六階段教學法在高職實訓課程中的應用與探索
——以“酒店服務禮儀”為例

錢春霞

（德州職業技術學院，山東 德州 253000）

引言

基于德國“四階段教學法”與魏書生老師提出的“六步教學法”基礎上，職校多年教學中警告過積累與總結出“六階段教學法”。該教學法細化了各階段老師要求完成的教學任務，教學起點低，該分步操作理念明確了學生學習目的，操作性強，且學習效果好。

一、高職院校酒店服務禮儀教學現狀

（一）老師教學理念存在不足

當前，服務人員禮儀教育與培訓備受酒店行業關注，且在酒店服務人員教學中投入大量人力與物力資源，旨在提高服務人員綜合素養。但高職院校專業教學中，酒店服務禮儀教學工作并未得到重視，由此使得人才培養不符合社會用人環境要求。另一方面，酒店管理工作中，盡管酒店服務禮儀是基礎構成內容，但部分學校還將其作為選修課，全面提高學生此方面能力。這種定位偏差使得學生沒有基礎服務禮儀教育機會，老師服務禮儀課程教學態度也受影響。

（二）學生學習心態存在偏差

隨著高校的不斷擴招，高職院校大部分學生都是高中階段學習成績差的學生。這些學生進入高職院校后，認為自己的學校與身份低人一等，同時高職院校學習資源與普通本科院校還存在一些差距，此種情況下使得學生學習中，無法正確地認識實際教學內容，甚至日常服務禮儀教學中存在一定自卑心理。此種自卑心態使得學生無法以積極態度面對生活，對于老師指導出現強烈的厭倦與逃避心理，降低了酒店服務禮儀教學質量。

（三）學生實際經驗不足

實際教學中，對于酒店服務禮儀課程實效性得不到老師重視。教學內容不符合實際情況，課堂學習對學生日后工作無法提供有效地幫助，因而對高職院校教學定位造成了一定的影響。課堂上老師占主導，學生主體性被忽略，自身缺乏實踐機會，不利于學生準確地掌握酒店服務禮儀知識與技能，長此以往低被動學習，對于課程內容學生逐漸失去學習興趣，學習自主積極性也就無法提高。

另外，實際教學中老師過分追求學生考試成績，忽略了學生實踐能力考核。高職院校教學中，酒店服務禮儀是以酒店實際應用為基礎的學科，一旦老師忽略教學內容與現實生活間的聯系，就會使得學生學習工作失去本質意義，難以實現預期教學目標。

二、高職酒店服務禮儀實訓課中六階段教學的應用

1.資訊階段。即明確項目任務與目標，獲得工作任務完成相關的信息，即描繪工作目標，理清遇到的難題，還有為實現目標所要準備的工作、條件及需要滿足的要求。實際工作中，師生一起解讀“項目背景”、“項目任務書”，在此基礎上明確教學人去。各小組利用頭腦風暴法討論交流項目完成所需的關鍵信息，為項目任務的完成制定基本步驟。結合上述思考與謀劃，各小組學生利用信息收集工作理解并研討、記錄酒店服務人員儀容儀表、儀態、語言藝術及會議服務禮儀等相關知識；老師幫助學生梳理信息，為學生重點講解學生搜集信息過程中遇到的難點問題。

2.計劃階段。本階段任務是結合給定設備與組織條件羅列出項目完成的各種可能性，實際教學中可將學生每3-5 人分為一組，團隊成員中各小組成員擔任不同角色。根據教材內容，老師為學生設立教學情境。而教學情境設定過程中，要根據行業實際情況，便于學生深入了解行業知識。整個表演過程中，學生要了解所有教學內容并結合所掌握的內容展示表演。表演時，要充分展現知識點、服務技巧及態度等相關內容。進行角色扮演是，老師要在旁邊仔細觀看并實時進行點評。

3.決策階段。根據計劃階段羅列出的各種可能性中，選擇最佳解決途徑，一般以小組集體確定。結合計劃階段制定方案與步驟，老師指導下小組進行討論從而明確最佳制作方案與步驟，根據角色扮演形式展示特定情境，再由其它小組討論點評，整個表演過程中哪些服務禮儀做的到位，哪些還需要繼續改進，針對這些問題相互學習交流，共同進步

4.實施階段。根據確定好的最佳解決途徑進行工作，比如酒店前廳部，學生可從服務人員儀容儀表、表情語、動作語及服務語言等方面做出點評，實現共同學習。另外，角色扮演中老師進行點評討論，并為學生示范正確服務禮儀，共同分享、討論與示范基礎上，獲得更好地教學效果。老師發揮組織作用，并為學生提供具體的指導。

5.檢查階段。各小組成員根據工作質量要求，協調配合完成整個任務，觀察與體驗基礎上，記錄與分析自身存在的問題并作出相應地調控，針對小組其他成員的建議意見作出說明解釋。

6.評價反饋。實際教學中，針對小組成員學習效果，可由小組成員學生、小組長與老師分別據實作出點評；針對工作成效、存在的問題與改進措施由老師與學生進行書面交流。

結束語

綜上所述，高職院校教學中實施六階段教學法，利于培養并提高學生的職業能力與綜合素養，為高職教育深入推進教學與課程改革提供推動力。“六階段教學法”實現了理實一體化，老師示范與教學同步實施，充分體現了做中教；而學生邊學習邊模仿，體現了做中學，改善了以往理論教學脫離實踐教學的局面。同時，各階段教學中，堅持循序漸進的理念，應用起點低、步子小及疊進式教學模式，促使學生充分體驗學有興趣、有樂趣與有成效。該教學方法也體現了高職酒店服務禮儀實訓課特點，展示了學生學習主體地位及老師發揮的指導作用，打破了傳統的以教代學的填鴨式教學束縛，倡導學生全過程參與學習。實際應用中，老師要結合學生所掌握的理論知識與專業技能，適當地刪減或增加某階段教學環節，并非追求千篇一律地模式。