唐時期中原西域飲食交匯之我見

（河南師范大學，河南 新鄉 453002）

一個民族的風俗習慣乃至性格人品都和其所處的自然環境有密切關系，馬克思曾經說道“一個國家的氣候和其他自然特點不同,事物、衣服、取暖、居住等等自然需要也就不同。”西域地理自然環境與中原的不同,也造就了西域飲食文化與內地也千差萬別，有著強烈的民族風味與地方色彩。

一、唐詩及史籍記載中原地區的西域飲食

唐時中原地區與西域的交往已深入政治、經濟、文化各個領域，范圍十分廣泛，內容極為豐富。二者之間飲食文化的交匯與融合，正是在此基礎之上開展。

（一）唐時期西域飲食類別繁多,漸漸影響到唐中原地區

開元以后,“貴人御撰,盡供胡食。”《一切經音義》中曾記錄道：“此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。諸儒隨意刻字，元無正體，未知孰是。”在各種胡食中,名氣最大的當屬胡餅。《資治通鑒·玄宗紀》中記載：“至德元載,安史之亂,玄宗西幸,倉皇路途,至咸陽集賢宮,無可果腹,日向中,上猶未食,楊國忠自市胡餅以獻。”胡三省作注道，胡餅就是現在的蒸餅，是胡餅，也叫麻餅，又叫做爐餅。“此種胡餅，疑系西域各國常食，或即今日北方通行之燒餅。至于唐代之燒餅與今日之燒餅不同，其顯著之別即在不著胡麻。”（胡麻也就是芝麻，原產大宛）白居易還把胡餅作為禮物寄給朋友,“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。”（《寄胡餅與楊萬州》）這也能夠體現西域胡餅受到中原地區人們的喜愛。

據記載，唐人有一種飯食稱為畢羅或饆饠，有的人以為是安國四百多里外有一個國家是畢國(Bikand)，他們國家的人到中原進行貿易，所以時人便以其國命名。也有人認為是把米飯與肉類或蔬果拌和煮成的飯食。此中所說類似于今日的八寶飯，又據《盧氏雜說》記載：宮廷中賜食有“楊若鑼”，滋味香美，人稱之為“諸王修事”。但從更多古籍記載來看，此食應為餅類。“畢羅者，蕃中畢氏、羅氏好食此味。今字從食，非也。”本作畢羅，后加食字偏旁成饆饠。此外，唐·韋巨源《燒尾宴食單》中記有"天花饆饠"，宋·高似孫《蟹·蟹饌》中記有"蟹饆饠"(即蟹黃饆饠)。從唐代史料可見，饆饠需油煎而成，里面的餡料以肉為主，有時也會有水果。

（二）西域酒類在長安也十分流行

唐初有高昌的葡萄酒，后又有波斯的三勒漿，“三勒漿，類酒，三勒者，謂菴摩勒、毗梨勒、訶梨勒，”和龍膏酒（伊朗南部）。長安西市至城東曲江一帶，都有胡姬所在的酒肆，李白就曾買醉其中，“胡姬貌若花，當爐笑春風。笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸”。（《前有樽酒行》）“落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。”（《少年行》其二）高昌葡萄酒是從李世民平定高昌后開始傳入中國，“及破南昌，收馬乳蒲桃實于苑中種之，并得其酒法。造酒成，凡有八色，芳辛酷烈...既頒賜群臣，京師始識其味。”由此可見，唐長安出現的西域酒類，從傳入到流行，也受到了時人的重視。

二、飲食交匯之我見

唐時中原地區與西域地區交流，使得文化的吸收日益增加，在中原地區匯聚了不同地域的文化種類，唐長安也成為當時異域文化匯聚的焦點，其中有西域與中原地區的使節、商人、僧侶等。西域與中原的飲食交匯，對當時中原和西域地區的生活都產生了很大影響，既豐富了雙方地區的飲食文化，也潛移默化的增強了民族認同感。

（一）豐富飲食文化

無論是中原地區還是西域地區，各自的飲食文化在交往的過程中都得到了豐富和發展，從以上唐詩和史料皆可佐證。西域飲食通過各種途徑和方式傳入中原，得到了時人的逐漸接受和改造，發展成為獨具特色的中原美食。同時，經由唐時的西域經營交往，中原地區的飲食風俗也必會隨之帶往西域地區。

（二）增強民族認同

飲食文化交流與融合的史實，也間接印證了各民族間的相互關系。正如，唐太宗曾道“自古皆貴中華，賤夷狄，朕獨愛之如一”。在一定程度上，唐太宗懷著開放的心態對待西域少數民族。這種華夷一家的觀念，在此時期內使得各民族融合上升到另一新的境界。

綜合而言，通過不同史籍和唐詩的記載來看，當時的政治局面和西域地區還是十分的穩定和安寧祥和，雖然不同地區的民族使用的語言和文字都不盡相同,但生存跨越了民族之間的隔膜和語言文字的障礙。并且隨著飲食交往的不斷加深融合，各個地區民族之間的絕對界限也在不斷地模糊，民族交往越來越便利，交往程度也不斷加深。