電滲析調(diào)控蘆筍汁離子組成及對(duì)感官品質(zhì)影響的研究

李博瑩，許津閣，許洪高，崔亞娟，毛立科*

1(中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京，100083)2(北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所，北京，100069)

蘆筍含有多糖、皂苷等活性物質(zhì)，具有改善睡眠、修復(fù)記憶損傷、增強(qiáng)大腦功能、調(diào)節(jié)腸道菌群、抗焦慮、抗腫瘤等功效[1-4]。經(jīng)初加工得到的蘆筍汁保留了蘆筍原料的活性物質(zhì)，但鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等金屬離子含量高、適口性差，應(yīng)用受限。電滲析作為一種電場(chǎng)耦合膜分離技術(shù)，基于電化學(xué)和滲析擴(kuò)散，以電滲差為推動(dòng)力，利用離子交換膜的選擇透過性，從溶液中脫除或富集電解質(zhì)，在食品、環(huán)境處理等行業(yè)有廣泛的應(yīng)用[5]。已有研究表明，電滲析技術(shù)可應(yīng)用于脫除煙梗提取液中的C1-、蔓越莓汁中的酸、海藻提取物中的重金屬離子等[6-8]。

離子交換膜是電滲析裝置中的核心組件[9]。離子交換樹脂柱脫酸和脫金屬離子技術(shù)、膜過濾(納濾膜和反滲透)脫金屬離子等在工業(yè)生產(chǎn)的物料分離、水處理等方面已得到了廣泛的應(yīng)用，具有節(jié)省能源、前處理要求低等優(yōu)點(diǎn)。但由于離子交換樹脂物料回收率低、效率低，實(shí)驗(yàn)廢液達(dá)標(biāo)排放存在較大壓力；而納濾技術(shù)和反滲透技術(shù)裝置結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡(jiǎn)便、能耗低、易于工業(yè)化生產(chǎn)，但無法除去結(jié)合態(tài)金屬離子，存在去除率低、高金屬濃水排放等問題[10]。

目前，在常規(guī)生產(chǎn)流程中缺乏專門調(diào)控蘆筍濃縮汁中金屬離子含量的加工單元，采用電滲析方法進(jìn)行調(diào)控的研究未見報(bào)道。本研究旨在通過探究不同種類膜(合金膜、異相膜及均相膜)對(duì)蘆筍汁中金屬離子濃度的影響，確定最適的電滲析膜材料；……