中職《餐飲服務與管理》科目的有效教學策略探析

龍倩倩

（貴州省三都水族自治縣民族中等職業(yè)學校，貴州 黔南布依族苗族自治州 558100）

一、調(diào)動學生學習興趣

中職階段學生們的學習科目多、學習任務量較重，而《餐飲服務與管理》科目的教學內(nèi)容多、知識范圍廣，涉及中餐、西餐的不同服務流程，還有酒水服務以及酒類知識，員工管理、質(zhì)量管理等多個層面的知識。對于學生們的學習積極性、學習自覺性有著較高的要求。而這一階段的學生大多學習積極性不足、學習效率較低，教學的過程中我們就要認識到教學中存在的問題，結(jié)合學生們的學習興趣設計教學過程，更好的發(fā)揮《餐飲服務與管理》科目的價值，更好的激發(fā)學生們的學習興趣。

例如教學的過程中我們就可以通過星級酒店的實地拍攝視頻、工作環(huán)境、發(fā)展前景等內(nèi)容來引入課堂，讓學生們能夠感受到自己所選專業(yè)良好的發(fā)展前途，引導學生們能夠養(yǎng)成積極、樂觀的學習心態(tài)，更好的調(diào)動他們的學習積極性。在此基礎上我們也要通過餐飲相關(guān)知識的引入讓學生們認識到餐飲部門在酒店運營過程中的重要性，進而認識到餐飲從業(yè)人員素質(zhì)對于餐飲服務的重要影響。在這個過程中還可以通過對于國內(nèi)外著名星級酒店的介紹、服務流程更好的豐富學生們的學習體驗，讓他們更好的感悟餐飲服務的價值，體會科學管理的重要性。這樣的教學導入形式下，就能夠很好地讓學生通過課外知識、趣味模式的學習感受到《餐飲服務與管理》知識中包含的豐富內(nèi)涵，在課堂開始階段就吸引學生的學習興趣與參與積極性。

二、豐富師生交流模式

課堂教學不是簡單的教師引導，也不是單向的知識傳遞，而是師生之間相互促進、相互交流的過程：學生在教師的教學引導下開展學習活動，提升餐飲服務與管理綜合素質(zhì)，通過教師的提問、通過學生的回答進行師生交流，教師在學生的學習反饋中不斷改進教學策略，使教學符合學生的學習認知，更好地提升教學活動的有效性與針對性。在這樣的良性循環(huán)下，能夠促進課堂教學活動的高效開展。

具體教學的過程中我們就要重視師生之間的課堂交流、課堂互動，通過師生之間的信息交流、相互促進來豐富學生在課堂上的綜合學習經(jīng)歷，更好的深化學生的學習印象。例如在教學《餐飲服務技能》一課的時候，我們就可以引導學生們進行思考、想象：你希望在什么樣的環(huán)境下就餐？你覺得服務人員應該為你提供哪些服務？引導學生們分別從托盤的使用、餐巾折花的技巧、擺臺的設計、酒水服務過程中的注意事項、菜肴服務中的基本技能進行綜合分析。這樣的交流模式下，就能夠使學生對于課本的知識結(jié)構(gòu)方式、對于專業(yè)知識的理解有一個更為直觀的體驗。另外教學中我們也要關(guān)注學生的學習交流，讓學生之間能夠通過相互交流閱讀心得、相互分享閱讀體驗進行討論，更好地完善學生對于專業(yè)知識的整體理解。畢竟每個學生們的閱讀感悟、學習體驗是不一樣的，通過交流學習，就能夠使學生們的思想火花進行碰撞，進而更好的深化學生們的學習體驗，更好的完善學生對于課文內(nèi)容的整體理解與全面把握。

三、關(guān)注學生學習體驗

學生是課堂學習的主體，學生自身的學習積極性、學習認知能力、對于知識的理解、感悟能力都在很大程度上影響著課堂的教學效率。想要提升課堂教學的有效性，工作中我們就要關(guān)注學生的學習體驗，讓學生更好的參與課堂、感悟知識，讓學生能夠體會到餐飲服務與管理的整個過程，體會到服務質(zhì)量、服務態(tài)度的重要性，提升他們的學習有效性。

比如在教學的過程中我們就要重視引導學生們進行“換位思考”，引導學生們通過“角色扮演”、“情景模擬”等多種方式進行專業(yè)知識的實踐與運用。例如教學中我們就可以讓學生們分別扮演顧客與服務人員，讓顧客結(jié)合自身消費過程中遇到的不順心、不滿意的地方進行“挑刺”，之后再由管理人員、服務人員針對顧客提出的問題進行分析、解決。引導學生們在不斷演練、不斷實踐的過程中發(fā)現(xiàn)自身學習中存在的認知不足，認識到自身在服務過程中可能出現(xiàn)的失誤。讓學生們能夠在不斷學習、不斷改進的過程中提升自身的綜合服務素質(zhì)與管理技能。

這樣的學習模式下，能夠更好地引導學生結(jié)合自身的學習體驗進行服務實踐，讓學生能夠從不同的側(cè)面去感悟服務知識、學習服務知識，更好地深化學生的學習體驗，進而讓學生對于每個章節(jié)的知識、對于每個層面的知識都會有一個更為深刻地理解與感悟。

四、升華學生情感認知

《餐飲服務與管理》是一項綜合性的教學科目，除了做好基礎的理論知識、實踐技能教學之外，我們更要關(guān)注學生的情感態(tài)度價值觀教育。引導學生能夠通過《餐飲服務與管理》知識的學習獲得更多的情感體驗，培養(yǎng)學生科學的價值觀念、樂觀的職業(yè)理念與積極的服務意識，為他們的專業(yè)素養(yǎng)教育、全面發(fā)展教育做好引導。此外我們也要關(guān)注學生們對于餐飲文化、餐飲禁忌等知識的教育。讓學生們能夠認識到餐飲中包含的人情世故、情感傳遞，不斷深化學生們的學習印象，這樣才能夠更好地升華課堂的教學成果，促進課堂的高效開展。

總之，《餐飲服務與管理》知識對于學生的知識體系構(gòu)建、情感態(tài)度教育都有積極的教育意義。課堂作為學生《餐飲服務與管理》學習的重要渠道，教學中我們要認識到學生的身心特點，巧妙開展課堂導入，豐富師生之間的交流模式，關(guān)注學生的學習體驗，升華學生的情感認知，從多個角度入手，構(gòu)建高效的《餐飲服務與管理》課堂教學模式，不斷提升課堂的教學效率。