淺談主題餐廳空間設計

杜剛

（大連城建設計研究院有限公司，遼寧 大連 116000）

主題餐廳以某一種藝術風格、文化、時代為背景，營造出特殊情境下的就餐氛圍、裝飾空間，帶給就餐人群視覺、聽覺、味覺等方面的聯想，體驗主題文化或者藝術。

一、主題餐廳空間設計的綜述

與傳統的、普通的餐廳相比較，主題餐廳聚焦在某一項特殊的時代、文化、藝術風格方面，以此作為餐廳空間的設計主題，營造出由主題設計元素構成的特殊空間氛圍、就餐情境，給與就餐者或新奇、或懷舊、或神秘、或溫馨的用餐感受。消費者受到餐具、桌椅、燈飾、服裝、食物種類等空間設計的吸引，前來體驗特定空間氛圍下的美食，獲得心理、情感、視覺、味覺等方面的滿足。

二、主題餐廳空間設計的情況與不足

在歐美發達國家，主題餐廳是一種流行的經營模式，已經有多年的發展歷史。隨著我國經濟的發展，餐飲行業的競爭愈來愈激烈，餐飲行業的服務意識也在增強，促進了主題餐廳的產生和發展。主題餐廳的競爭力在于它的用餐環境，即它圍繞著一個特定的主題，將食品、裝飾等與之相配合，營造出個性化的主題文化。在我國，主題餐廳的引進和發展有兩個特點：第一，發展迅速。主題餐廳被引進后僅幾年時間，就如雨后春筍般地發展起來;第二是主題的類型多，涉及民俗、體育、網絡、電影、美術、音樂等領域。

在主題餐廳的快速發展中也存在很多問題：一些主題餐廳空間設計師不能正確了解主題餐廳設計的內涵，對主題餐廳空間設計有著種種誤區。例如，為了吸引消費者眼球，主題餐廳空間設計浮夸，虛張聲勢，開始的時候會吸引消費者，但因其不具備內涵，久而久之就會被消費者厭倦、拋棄。一些設計師只知執著地追求個性和獨特另類而脫離了實際，消費者不能很快地理解餐廳的主題，需要去猜，這就使消費者不能得到很好的體驗;有的設計師一味地效仿歐美，沒有將本國本土文化融入設計中。一些主題餐廳顧此失彼，把特色裝飾和文化氛圍做上去了，但過分追求這些而導致菜品失去了美食的意義等。主題餐廳的空間設計離不開社會風俗、地域文化;因此，在進行設計時要考慮到消費群體的接受能力以及文化觀念，使設計來源于生活而又高于生活。

三、主題餐廳空間設計的策略與要點

（一）主題空間的設計標準與原則

主題空間的設計標準與原則包括：個性化、科技化、經濟合理、情境體驗、功能性、市場需求導向，等等。一是，個性化和科技化的設計原則，根據消費者就餐需求的市場調查，打造時尚、新穎、具有現代科技感的主題餐廳空間，以滿足當代年輕消費群體的個性化、時尚化的餐飲消費需求，獲得消費者的歡迎與認同；二是，經濟合理的設計原則，一方面要為就餐人員提供特別、高品質的用餐體驗，滿足消費者的各項需求，另一方面要合理利用有限空間，降低設計與裝飾成本，為餐廳經營者爭取經濟效益；三是，情境體驗的標準與原則，突出某一種藝術風格、文化、時代特點，滿足就餐人員對環境、氛圍、藝術風格、空間氛圍的體驗需求；四是，功能性的標準，將主題空間設計與食品制作、菜單設計相互融合，將餐廳服務、文化、餐飲主題等內容巧妙結合在一起；五是，市場需求的導向標準，設計人員需要分析消費群體的心理需求、情感需求、就餐需求和對藝術文化的賞析需求，把握時尚潮流，將上述元素添加在餐廳空間之中，贏得消費者的喜愛與認可。

（二）主題空間的表現手法與設計元素

一是，主題餐廳空間設計中的民族元素、地域風格。我國是多民族國家，不同的民族擁有各自獨特的飲食習慣、烹飪技巧，其使用的食材、調料、烹飪方法、餐具、裝飾也各不相同。在主題餐廳的空間設計過程中，設計人員可以結合特定民族的民風民俗、生活習慣、服飾、藝術、文化等元素，合理選擇表現手法，完成主題空間設計方案。

二是，主題餐廳空間的文化元素設計。如何將建筑設計、裝飾設計與飲食文化相結合，是設計人員在主題餐廳空間設計過程中需要關注和思考的問題，一方面要滿足消費群體對就餐環境、空間氛圍的視覺、聽覺、觸覺藝術文化需求，另一方面要滿足人們對食物的味覺、嗅覺飲食文化需求，結合兩個方面的文化元素，完成對主題餐廳的服務、設施、餐具、裝潢設計方案。

三是，主題餐廳空間的個性化元素設計。在餐廳市場競爭日益激烈的今天，主題餐廳設計必須滿足消費者的心理需求、就餐需求和休閑娛樂、藝術賞析等多方面的消費需求，給予消費者強烈的視覺體驗、愉悅的用餐體驗和個性化的藝術、文化體驗，通過色彩搭配、情境重現、場景模擬等設計方法，滿足消費者的就餐需求。

四是，主題餐廳的表現手法設計。主題餐廳的表現手法多種多樣，包括象征設計、夢幻設計、幽默設計、復古設計、夸張設計、抽象設計，等等。結合具體案例的現實條件，設計人員需要合理、靈活應用裝飾符號和表現手法，突出主題藝術風格，營造主題文化氛圍，創設主題就餐環境。例如，通過顏色、燈飾、光線明暗的變化搭配，呈現出多層次、造型豐富、色調鮮明的設計風格，給與消費者視覺上的新奇與趣味感受，產生適當的想象空間，留下特殊的就餐體驗。

四、結束語

綜上所述，在餐飲業競爭更加激烈的當今社會，通過個性化、時尚化的主題餐廳空間設計方案，滿足消費者對科技感、神秘感、獵奇感、文化藝術、民族風情的多樣化消費需求。作為主題餐廳的設計人員，應樹立科學的設計理念，不斷提高自身的專業水平，把握當下消費者的心理、情感、就餐消費需求，注重從工作實踐中發現問題、總結不足，優化主題餐廳的空間設計方案，推動我國餐飲業、建筑業健康和諧發展。