高校共享烹飪坊的可行性分析

彭彩 何煒健 黃美儀 敖卓俊 曹靖雯 麥泳愉

摘 要：“共享經(jīng)濟(jì)”模式的興起是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物。近年來，高校逐漸出現(xiàn)了以“共享理念”為依托的烹飪坊。提供便捷的共享服務(wù)，最大限度地節(jié)省校園資源，有效應(yīng)對井噴式的外賣市場需求，是共享廚房的意義所在。然而，在“互聯(lián)網(wǎng)+”和“共享經(jīng)濟(jì)”時(shí)代背景下，餐飲服務(wù)領(lǐng)域出現(xiàn)了新興的業(yè)態(tài)，推動烹飪坊的優(yōu)化升級是高校創(chuàng)建烹飪坊的重要途徑。

關(guān)鍵詞：共享烹飪坊，大學(xué)校園，創(chuàng)新性發(fā)展

DOI：10.12249/j.issn.1005-4669.2020.27.265

基金項(xiàng)目：該項(xiàng)目為廣州工商學(xué)院2020年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目成果（項(xiàng)目編號：xj202013714104）。

1 共享烹飪坊的提出

何為高校共享烹飪坊。高校共享烹飪坊是在高校建立的集創(chuàng)新、分享、娛樂一體化的烹飪社區(qū)。高校共享烹飪坊基于豐富在校師生的校園生活，為大學(xué)的在校師生們提供一個(gè)開放性的烹飪廚房的理念，師生們可以享受在此與朋友們烹飪午餐、晚餐，享受烹飪帶來的快樂。早在2017年8月湖北大學(xué)的食堂開設(shè)了共享廚房，受到了當(dāng)?shù)貙W(xué)生的好評。由此看來，高校共享烹飪坊的興起并非偶然[1]。它是結(jié)合了高校的實(shí)際情況而誕生的新型產(chǎn)物。它的使用價(jià)值跟利益價(jià)值植根于高校又不僅僅在于高校。

2 高校共享烹飪坊存在的價(jià)值及意義

2.1 高校共享烹飪坊是打造平安校園的新支撐

當(dāng)下，高校宿舍的小電器隨處可見，網(wǎng)購潮下，學(xué)生們購買的電器五花八門，其中不少屬于高校宿舍違禁電器，特別是“三無”電器對高校宿舍安全形成巨大的威脅。近年來，我國高校宿舍因用火用電不當(dāng)導(dǎo)致的安全事故時(shí)有發(fā)生靠學(xué)校常規(guī)排查收效甚微。基于現(xiàn)實(shí)，高校共享烹飪坊一方面可以將沒收的小電器進(jìn)行集中檢測，符合標(biāo)準(zhǔn)的排上用場，另一方面可以為住校師生提供一個(gè)“大展身手”的平臺，師生們可以自己烹飪喜愛的食物，一舉兩得。減少宿舍內(nèi)違規(guī)電器的使用，為平安校園建設(shè)保駕護(hù)航。

2.2 高校共享烹飪坊是創(chuàng)新校園文化的新途徑

高校文化建設(shè)是新時(shí)期人才培養(yǎng)的重要一環(huán)。但是，隨著電子產(chǎn)品的普及，以大學(xué)生為主的年輕人大都習(xí)慣于通過手機(jī)等移動終端進(jìn)行社交，這種社交方式的局限性在日常生活中得以顯現(xiàn)。線上社交的便利性讓我們減少了肢體語言的表達(dá)，甚至減少了很多日常行動。而且，虛擬世界中的享樂主義、拜金主義等很容易讓剛接觸社會的年輕人迷失方向，這對高校文化建設(shè)是極為不利的。高校共享烹飪坊的存在能在一定程度上打破這種僵局，因其促使社團(tuán)活動以及班級聚會等校園活動從常規(guī)的模式中突破出來，通過個(gè)體之間的共同努力從而實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)。譬如，學(xué)生在聚會中共同的完成一頓屬于集團(tuán)的晚餐，不再低頭沉浸于虛擬的網(wǎng)絡(luò)世界，這一活動過程給予大學(xué)生更多機(jī)會去提高自己，去增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，并學(xué)會如何與他人更好的相處。除此之外，高?？梢园研Ｒ?guī)校訓(xùn)融入高校共享烹飪坊的建設(shè)當(dāng)中，通過實(shí)踐營造一個(gè)積極向上且頗具創(chuàng)新性的校園環(huán)境，使校園文化得到創(chuàng)新性的發(fā)展。

2.3 高校共享烹飪坊是助力學(xué)生成才的新舞臺

有別于課堂教學(xué)的傳統(tǒng)育人模式，高校烹飪坊既有家的味道，又能提供很多學(xué)習(xí)的素材。從課堂的被動吸收轉(zhuǎn)移到烹飪坊的自主發(fā)揮，從教室的有限空間轉(zhuǎn)移到烹飪坊的無限歡樂，開啟了快樂大學(xué)的新篇章。將高校共享烹飪坊的概念引入校園的另一目的是讓學(xué)生在實(shí)踐中感受社會前沿發(fā)展的產(chǎn)物和新時(shí)代下社會發(fā)展運(yùn)行的機(jī)制。這種模式有以下兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)。其一，學(xué)生在使用共享烹飪坊時(shí)給予的反饋實(shí)際上對企業(yè)管理運(yùn)行模式所作出的思考。與此同時(shí)，負(fù)責(zé)此項(xiàng)目的學(xué)生團(tuán)體通過收集和分析高校學(xué)生對共享烹飪坊的評價(jià)，摸索出企業(yè)在社會運(yùn)行過程中的基本模式，培養(yǎng)商業(yè)思維。其二，高校共享烹飪坊是共享經(jīng)濟(jì)和“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的產(chǎn)物，將高校共享烹飪坊引進(jìn)校園，一方面可以使學(xué)生在實(shí)踐中體會新業(yè)態(tài)對日常生活帶來的影響，在權(quán)衡利弊的過程中形成批判性的思維。另一方面，學(xué)生通過接觸社會出現(xiàn)的新鮮事物，感受其運(yùn)營模式和管理策略，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，爭取在“挑戰(zhàn)杯”和“互聯(lián)網(wǎng)+”等大賽中取得佳績。共享烹飪坊作為學(xué)生的生活園區(qū)、創(chuàng)業(yè)平臺和學(xué)習(xí)樂園，是助力學(xué)生成才的新舞臺。

3 高校環(huán)境中對共享烹飪坊的需求

3.1 年輕的學(xué)生團(tuán)體是強(qiáng)大的流量基礎(chǔ)

大學(xué)生作為新時(shí)代的年輕團(tuán)體，對世界充滿著好奇，對新鮮事物都樂于嘗試，出于對烹飪的獵奇心理[1]，大學(xué)生團(tuán)體便成為高校共享烹飪坊強(qiáng)大的流量基礎(chǔ)。大學(xué)生能夠通過共享烹飪坊分享自己制作的食物，從烹飪當(dāng)中尋找樂趣。另外，大學(xué)生生活豐富，聚會多，高校共享烹飪坊能成為大學(xué)生聚會的絕佳場所，場地租賃費(fèi)用合理，借此項(xiàng)目能夠增進(jìn)同學(xué)間的感情，滿足學(xué)生的情懷需求，培養(yǎng)學(xué)生的自主獨(dú)立能力。

3.2 高校管理間接地促進(jìn)學(xué)生對烹飪坊的需求

據(jù)調(diào)研前問卷調(diào)查顯示，63.5%的同學(xué)非常愿意嘗試高校共享烹飪坊，30.66%的同學(xué)表示如果情況允許，其他同學(xué)都去了的話，也會愿意嘗試自主烹飪，5.84%的同學(xué)不愿意嘗試自主烹飪。由數(shù)據(jù)可以看出，大部分同學(xué)對共享烹飪坊的出現(xiàn)都抱有期待并愿意支持與嘗試，在共享經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的時(shí)代，萬物皆可共享，共享經(jīng)濟(jì)用于高校烹飪坊中，滿足了學(xué)生個(gè)性化與情懷需求，提高高校的運(yùn)營效率，加強(qiáng)學(xué)校與學(xué)生之間的聯(lián)系，也加強(qiáng)了學(xué)生與學(xué)生間的聯(lián)系，高校共享烹飪坊的產(chǎn)生，提供了一個(gè)強(qiáng)大的共享經(jīng)濟(jì)模式以及模板，學(xué)生在體驗(yàn)自主烹飪的同時(shí)，也能感受高校共享烹飪坊的運(yùn)營模式，學(xué)習(xí)并探究，深入了解共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式，給大學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新思維提供了一個(gè)很好的平臺以及經(jīng)驗(yàn)。

大學(xué)生的課余需求以及學(xué)校對大功率電器的使用限制，催生了共享烹飪坊的產(chǎn)生。共享烹飪坊提供安全的場所，普及安全意識，提供干凈實(shí)惠的食材以及齊全的廚具，滿足學(xué)生想要自主烹飪的欲望，同時(shí)解決了另各高校頭疼的安全問題，由此可見高校共享烹飪坊的前景廣闊。

4 高校共享烹飪坊的新構(gòu)思

4.1 平臺搭建

為了項(xiàng)目的順利運(yùn)作，以廣州工商學(xué)院花都校區(qū)（簡稱“廣工商”）為試點(diǎn)，設(shè)立了具有工商學(xué)子校園文化特色的“好家味”共享烹飪坊。其微信公眾號“GGS共享烹飪坊”應(yīng)運(yùn)而生，旨在通過開放式的“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺，讓在校師生無憂預(yù)約使用共享烹飪坊，不受時(shí)空限制，從而提升師生在校生活的幸福感?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化與集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟(jì)社會各領(lǐng)域之中，提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)現(xiàn)工具的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形態(tài)[2]。

微信公眾號“GGS共享烹飪坊”采用簡潔的功能設(shè)計(jì)，首頁僅設(shè)置了左右兩個(gè)主按鈕的布局，分別為“線上預(yù)約”和“評價(jià)及建議”。當(dāng)客戶點(diǎn)擊首頁左按鈕的“線上預(yù)約”時(shí)，公眾號后臺將跳轉(zhuǎn)至已設(shè)置發(fā)放的問卷平臺，有預(yù)約需求的客戶可隨時(shí)通過問卷設(shè)置的內(nèi)容，實(shí)名制填寫并上傳相關(guān)信息即可，如班級、姓名、學(xué)（工）號、聯(lián)系電話、預(yù)約時(shí)間段等。如對烹飪坊有任何意見或建議者，可點(diǎn)擊首頁右按鈕的“評價(jià)及建議”，于跳轉(zhuǎn)的問卷網(wǎng)頁問題填寫框處提供寶貴的想法。以上所有數(shù)據(jù)的收集，均通過微信公眾號服務(wù)平臺即時(shí)推送至負(fù)責(zé)人手機(jī)上，屆時(shí)審核確認(rèn)后將以短信的形式通知預(yù)約申請人。

鑒此，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，此平臺的搭建帶來了一定的便利性，具有溝通成本低、操作障礙幾乎為零的特點(diǎn)。

4.2 運(yùn)營模式

“好家味”高校共享烹飪坊項(xiàng)目的設(shè)立，旨在服務(wù)于該試點(diǎn)的師生群體。項(xiàng)目的初期擬在試點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行實(shí)踐，后期將根據(jù)市場需要，把“好家味”共享廚房的理念拓展到廣州工商學(xué)院三水校區(qū)及其他高校，進(jìn)一步解決高校用電安全與師生自主烹飪需求之間的矛盾。

此外，所有收費(fèi)項(xiàng)目包括食材費(fèi)、租用場地費(fèi)等，均由合作伙伴（校內(nèi)飯?zhí)茫┻M(jìn)行定價(jià)和收取，項(xiàng)目組僅對其行為擁有監(jiān)督權(quán)和最終解釋權(quán)。

4.3 管理模式

“好家味”高校共享烹飪坊，以廣工商校內(nèi)授權(quán)管理的飯?zhí)脼橹纹脚_，并與之共同管理。項(xiàng)目組方負(fù)責(zé)客戶線上預(yù)約的接受與安排等一系列事宜，飯?zhí)梅絼t負(fù)責(zé)食材與場地的提供與管理。兩者互相協(xié)調(diào)，共同合作，既在一定程度上節(jié)省日常的瑣碎開銷，也能進(jìn)一步保障食材源的新鮮度和安全度等問題。

此外，為了提升顧客的體驗(yàn)感，烹飪坊僅接受已通過公眾號預(yù)約申請的師生客戶，并在同一時(shí)間內(nèi)限制最多兩批顧客使用，每批顧客約4～8人。顧客在烹飪的全過程中，還可享受工作人員提供的諸如安全保障等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

當(dāng)顧客在烹飪區(qū)完成烹飪、品嘗區(qū)用餐結(jié)束后，還需履行對相關(guān)區(qū)域環(huán)境進(jìn)行必要清潔的義務(wù)。若經(jīng)前臺區(qū)工作人員檢查后發(fā)現(xiàn)不符合或無清理，將要求其重新進(jìn)行清潔，否則將限制其日后的預(yù)約服務(wù)。如有損壞廚具、惡意破壞用餐環(huán)境的顧客，將按照相關(guān)物價(jià)與學(xué)校相關(guān)規(guī)定對其提出賠償或處罰。

4.4 營銷策略

“好家味”充分利用大學(xué)的地理位置、客源定向、競爭對手少的優(yōu)勢，始終堅(jiān)持更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過開通微信公眾號，為預(yù)約提供便利，并定期進(jìn)行公眾號運(yùn)營更新，如發(fā)布高質(zhì)量推文。在維系原有顧客的基礎(chǔ)的同時(shí)，發(fā)展?jié)撛诳蛻羧后w，并結(jié)合每個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)（節(jié)假日等）進(jìn)行宣傳。此外，通過問卷系統(tǒng)的后臺，定期對顧客的預(yù)約時(shí)間需求情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，不斷調(diào)整服務(wù)策略，并開設(shè)積分優(yōu)惠系統(tǒng)，VIP月卡、年卡等服務(wù)，以維系顧客和回籠資金。

隨著直播經(jīng)濟(jì)的興起，主播也成為正式的職業(yè)，“好家味”可依托網(wǎng)絡(luò)自媒體等直播平臺，和校園自媒體者合作，在共享烹飪坊舉行校園美食博主等自媒體宣傳活動，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)影響力，達(dá)到一定的宣傳效果。與此同時(shí)，在節(jié)假日舉辦相關(guān)活動，邀請?bào)w驗(yàn)者參加共享烹飪坊舉辦的尋味家鄉(xiāng)、大胃王、班級團(tuán)建、生日DIY等系列體驗(yàn)活動，并設(shè)置抽獎，以擴(kuò)大曝光度，吸引潛在消費(fèi)者。

當(dāng)今時(shí)代，人們越來越注重健康飲食和品質(zhì)生活。未來，將基于無人化這一賣點(diǎn)，主推個(gè)性化和健康化的生活品質(zhì)，避免快餐化生活，提高同學(xué)們的生活質(zhì)量，提升動手創(chuàng)新能力。另外，可打造深夜食堂等模式，吸引學(xué)生于晚間時(shí)分邊制作食物邊暢聊，創(chuàng)造一個(gè)釋放壓力及情感的場所，于營銷策略方面做到創(chuàng)意創(chuàng)新。

4.5 功能設(shè)計(jì)

為了找到產(chǎn)品的定位，以消費(fèi)者的潛在需求和功能成本規(guī)劃為依據(jù)，設(shè)計(jì)共享烹飪坊的創(chuàng)新性功能[3]?！肮蚕怼笔枪餐窒?，“烹飪坊”是煮食的場所，它不專屬于個(gè)人，而是所有人在預(yù)約成功后均可使用的地方。因此，與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，高校共享烹飪坊有著以下全新的功能：

4.5.1 自由選擇烹飪工具

共享烹飪坊內(nèi)配備有灶臺、微波爐、電磁爐、洗菜池、碗筷等各種廚具應(yīng)有盡有，可以滿足學(xué)生的多樣化烹飪需求，飯?zhí)貌似酚邢蓿L期使用一樣的飯菜，學(xué)生容易產(chǎn)生厭食;若自己動手，可滿足個(gè)性化需求，且更安全衛(wèi)生，進(jìn)一步保障學(xué)生的安全與健康。

4.5.2 提供烹飪聚會、娛樂功能、思念鄉(xiāng)味的場所

一方面，學(xué)生長期在外求學(xué)，可能會思念家鄉(xiāng)的菜肴，有時(shí)還會因思鄉(xiāng)心切而郁郁寡歡。共享烹飪坊則提供了如家一般的廚房環(huán)境的同時(shí)，也“間接”提供了中國各大菜系的食譜書籍，為滿足學(xué)生寄托對家的思念之情創(chuàng)造了條件;另一方面，共享烹飪坊還是休閑娛樂聚餐的自助場所，學(xué)生會，社團(tuán)，班級，宿舍聚餐等都可以在這里增進(jìn)友誼。

4.5.3 發(fā)展揚(yáng)烹飪文化

烹飪坊給高校帶來了烹飪文化。師生通過實(shí)踐，加強(qiáng)了廚房烹飪的體驗(yàn)，促進(jìn)其對烹飪藝術(shù)的創(chuàng)新。烹飪坊將在特殊的節(jié)假日舉辦家鄉(xiāng)菜烹飪大賽等相關(guān)活動，鼓勵學(xué)生弘揚(yáng)家鄉(xiāng)飲食文化，創(chuàng)新家鄉(xiāng)美食。未來，也極有可能在高校內(nèi)設(shè)立相關(guān)烹飪專業(yè)。

5 結(jié)語

總之，高校共享烹飪坊是基于高校的校情和新時(shí)代的需求所誕生出的產(chǎn)物，它符合學(xué)生們的基本需求與利益，為校園文化的發(fā)展與創(chuàng)新貢獻(xiàn)出一股新的力量，并且它還擁有著無限的市場潛力等待著更多企業(yè)來發(fā)掘。在互聯(lián)網(wǎng)+的經(jīng)濟(jì)模式影響下，高校共享烹飪坊的影響力和品牌營銷都會得到不同層次的提高。它極有可能成為共享經(jīng)濟(jì)下的一支突飛猛進(jìn)的奇兵?；ヂ?lián)網(wǎng)+高校共享烹飪坊是共享經(jīng)濟(jì)進(jìn)步與發(fā)展的一個(gè)代表

高校共享烹飪坊的存在不僅減少了學(xué)生在宿舍用電的安全隱患，還滿足了學(xué)生對于家鄉(xiāng)味道的懷念，更是有利于培養(yǎng)學(xué)生們的生活技能跟動手能力。高校共享烹飪坊將會開創(chuàng)出嶄新的食堂模式，讓大學(xué)生的生活更加豐富多彩。共享經(jīng)濟(jì)下的高校烹飪坊在未來會成為高校的主流文化之一。

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