建設(shè)地域特色精品在線開放課程的探索與實踐

薛山 ，江文輝，李變花

1. 閩南師范大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（漳州 363000）；2. 菌物產(chǎn)業(yè)福建省高校工程研究中心（漳州 363000）；3. 漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院文化創(chuàng)意系（漳州 363000）；4. 閩南師范大學(xué)商學(xué)院（漳州 363000）

2018年9月全國教育大會隆重召開，習(xí)近平總書記出席會議并發(fā)表重要講話，就新時代下中國教育事業(yè)一系列方向性、全局性、戰(zhàn)略性問題進行系統(tǒng)闡述。為深入貫徹習(xí)總書記關(guān)于教育的重要論述和全國教育大會精神，落實新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議要求，必須深化教育教學(xué)改革，切實將成果落實到一流本科課程建設(shè)、打造“金課”上來[1-3]。舌尖上的閩南味·舌游漳州是一門頗具地域特色的公共選修課，2017年作為閩南師范大學(xué)校級精品在線課程立項建設(shè)，于2018年12月被福建省教育廳作為省級精品在線課程立項建設(shè)，面向省內(nèi)外高校和社會學(xué)習(xí)者開放，于2019年4月中國大學(xué)MOOC平臺向全國范圍的高校和社會學(xué)習(xí)者開放，2019年11月獲批福建省精品在線開放課程，以金課的標準持續(xù)建設(shè)。舌尖上的閩南味·舌游漳州既可讓學(xué)生近觀飲食之美，更遠眺中華文化的博大精深。針對該課程建設(shè)中設(shè)計理念、實施方案、實踐經(jīng)驗、問題不足等方面進行了探究，以期為大學(xué)生公共課及文化素質(zhì)教育課提供改革思路和創(chuàng)新依據(jù)。

1 舌尖上的閩南味·舌游漳州課程內(nèi)容與建設(shè)目標

1.1 課程內(nèi)容

課程由教師“導(dǎo)游”帶領(lǐng)大家從食品企業(yè)云集的龍海市出發(fā)，一路暢游漳浦、云霄、東山、詔安、平和、南靖、華安、長泰以及漳州市區(qū)的特色美食。從專業(yè)角度出發(fā)，介紹閩南地區(qū)特色鮮果、茗茶、山珍、海味、名吃的飲食文化、產(chǎn)品特性、加工關(guān)鍵技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等基礎(chǔ)理論。讓同學(xué)們在“旅行”的樂趣中領(lǐng)略閩南的風(fēng)土人情，學(xué)習(xí)到專業(yè)、實用的食品知識。主體框架如圖1所示。

1.2 建設(shè)目標

課程結(jié)合食品加工關(guān)鍵技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等食品科學(xué)基礎(chǔ)理論，從專業(yè)角度介紹閩南地區(qū)特色鮮果、茗茶、山珍、海味、名吃的飲食文化、產(chǎn)品特性。提升課程體系的系統(tǒng)化、趣味化、生動化。增強學(xué)生對食品科學(xué)領(lǐng)域的認知，了解閩南地區(qū)特色飲食，乃至中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，在享受美食的“旅途”中，學(xué)習(xí)到專業(yè)實用的食品科學(xué)理論知識。對漳州（閩南）地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了宣傳推廣作用，對美食文化的弘揚與傳播也有著重要的實際意義。

圖1 教學(xué)主體內(nèi)容

2 課程建設(shè)特色

根據(jù)教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見（教高[2019]8號），課程建設(shè)應(yīng)當堅持提升高階性、突出創(chuàng)新性、增加挑戰(zhàn)度等基本原則[1,4]?；诖耍n程凝練出三點特色。

2.1 以旅游線路為主線

根據(jù)突出創(chuàng)新性的原則，課程以旅游線路為框架，由諸位教師“導(dǎo)游”將帶領(lǐng)大家從食品企業(yè)云集的龍海市出發(fā)，一路暢游漳浦、云霄、東山、詔安、平和、南靖、華安、長泰以及漳州市區(qū)的特色美食。在內(nèi)容上體現(xiàn)前沿性與時代感，方法上體現(xiàn)先進性與互動性，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)探究式與個性化的學(xué)習(xí)模式。

2.2 專業(yè)解讀

根據(jù)增加挑戰(zhàn)度的原則，從專業(yè)角度出發(fā)，介紹閩南地區(qū)特色鮮果、茗茶、山珍、海味、名吃的飲食文化、產(chǎn)品特性、加工關(guān)鍵技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等基礎(chǔ)理論。課程在設(shè)計上增加了研究性、創(chuàng)新性和綜合性的內(nèi)容，內(nèi)容充實、深入淺出，構(gòu)建適合所有零專業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)生學(xué)習(xí)。同時，嚴格制定考核規(guī)范，增強學(xué)生知識獲取和素養(yǎng)提升的成就感。

2.3 地域特色鮮明

根據(jù)提升高階性原則，課程具有鮮明的地域特色，能夠讓學(xué)生在“旅行”的樂趣中領(lǐng)略閩南的風(fēng)土人情和文化底蘊。同時，課程將知識、能力、素質(zhì)有機融合，既強調(diào)了內(nèi)容學(xué)習(xí)的廣度，又強調(diào)了深度，注重將人文、歷史、思政等元素融入到專業(yè)的、實用的食品知識中。

3 課程教學(xué)設(shè)計思路

教與學(xué)是教育的基本問題，創(chuàng)新“教”與“學(xué)”就要做到以學(xué)生為中心，理念先導(dǎo)、教師主導(dǎo)，將先進的信息技術(shù)、新穎有效的方法、科學(xué)規(guī)范的管理以及明確的評價組成合力，推動新時期高校教學(xué)改革[5]?；诖耍嗉馍系拈}南味·舌游漳州從線上教學(xué)設(shè)計及線下教學(xué)活動2個方面進行探索。

3.1 線上教學(xué)活動

3.1.1 前期工作

明確課程定位，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容的框架結(jié)構(gòu)并進行腳本的編寫，內(nèi)容要契合課程的目標，作為公共選修課，構(gòu)建多學(xué)科交叉融合、體現(xiàn)學(xué)科前沿動態(tài)與社會發(fā)展需求、開啟學(xué)生內(nèi)在潛力與學(xué)習(xí)動力的知識體系。進行短視頻的錄播與制作，使知識可視化、生動化。完善作業(yè)庫、習(xí)題庫、學(xué)習(xí)資料等線上資源的建設(shè)與完善。此外，在每次開課前，都要對之前的視頻及相關(guān)資料進行相應(yīng)的更新與完善，充分體現(xiàn)思想性、科學(xué)性與時代性。

3.1.2 線上教學(xué)及考核

課程為100%線上教學(xué)，課程認定1學(xué)分，以地區(qū)為模塊，每種美食為知識點進行講授。要求學(xué)習(xí)者在線完成視頻觀看、課程習(xí)題、作業(yè)題、期末考試、互動訪問五大部分。在考核方面，每一個知識點的習(xí)題和作業(yè)題配有單項選擇、多項選擇、判斷等客觀題，全部視頻看完后，根據(jù)試題庫隨機組卷，供學(xué)生完成線上的期末考試。此外，每一個知識點后面都配有授課PPT、豐富的視頻資料、圖片、書籍推薦、網(wǎng)頁鏈接等。成績評定比例為觀看視頻40%、章節(jié)測驗20%、作業(yè)15%、期末考試15%和訪問數(shù)10%，最終給出綜合評定成績。總評成績60分及格，可以取得相應(yīng)學(xué)分。

3.1.3 后期維護

課程平臺為師生高效便捷的溝通交流提供了橋梁，學(xué)生可以利用平臺上豐富的資源完成學(xué)習(xí)，教師可以通過課程平臺實現(xiàn)系統(tǒng)督學(xué)、視頻導(dǎo)學(xué)與作業(yè)促學(xué)，并對學(xué)生視頻觀看、習(xí)題測驗、互動討論、資料下載等環(huán)節(jié)的所有數(shù)據(jù)進行追蹤與分析，從而掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，針對教學(xué)中出現(xiàn)的問題進行有的放矢的解決與提升[6]。如教師可根據(jù)討論區(qū)學(xué)生的發(fā)帖情況進行加精置頂或糾偏查錯[7]。

3.2 線下教學(xué)活動

該課程雖然為純線上課程，但是也注重線下與學(xué)生的互動交流。開課期間，任課教師積極發(fā)布線上課程活動、考試通知、討論議題、拓展閱讀材料、督學(xué)通知等超過百余則，要求學(xué)生積極回帖討論。同時，學(xué)生也可以利用“學(xué)習(xí)通”App的班群與教師及同學(xué)進行交流。

此外，在線下互動中增進師生交流的方式有：精心拍攝并制作宣傳視頻及海報，通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布和實地展示為課程進行大力宣傳和推廣，讓更多的人關(guān)注與了解課程；依托線上課程，開展多場師生見面會及豐富多彩的實踐活動，如與專業(yè)相關(guān)的競賽與展覽（糕點烘焙大賽、專業(yè)秀）；邀請相關(guān)的企業(yè)進校園與學(xué)生近距離交流；規(guī)范收集并整理相關(guān)活動材料，及時對相關(guān)新聞進行報道。

4 建設(shè)計劃

4.1 面向高校的教學(xué)應(yīng)用計劃

大力推動信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，利用“一平三端”實現(xiàn)智慧教學(xué)（圖2）；進一步優(yōu)化課程體系，使課程適應(yīng)全省性通識必修課的要求，實現(xiàn)課程多平臺投放，促進優(yōu)質(zhì)教育資源應(yīng)用與共享；完善和更新案例庫、試題庫、資料庫等，豐富學(xué)習(xí)資源；加強線上溝通交流，以及線下的師生互動探討；擴大宣傳，廣泛聽取意見和建議，從而不斷改進完善，提升課程體系的系統(tǒng)化、趣味化、生動化。

課程專門成立教研組，在本校線下活動的基礎(chǔ)上，擬在全省高校進行師生見面會及其他線下活動，增強學(xué)生對食品科學(xué)領(lǐng)域的認知，了解閩南區(qū)域特色美食，感受中國傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，寓教于樂，讓教育“內(nèi)化于心，外化于行”。

圖2 一平三端模式

4.2 面向社會開設(shè)計劃

與課程投放平臺合作，面向社會開放，擬以自然年為投放周期，為受眾提供優(yōu)質(zhì)學(xué)習(xí)資源。

4.3 持續(xù)更新計劃

4.3.1 營造優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境

課程從4個方面持續(xù)優(yōu)化建設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境，如圖3所示。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境需要從參考資料、在線學(xué)習(xí)平臺、網(wǎng)絡(luò)資源鏈接及網(wǎng)絡(luò)硬件方面不斷更新與完善，實質(zhì)上也是圍繞學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)成效的反饋，從而進行深入教學(xué)反思的過程。每學(xué)年按需更新資料庫內(nèi)容，包括視頻、試題，合理安排線上學(xué)習(xí)與線下互動環(huán)節(jié)等，不僅可以讓師生更好地互動交流，還可以滿足學(xué)生個性化、多途徑學(xué)習(xí)的需求[6]。

4.3.2 教學(xué)服務(wù)設(shè)想

（1）課程建設(shè)應(yīng)朝著特色化、前沿化、實用化、生動化方向持續(xù)改進。（2）線上學(xué)習(xí)和線下互動需要更緊密的結(jié)合，及時對教學(xué)數(shù)據(jù)進行收集、統(tǒng)計與分析，優(yōu)化課程建設(shè)，進行教學(xué)體系革新。（3）優(yōu)化師資隊伍，協(xié)調(diào)教師團隊職責(zé)分工與協(xié)作，力爭做到教學(xué)計劃實施有提醒、課程網(wǎng)絡(luò)社交教學(xué)有群組、課程結(jié)束有抽查回訪，摸索在線開放課程教學(xué)質(zhì)量評估體系，提高教學(xué)服務(wù)質(zhì)量。

圖3 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境設(shè)計

5 不足之處反思與改進計劃

5.1 高水平教材的編纂

教材是知識的載體和教學(xué)的基本工具，能夠直接體現(xiàn)教育與科研的發(fā)展水平，也將影響著教學(xué)的質(zhì)量[8]。課程沒有專用的配套教材，日后打算將課程內(nèi)容與資料進行深度匯編與編撰，出版一本內(nèi)容豐富、創(chuàng)意新穎、圖文結(jié)合、科學(xué)化、趣味化、特色化的教材，以期提升教學(xué)效果并推動閩南特色食品的研發(fā)、宣傳與推廣。

5.2 授課的多樣性

課程中采用案例講解、實地走訪、專家訪談等形式，但仍遠遠不夠。在現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)達的新媒體時代，信息獲取更加便捷，信息的內(nèi)容與形式更加多樣化和創(chuàng)新化。在線開放課程體系下高校教師信息化教學(xué)能力的構(gòu)建既是大勢所趨，也是迫在眉睫[9]。這對團隊教師的技術(shù)施用提出更高的要求，也對課程的多樣化提出更高的期待。課程組也將以網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)據(jù)化為引擎應(yīng)對新時代下的“媒體融合”[10]，進一步利用網(wǎng)絡(luò)直播、自媒體傳播、短視頻制作及人工智能等手段近距離與師生交流互動[11-12]。此外，在習(xí)題的設(shè)置上，除了客觀題目，還將進一步加入主觀題考察部分，以便更全面地考核授課成效。

5.3 大數(shù)據(jù)的處理與分析

需要進一步細化對課程各個環(huán)節(jié)運行數(shù)據(jù)的監(jiān)測與分析，結(jié)合“一平三端”的智慧教學(xué)，開展精準化教學(xué)模式[13]。只有持續(xù)掌握教學(xué)的反饋，在教學(xué)設(shè)計中貫徹成果導(dǎo)向（OBE）[14-15]、問題導(dǎo)向授課（PBLLBL）[16]等先進的理念，才能夠更全面進行教學(xué)反思，從而改進在線開放課程的教學(xué)質(zhì)量，提升線上線下教學(xué)成效，為廣大學(xué)習(xí)者提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源，將深化教育教學(xué)改革落到實處。