食品安全檢測中液質聯用技術的運用

李亞麗 謝鵬

摘 要：隨著我國社會經濟實力的不斷提高，人們對于生活質量的要求也越來越高，各種新興的科技手段被廣泛應用于人們生活的各方面，但是人們目前最關注的問題就是食品安全問題，它與人們的生命健康安全息息相關。因此，為了強化對于食品安全質量的檢測，確保食品質量安全，本文主要介紹了液質聯用技術在食品安全檢測中的應用，分析了液質聯用技術的重要作用，以期為我國食品安全檢測發展提供一定的幫助。

關鍵詞：食品安全檢測;液質聯用技術;安全性

Abstract：With the continuous development and progress of China's social and economic strength， people have higher and higher requirements for the quality of life， a variety of emerging scientific and technological means are widely used in all aspects of people's life， but people are currently most concerned about the problem of food safety， it is closely related to the health and safety of people's life. Therefore， in order to strengthen the detection of food safety quality and ensure food safety quality， this paper mainly introduces the application of LC/MS technology in food safety detection， so that people can have a comprehensive understanding of the important role of LC/MS technology and provide some help for the development of food safety detection in China.

Key words：Food safety testing; Combined liquid and mass technology; Security

中圖分類號：TS207.3

近年來，由于食品安全問題頻發，社會對于食品安全問題的重視程度也越來越高。我國有關部門也在逐步提升對于食品安全的監測力度，但是由于我國目前所使用的食品檢測技術較為常規，而且檢測靈敏度不高，只能對一些常規的安全因素進行檢測。如果食品結構復雜，含有較多的特殊物質，采用常規的檢測技術無法滿足檢測要求。而液質聯用技術可以有效解決這類問題，因此要加強對于液質聯用技術的開發推廣，充分發揮其在食品安全檢測方面的重要作用，為我國的食品安全檢測提供更優質的技術。

1 液質聯用技術簡介

1.1 液質聯用技術的主要內容

應用液質聯用技術進行食品檢測主要是將液相色譜作為分離系統，將質譜作為檢測系統對食品的安全性進行檢測。被檢測的物品通過色譜柱實施分離，然后在質譜系統離子源的作用下實現待測物的離子化，最后通過相應的檢測手段得到質譜圖。液質聯用技術能夠讓分離系統與檢測系統的優劣勢互補，具有較高的準確性與靈敏度，得出完善的物品分子質量與結構信息[1]。

1.2 色譜的優點

色譜技術能分離各種混合物，但是無法得到完整的物質結構信息，因此，在判斷的時候需要結合標準品來進行對比分析。對于一些缺少紫外線吸收的物品來說，不能使用色譜分析法，需要使用其他的方法來進行成分結構分析。

1.3 質譜的優點

對于質譜來說，與色譜不同的是它能夠在檢測過程中得到完整的物品結構信息，同時檢測所需的樣品量較少。但是在檢測之前需要對樣品進行純化，確保所檢測的物品的純度符合檢測要求。在實際的檢測過程中，液質聯用技術將色譜與質譜相結合，二者互補，可有效提高食品檢測效果。因此，液質聯用技術被廣泛應用于我國食品安全檢測中[2]。

2 液質聯用技術在食品安全檢測中的具體應用

2.1 農藥殘留檢測

就我國目前農業生產的實際情況來說，農民為了防止害蟲的危害，在農產品上使用了各類農藥，這些農藥雖然有效遏止了蟲害，但是殘留農藥會嚴重影響人們的生命健康安全。因此，人們對農產品上的農藥殘留的重視程度越來越高，相關農業部門對農產品農藥殘留量制定了相關標準?，F階段，使用氣相色譜-質譜法可以對農產品上的殘留農藥進行檢測，但是對于一些熱性質不穩定或者是很難揮發的農藥來說該種方法不適用。使用液質聯用技術可以有效解決此類問題，且該技術可以檢測成分比較復雜的樣品，進而強化農產品農藥殘留的檢測效果[3]。

2.2 獸藥殘留檢測

隨著我國社會經濟的不斷發展進步，相應的動物食品國際貿易越來越頻繁，各類動物性食品交易數量越來越多。受動物獸藥的影響，動物食品受到了各種各樣的污染，人們對于動物食品安全的重視程度也越來越高。目前動物食品存在的最重要的問題就是獸藥殘留，動物食品中的獸藥殘留中主要是各類激素、抗生素類藥物，檢測人員可以通過液質聯用技術來檢測動物食品中殘留的各類藥物，以為人們提供安全健康的肉類食品[4]。

2.3 食品添加劑檢測

目前許多食品生產者為了改善食品味道，延長食品的保質期，會在食品生產過程中添加各種色素、調味劑以及防腐劑等。目前，我國對于食品添加劑的添加量有著非常明確的規定，這些添加劑一旦超過添加標準就會影響到人們的身體健康安全。例如飲料中的添加劑檸檬黃或甜蜜素等添加劑都會對人體造成一定影響，各種防腐劑也會在一定程度上影響人們的身體健康，對于幼兒、老人以及孕婦的影響更大。因此要加強對于液質聯用技術的應用，對食品中的各類添加劑進行準確的監測判斷，檢測其添加量是否符合國家添加劑量的標準，為人們提供安全健康的食品[5]。

2.4 生物毒素檢測

食品中的微生物在代謝以及繁殖的過程中，也會產生很多對人體有害的物質，如真菌毒素。近幾年來，微生物對食品造成污染的現象屢見不鮮，這使得人們對于食品安全非常擔心。使用液質聯用技術對微生物產生的毒素進行檢測，可以防止生物毒素對人體健康造成不良影響。

2.5 微量元素檢測

液質聯用技術在食品微量元素分析中的應用非常普遍，在食品中，存在很多跟人體息息相關的微量元素。同時微量元素的濃度以及形態等也會給人體健康造成不好的影響。這些存微量元素可通過各種渠道進入食物鏈，以各種各樣的形態實現富集，當濃度到達某一個數值時，就會影響食品的安全性。因此，需要對食物中微量元素的形態實施相應的分析，同時對生物的有效性實施相應的研究，對食品營養進行評價以科學合理的控制食品安全，這是非常關鍵的。

3 液質聯用技術的發展

液質聯用技術具有很好的發展潛能，其可以用于各種行業，最近幾年來，這項技術越來越成熟，在很多行業都得到了普及和運用。盡管這項技術相對來說發展的時間比較短，但具有突出優勢，靈敏度更高，操作步驟也更加簡便，除此之外，所需要的食品劑量也比較少，節約了成本支出，更重要的是，對于高通量的樣品，這項技術也可以用來檢測。從現階段來看，我國的液質聯用技術還不夠成熟，應用也比較少，因此還有一段很長的路要走。

4 結語

與其他檢測技術比較來說，液質聯用技術有突出的優勢，比如定性準確以及靈敏度高等等，食品安全檢測效果非常顯著。然而，就我國現階段食品檢測的狀況而言，液質聯用技術還沒有得到普及運用，在食品檢測過程中，所采用的還是以往的檢測方式，盡管能夠在保障食品安全性方面起到一定的作用，但是不能完全滿足時代發展的需要。在這種情況下，我國的食品檢測工作在檢測技術的運用上還需要實施相應的改革，普及液質聯用技術，以便得到更加顯著的使用效果。

參考文獻：

[1]任云暉.液質聯用技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016（18）：12.

[2]張強.液質聯用技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2018（36）：114.

[3]張翼.液相色譜和液質聯用技術在食品安全檢測中的應用[J].中國食品（12）：45.

[4]液質聯用技術在食品安全檢測中的應用研究[D].保定：河北大學，2008.

[5]周春紅，朱書強，王榮.LC-MS/MS在食品安全分析中的應用[J].食品工業科技，2011，32（2）：431-435.