疫情影響下酒店行業(yè)的變革方向

業(yè)云

【摘? 要】后疫情時(shí)代，旅游經(jīng)濟(jì)迎來(lái)復(fù)蘇。但是對(duì)于經(jīng)歷重創(chuàng)的企業(yè)管理者來(lái)說(shuō)，思考不應(yīng)停止。如何建立長(zhǎng)效機(jī)制，提高企業(yè)免疫力，是需要專家學(xué)者進(jìn)一步探討的主題。論文通過(guò)梳理疫情期間部分企業(yè)代表的方針政策，探討了酒店行業(yè)在疫情影響下今后的變革和努力方向。

【Abstract】In the post-epidemic era， the tourism economy is enjoying a recovery. But for enterprise managers who have experienced heavy losses， thinking should not stop. How to establish a long-term mechanism to improve corporate immunity is a topic that needs further discussion by experts and scholars. By sorting out the guidelines and policies of some enterprise representatives during the epidemic， this paper discusses the future changes and efforts of the hotel industry under the influence of the epidemic situation.

【關(guān)鍵詞】疫情;酒店;變革

【Keywords】epidemic situation; hotel; change

【中圖分類號(hào)】F719.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】1673-1069（2020）10-0062-02

1 疫情對(duì)酒店行業(yè)的影響

2020年春節(jié)假期期間，新冠肺炎疫情在國(guó)內(nèi)蔓延，威脅民眾生命安全。為了有效應(yīng)對(duì)疫情，全國(guó)旅游企業(yè)按下暫停鍵，全力支持疫情防控工作。2019年全年國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)和國(guó)內(nèi)旅游收入分別負(fù)增長(zhǎng)13.9%和18.6%，入境旅游人數(shù)和國(guó)際旅游收入分別負(fù)增長(zhǎng)18.9%和21.9%，出境旅游人數(shù)負(fù)增長(zhǎng)12.0%。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要分支，也深受影響。經(jīng)過(guò)端午節(jié)和暑期兩個(gè)黃金檔的洗禮，當(dāng)前國(guó)內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)已有所復(fù)蘇，但是思考不應(yīng)當(dāng)停止。疫情影響對(duì)酒店行業(yè)的影響主要有庫(kù)存積壓嚴(yán)重，營(yíng)業(yè)收入降低、員工流失嚴(yán)重、物資緊缺、經(jīng)營(yíng)困難等。

2 疫情后的變革方向

后疫情時(shí)代酒店行業(yè)面臨重組。部分企業(yè)難以為繼以倒閉收?qǐng)觯^(guò)來(lái)的企業(yè)對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)思路將會(huì)作出新的調(diào)整，主動(dòng)變革。調(diào)整運(yùn)營(yíng)方式，加速業(yè)務(wù)調(diào)整是酒店不得不面對(duì)的改革潮流。

2.1 轉(zhuǎn)變思路，數(shù)字化、工業(yè)化經(jīng)營(yíng)成為常態(tài)

一方面，酒店需要將數(shù)字化經(jīng)營(yíng)思路納入日常經(jīng)營(yíng)中。疫情過(guò)后，相較于傳統(tǒng)的線下銷售，酒店都應(yīng)當(dāng)把線上運(yùn)營(yíng)作為管理常態(tài)和重點(diǎn)，無(wú)論從成本管理還是受眾面來(lái)看，線上經(jīng)營(yíng)都具有天然的優(yōu)勢(shì)。線上運(yùn)營(yíng)不僅是指利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷和配送，還包括內(nèi)部在線管理，如在線會(huì)議、在線培訓(xùn)等。另一方面，對(duì)酒店產(chǎn)品尤其是餐飲產(chǎn)品的工業(yè)化推進(jìn)也是大勢(shì)所趨。將產(chǎn)品加工成半成品、成品進(jìn)行銷售，既能讓產(chǎn)品的形式更加靈活，又能以豐富的形式進(jìn)行銷售。疫情期間，大多數(shù)酒店采取線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行產(chǎn)品的銷售，線上如公眾號(hào)或者微博推廣等。

外賣也是重要的產(chǎn)品銷售途徑。疫情期間，部分高星級(jí)酒店借助外賣通道挖掘潛在消費(fèi)者。餐飲收入占據(jù)大多數(shù)全服務(wù)酒店的40%甚至更多，疫情期間酒店餐飲收入影響較大，尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店，餐飲收入降幅為80%，五星級(jí)酒店為60%左右。外賣是餐飲的重要模式。這種形式既能增加一定收入，彌補(bǔ)了消費(fèi)者在疫情期間不能品味美食的遺憾，又借此機(jī)會(huì)打破消費(fèi)者對(duì)五星級(jí)酒店價(jià)格昂貴的傳統(tǒng)認(rèn)知，獲得持續(xù)關(guān)注，為日后外賣業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行打好基礎(chǔ)。因此，對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)將餐飲外賣服務(wù)日常化，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣（見表1）。

2.2 共享員工，創(chuàng)新用工模式

共享員工是一種短期的用工方式，是指同一生產(chǎn)鏈或者生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的企業(yè)將閑置員工進(jìn)行共享，解決用工問(wèn)題。在大型酒店中，員工工資、公積金、社保以及確保運(yùn)營(yíng)需要的各項(xiàng)支持項(xiàng)目包括食堂、宿舍、班車、制服洗滌等大約占運(yùn)營(yíng)成本的22%～25%，這對(duì)于疫情期間本就已經(jīng)低營(yíng)收的組織帶來(lái)高昂的人力成本。為了降低用工成本，盲目裁員并不可取，以避免在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后消費(fèi)需求迅速反彈而帶來(lái)的用工荒。部分酒店開展了多種嘗試，如線上培訓(xùn)、強(qiáng)制休假、安排員工進(jìn)酒店業(yè)主公司、安排員工擔(dān)任外賣員等，均取得了一定效果。部分企業(yè)推出了資源共享、人力互助的用工模式，如盒馬生鮮與青年餐廳、云海肴、西貝等多家餐飲企業(yè)開展合作，將餐飲企業(yè)員工臨時(shí)借入盒馬生鮮。這既解決了現(xiàn)階段餐飲企業(yè)待崗人員的收入問(wèn)題，同時(shí)也能解決生鮮電商因疫情爆發(fā)、訂單需求暴漲而帶來(lái)的人手不足的困境;知名餐飲企業(yè)西貝、眉州東坡還與生鮮電商每日優(yōu)鮮在人力調(diào)配上展開合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費(fèi)者的食材供應(yīng);中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合沃爾瑪、閃送等推出“共享用工幫扶計(jì)劃”，企業(yè)可推薦有意愿的“共享員工”到有需求的企業(yè)進(jìn)行短期兼職，新冠肺炎疫情好轉(zhuǎn)后，一旦恢復(fù)運(yùn)營(yíng)可隨時(shí)召回員工。“共享員工”作為一種用工模式的創(chuàng)新，解決了用工不足、用工不經(jīng)濟(jì)以及員工臨時(shí)“閑置”的問(wèn)題。

2.3 抱團(tuán)取暖，產(chǎn)業(yè)鏈深度融合

加快品牌建設(shè)，提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《疫情對(duì)全國(guó)酒店市場(chǎng)的影響分析》，無(wú)論是可供出租客房收入、餐飲收入還是總收入，高星級(jí)酒店和連鎖酒店所受影響都小于低星級(jí)酒店和單體酒店，再次說(shuō)明了品牌建設(shè)對(duì)于酒店的重要性。不僅有利于酒店的日常營(yíng)銷管理，更有較強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。同時(shí)對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)與各行各業(yè)的聯(lián)系同樣至關(guān)重要。加深與教育界的聯(lián)系，在風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí)可以共同合作，進(jìn)行在線教育。合作是酒店業(yè)的未來(lái)（見表2）。

3 結(jié)語(yǔ)

雖然國(guó)內(nèi)旅游經(jīng)濟(jì)已經(jīng)有所復(fù)蘇，部分酒店已經(jīng)開始回歸正常軌道，部分酒店早已出現(xiàn)滿房的喜人場(chǎng)景。但是建立長(zhǎng)效機(jī)制，提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力需要常態(tài)化的工作。補(bǔ)充完善流行性疾病的應(yīng)急預(yù)案，推進(jìn)生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)管理多方變革，跨行業(yè)尋找長(zhǎng)期有效的合作伙伴，是酒店未來(lái)應(yīng)當(dāng)付諸努力的方向。疫情不僅考驗(yàn)了每一個(gè)人的免疫力，更是對(duì)企業(yè)免疫力的一次檢驗(yàn)。后疫情時(shí)代酒店應(yīng)當(dāng)如何變革，提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力，是需要業(yè)界進(jìn)行長(zhǎng)期思考的問(wèn)題。

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