滿族餐飲文化傳承研究

陳鏡羽 王俊霞 劉一鳴

（大連裝備制造職業技術學院，遼寧 大連 116000）

一、研究背景

隨著當代人們飲食結構的改變，滿族原生的飲食習慣——以肉食為主，已經不再適合人們健康營養飲食的需求。同時，人們對飲食味道、風味等要求，也逐漸提高，解決溫飽的原生態滿族肉食就不能滿足人們的需求。在這樣的情況下，滿族的餐飲文化傳承應該怎樣繼續下去？是值得我們思考和分析的問題。

二、滿族餐飲文化內涵

滿族餐飲文化是中國飲食文化的一個分支，是在滿族人生活經驗的積累和生存環境的影響下逐漸形成的。不同的學者對滿族餐飲文化的理解各有不同，本文通過文獻資料的對比、分析，將滿族餐飲文化總結為滿族的傳統食物、飲品和宴會規制、滿族的餐飲習俗和禮儀等方面。滿族特色食物，如酸菜、黏豆包、白肉血腸等；滿族的飲食禁忌，如忌食狗肉和烏鴉；滿族飲品，如朱酒和奶茶；滿族的滿漢全席規制等。本文中所指的滿族餐飲文化，除了滿族的餐飲食物和飲品外，還包括食俗禁忌和用餐禮儀等。

三、滿族餐飲文化傳承存在的問題

（一）滿族餐飲的商業模式嚴重。現在的滿族餐飲除單品外，或與民俗村相結合，或建立餐飲經營企業如“八大碗”等。這些滿族餐飲企業在經營銷售時，更注重的是餐飲產品的銷售額，而非滿族餐飲產品本身的內涵；注重食客的喜好，而非餐飲文化的傳承。這些企業逐漸發展成以盈利為目的商業化企業，只留下一些外表相似的商業化產品，傳統食物已經偏離了最初的本真。

（二）滿族餐飲政策不健全。我國少數民較多，不同的民族由于地理位置和生活習慣的不同，形成了各自的食物特色和飲食文化。我國對少數民族的餐飲食品也有一定政策規范，如清真食品政策，但目前還沒有一部完整的關于滿族餐飲食品安全等方面的政策法規，致使滿族餐飲產品在傳承中缺乏有力的保障。

（三）現代人的飲食需求制約了滿族餐飲文化的傳承。當今人們物質生活水平的提高，文化素質的提升，致使人們對飲食提出了新的要求——健康飲食，更為注重葷素結合的搭配與營養。而以肉食為主的傳統滿族餐飲食品和菜品，不再受到廣大食客的偏愛，加之商業經營的目的，人們對滿族傳統食品進行了改良和創新，讓傳統的滿族餐飲食品在傳承中出現了不同。

四、滿族餐飲文化的傳承策略

（一）促進滿族文化與餐飲融合。在品嘗滿族餐飲食品、評判餐飲體驗時，總會涉及滿族餐飲的文化內涵，滿族文化與滿族餐飲的融合成為餐飲文化傳承的重要部分。

提到滿族餐飲文化，我們能想到圖騰、滿族剪紙、滿族舞蹈、滿族的色彩、滿族住房特色等文化。將其引入滿族特色餐廳，可以增強人們對滿族餐飲文化的認識和傳播。通過滿族圖騰裝飾餐廳、刻畫桌椅、餐具等，或將滿族民居、滿族服飾元素等融入滿族餐廳環境等。在實現滿族特色餐廳的基礎上呈現滿族文化，形成滿族餐廳的特色。

（二）建立時尚化的滿族餐飲

1.新媒體對滿族餐飲文化信息的傳遞。滿族餐飲文化除了食物本身外，還包括滿族飲食的習俗和規制、滿族飲食的環境等。我們以往對滿族餐飲的了解都是通過圖片和錄像來傳遞滿族餐飲產品信息的。新媒體的興起，為滿族餐飲文化信息的傳遞開辟了新的途徑。我們可以通過利用視覺結合聽覺模擬、觸覺感受等信息傳遞方式來感知滿族餐飲文化，在圖片的模式下就可以直觀地感受到菜品的氣味、味道等特點。

2.VR 技術在滿族餐飲文化中的應用。隨著科技的發展和進步，許多新的技術逐漸融入日常生活中，目前已有博物館開始利用虛擬VR 技術與歷史故事結合進行講解，再現其歷史、模擬現實體驗等。滿族餐飲也可以用VR 技術重新再現滿族傳統的食物和就餐環境，讓用餐者有身臨其境地感受，將滿族環境用餐和生活環境直接“搬進”餐廳。通過滿族主題餐廳中VR 技術的引用，可以讓顧客有更為真實的直觀感受，同時能夠增加用餐的趣味性，可以更直觀地感受滿族文化，傳承滿族餐飲文化的本真性。

（三）“舞臺真實”化的滿族餐飲轉變

1.滿族餐飲文化的“表演”形式。滿族先民在用餐時多以聚餐歌舞的形式表示慶祝，可以將這種原始的用餐飲食結合現代餐廳的用餐形式融入餐廳服務中，帶動滿族餐飲文化的傳承，體驗滿族先民用餐時的意境。對于顧客來講不僅是一種新奇的體驗，同時也了解了原始的滿族餐飲文化。

2.滿族餐飲文化的“展示”形式。傳統的滿族食物一般以大的碗碟盛裝，而現今人們由于飲食結構的變化，對這種大量肉食菜品難以接受。可以通過“展示”的方式解決此種困擾，用傳統的大型碗碟盛裝菜品并進行展示，同時配備專門人員介紹滿族餐飲文化及其特點，再將大碗中的食物分食的方式，分給客人享用。

將原始的滿族餐飲文化通過“舞臺真實”化的形式表現出來，不僅讓顧客實際體驗了滿族原始狀態下的生活飲食方式，同時能夠滿足當代顧客的飲食結構需求，為滿族餐飲的發展提供了兼容性的模式。

五、總結

目前，學者對滿族餐飲文化的研究僅局限在基礎層面，大多是以滿族傳統食物為研究對象的，圍繞滿族傳統的食物展開研究，而對滿族餐飲文化傳承等方面的研究還很有限。這也為滿族餐飲文化傳承的研究帶來很大的契機，希望在將來的研究中，能夠不斷完善滿族餐飲文化傳承，尋找更為有效的傳承策略，呼吁更過多的學者重視對滿族餐飲文化的傳承。