強的課程，對學生的專業素質培養、服務技能訓練、職業能力提升至關重要。

1 “金課”的內涵

高階性、創新性、挑戰度是所有“金課”的3個標準，高校課程都要圍繞著這3個標準進行建設，逐步將“水課”淘汰并轉化成“金課”。

首先，高階性指知識、能力、素質的有機融合，在提供理論知識傳輸的同時，要關注學生解決復雜問題的綜合能力。體現高階性，不僅要考查課程能否培養學生正確的價值觀和較高層次的思維，還要體現是否有助于學生樹立正確的價值觀、人生觀，使學生在學習知識中擁有專業能力、創新思維和團隊協作能力。作為高校教師要尋找學生的需求點，幫助學生樹立正確的人生目標，引導學生規劃好自己的職業生涯，真正將知識、能力、素養有機融合。

其次，創新性指授課教師在遵循課程基本規律的基礎上，淘汰原本故步自封、沉悶說教的刻板形象，在授課過程中尋找創新點和特色切入點吸引學生，多關注學生的反應，不斷發現學生的興趣點來吸引學生。授課教師可以不斷挖掘課程深層次內容，提出自己的新觀點，尋找新問題，發現新方法，進一步拓寬學生的創新思維，培養學生的創新能力。結合學科發展方向和社會發展熱點激發創學們的創造能力，延伸課程的深度和寬度。

最后，挑戰度指所授課程要體現高標準，要求教師在課程內容、結構、提升能力、多元評估和考核等方面來完善課程。教師認真備課，學生努力學習，形成師生教學共振。對于那些挑戰度低又得不到學生歡迎的“水課”，要盡早淘汰，更要淘汰陳舊、含金量低的課程，逐步轉向有挑戰度并有一定難度、深度的“金課”。只有含金量高的課程，才能提升學生綜合素養和能力，教師在遵守教學規律的基礎上滿足學生需求，才能深得學生喜愛。

2 應用型高校“酒店前廳與客房管理”課程存在的問題

部分應用型高校在基礎建設方面還比較薄弱，其不同于那些“985”“211”院校，這些應用型高校大多因為經費、所處城市、院校級別等原因而造成教學基礎設施缺乏。作為動手能力要求較高的“酒店前廳與客房管理”課程，缺少了對應輔助設施設備或實驗室，很難將課程達到“金課”的標準。其次，作為應用型院校的教師，應該在實踐動手能力方面更加出色。現實中很多應用型高校往往沒有堅持應用型高校建設，而是不斷強調教師的科研能力，以科研能力評價教師的授課水平，部分高校在設置專業時先考慮專業再準備師資，造成非對口專業師資應急授課，甚至部分應用型高校引進人才時只考慮學歷，以致很多授課教師本身缺乏服務技能和操作能力，在指導學生時力不從心。此外，受近幾年高考改革的影響，很多應用型高校錄取的學生整體分數偏低，特別是酒店管理專業，很多學生因為錄取不上心儀的學校而被迫選擇該專業，學生素質相對較低，在學習上缺乏動力，很多時候學生只是應付課程學習，期末考試突擊應對，學習效果較差，與“金課”標準相差甚遠。

3 應用型高校“酒店前廳與客房管理”“金課”的建設策略

3.1 重新修訂教學大綱，更新課程教學內容

現在提倡依據OBE理念制訂大綱，OBE理念是成果導向教育的簡稱，也稱能力導向教育、目標導向教育或需求導向教育，OBE是指教學設計和教學實施的目標是學生通過教育過程最后所取得的學習成果[2]。如果沒有依據這種理念制作的教學大綱，就需要考慮是否重新修訂，因為合理的課程教學大綱是一門課程的綱領性文件，指導整個課程進展效果，最終影響人才培養目標的實現。高水平的教學大綱是“金課”的必要條件。作為應用型高校“酒店前廳與客房管理”課程，也要堅持OBE導向，大綱的制訂中要體現4個方面的內容：想讓學生取得的學習成果是什么？為什么要讓學生取得這樣的學習成果？如何有效地幫助學生取得這些學習成果？如何知道學生已經取得了這些學習成果？依據這些理念重新修訂教學大綱。“酒店前廳與客房管理”課程應該注意大綱內容要增加課程目標與畢業要求的對應關系，教學內容、教學方式與課程目標是何種關系，實踐環節與課程目標如何對應等。同時，要不斷完善和更新教學內容。“酒店前廳與客房管理”課程作為一門應用性和實操性很強的酒店管理專業課程，要根據學生需求，從課程知識結構出發建設課程。不僅要關注學生的學習興趣、教學效果，同時把陳舊的知識淘汰，結合應用型人才培養目標，將理論與實踐相結合，培養學生的實踐動手能力和創新意識。只有對課程內容進一步完善更新，堅持以學生為中心，體現課程的創新性，提高課程的深度，才是構建“酒店前廳與客房管理”課程“金課”的開始。

3.2 改進教學方法

教學方法的優劣直接影響教學效果，課程內容更新后，選擇適合“酒店前廳與客房管理”課程的教學方法，不僅能提高學生對本門課程的興趣，也能使該課程達到一定的高階性。部分授課教師采用“填鴨式”“灌輸式”的教學方式，師生之間缺少交流溝通，更無互動，甚至授課時教學方法也千篇一律。授課教師可以根據所授內容選擇適合課程內容的授課方式，授課方式有很多種，包括講授法、討論法、演示法、啟發法、實習法等。結合課程內容選擇能有利師生交流與互動、學生之間協作分工、激發學生興趣并培養學生創新精神和綜合能力的方法。以“酒店前廳與客房管理”課程中第四章為例（前廳接待管理），可以采用情景教學法、現場演示法、案例討論法三種教學方法，其中情景教學法以案例或情景為載體吸引學生進入情境中自主探究學習，讓學生能夠獨立分析和解決實際問題。這對啟迪學生思維、培養學生情感、激發學生想象、開發學生智力等方面均有好處。教師營造一種酒店前廳的開放式環境，課堂上鼓勵學生積極參與，教師現場演示，學生進行思考互動，然后分成小組開展討論，在教師引導和啟迪、學生積極參與下高效完成本節課教學任務。同時授課教師需注意知識點的講解技巧，以學生實際操作為主，讓學生自己提出解決方案，知識點在學生的討論中體現直觀性和應用型，鼓勵學生自主學習，提升學生的創新能力。

3.3 改革課堂教學模式

教育部吳巖司長在建設中國“金課”中提到：在今后兩三年內，努力建設五大類型“金課”，具體包括線下“金課”、線上“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會實踐“金課”[3]。應用型高校“酒店前廳與客房管理”課程也要朝著“金課”建設的方向前進，利用好信息化手段開展教學，特別在當前新型冠狀病毒防疫期間，借助互聯網進行線上授課已成為主流。近期，教育部強調“高校要堅持只改變教學模式不改變教學目標”的原則，集中優勢資源，內外挖掘潛力，做好學生服務。“酒店前廳與客房管理”課程可以采用線上線下混合式教學，要求學生提前利用網絡平臺預習課程，課堂上可以利用翻轉課堂、學習通等平臺提高教學效果，讓學生真正掌握重點和難點，課后學生可以利用平臺進行延續學習。改革教學模式可以實現整個教學過程的融合，授課教師在組織設計課程內容時也會更加深入思考教學目標，組織教學內容，并能選用合適的教學工具。能選擇適合“酒店前廳與客房管理”課程的教學模式，充分利用線上線下教學資源，激發學生學習的主動性，教師才是一位合格的引導者，課程才具備“金課”的標準。

3.4 優化課程考核評價體系

優化“酒店前廳與客房管理”課程考核評價體系是保障“金課”實現的有效方法。隨著該課程教學內容和教學模式的變革，課程考核體系的優化迫在眉睫，教學模式的改革帶來了考核評價方式的改變，因此應重新定義該課程教與學的作用。“酒店前廳與客房管理”課程的考核評價建議采用三個階段的考核法：①課前考核。主要考查學生的課前預習情況，授課教師可以采用問題導向的評價方法，將課前預習的評價作為平時成績的一部分。②課堂評價。授課教師可以根據課程內容選擇合適的教學方法，結合學生的表現和知識掌握情況進行評價，作為課程考核的重要組成部分。③課下評價。可以采用在線考核的方式進行評價。這樣可以形成一個多元化的課程考核體系，同時也可使授課教師更有效反思教學，改善教學，提高教學質量。