家禽場生物安全管理要點

唐彩琰譯

摘 要：禁止將抗生素用作飼料添加劑已是絕大多數國家家禽生產的發展趨勢，在此背景下，生物安全在預防動物疾病中的作用日益凸顯。本文從家禽場層面就生物安全對動物疾病預防的重要性和管理措施進行闡述，重點論述了人員管理和飲水質量對家禽場生物安全的影響。

關鍵詞：家禽場;生物安全;人員;飲水

中圖分類號：S815 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）10-0001-06

全球的家禽行業從未像今天這樣需要采取有效的生物安全措施，這主要基于以下三個事實：

高致病性禽流感頻發;

人畜共患病原體，尤其是腸炎沙門菌，嚴重威脅著人類和家禽的健康;

大多數國家禁止在動物生產中將抗生素用作飼料添加劑（以下簡稱“無抗生素生產”）。

在一些國家，無抗生素生產幾乎已經成為一種常態;在其他許多國家，無抗生素生產的家禽比例也在逐年升高。有趣的是，現在人們認識到，過去常規或半常規使用抗生素往往是家禽場生物安全上的最后一道無意識防線。無抗生素生產要求生產中不能使用抗生素，因此生產的其他方面，如提高1日齡雛雞的質量、健壯性和存活率，最大限度地減少家禽的應激，給家禽正確接種疫苗以及使用益生元和其他新的能夠改善家禽健康的產品等，在今天的家禽生產中顯得更加重要。

從廣義上來說，生物安全涉及多個層面，即國家層面、地區層面、企業層面、家禽場層面和家禽舍層面。我們將在本文重點闡述家禽場層面的生物安全。

1 ?家禽場生物安全概況

在考慮家禽場的生物安全之前，我們需要考慮要用生物安全措施將哪些禽病排除在家禽場之外。我們可以根據任何一種禽病對家禽健康的影響程度來評估其在生物安全中的重要性，如可以根據發病時間、發病頻率和發病率或死亡率來衡量。因此，在生物安全中居重要地位的禽病可以是死亡率高、病程短和罕見的疾病，也可以是死亡率低、經常出現、有規律發生的疾病。有趣的是，后一類禽病給家禽養殖者造成的經濟損失往往比每10年才發生一次的急性暴發的禽病所造成的經濟損失要大，但對家禽場現金流的破壞性較小。從歷史上看，過去的生物安全措施往往側重于控制前一類禽病，而現今的生物安全措施則傾向于預防所有疾病。

2 ?員工和生物安全

家禽場生物安全的一個重要組成部分是要確保員工接受良好的培訓，并且有能力追蹤家禽場所有輸入品的來源和去向。出于可追溯的目的，家禽場必須充分做好購買、銷售和移動的記錄。否則家禽一旦發生疾病，家禽場可能會浪費寶貴的時間來確定疾病的傳播范圍。健全的記錄可縮短排查時間，防止疾病的傳播。

2.1 邊界法

盡管邊界法的要求有些簡單，但這種方法可以很好地讓你的團隊將注意力集中在家禽場生物安全問題上，因為這種方法可以快速發現家禽場管理層面的不足。

在進一步改善管理措施之前，有一個先決條件必須時刻牢記：生物安全就像一條鎖鏈——它的強度取決于其最薄弱的環節！

這種管理措施的出發點是在家禽場周圍設定一個邊界，理想情況下可以在養殖場的周圍設置一些物理形式的邊界，如柵欄。然后，你需要開出一份清單，列出所有可能要越過該邊界的物品。要想正確地完成這項工作，可能需花費2～3周。這是因為你不可能一次性完成這份清單。清單列出后過幾天再檢查一遍，你會發現還需要擴大該清單的內容，這個過程可能需要重復2～3次。應該讓家禽場的員工參與該清單的制定，因為他們了解家禽場的情況和真正會發生的事。這是一項很適合采用頭腦風暴方式進行的工作。如果你的家禽場的情況與其他家禽場的類似，那么你可以與其他家禽場進行對比，隨后糾正清單中存在的任何缺陷。這項工作值得花時間，因為這項工作的最終結果將決定家禽場的生物安全質量。

下一步是查看清單中的每一件物品，并詢問是否有必要將該物品帶入家禽場。如果答案是“不必要”，那么請將其從清單中除去，你將會移除一些可能會將禽病傳入家禽場或對家禽健康有風險的物品。如果答案是“必要”，并且認為確實有這個必要，那么你需要制定一個方案，以盡量降低該物品給家禽場動物健康帶來的風險。

我們以員工食物為例來說明如何制定方案，以最大限度地降低將某些物品帶到家禽場后對動物健康構成的風險。一些家禽場將員工食物視為必需品，但另一些家禽場則不然，因此我們需要確定它的風險。

這些風險可能來自污染了沙門菌、彎曲桿菌、新城疫病毒和其他病原體的生肉，眾所周知，未煮熟的肉類食品或食用蛋可能存在活的腸炎沙門菌。發生在人上的許多腸炎沙門菌食物中毒病例是因為食用了溏心蛋或家庭生產的未經烹調的蛋黃醬。

這可能需要發布以下聲明：任何員工或訪客不得將生雞蛋、生肉或任何形式的禽肉（包括煮熟的禽肉）帶入家禽場。

考慮到與之相關的風險，家禽場還需要制定另一條規則，即：只有立即將食物儲存在指定的櫥柜或冰箱中，員工才能將食物帶入家禽場。這些食物只能在指定的食堂內食用，禁止將食物帶到有雞蛋或家禽的地方。

2.2 員工或訪客給家禽場帶來的風險

均衡性概念也能在我們確定一些風險因素中發揮作用，例如預防病原體侵入的成本是多少。我們需要知道花費 ? 1 000美元來省100美元的意義在哪里。

在決定采取措施前，我們必須考慮如果生物安全失敗會付出怎樣的代價。疾病暴發的代價將隨家禽場在動物育種金字塔中地位的上升而增加。小型肉雞養殖場主可能會認為給訪客或員工提供工作服和工作靴就能控制疾病傳播的風險，而種禽養殖公司認為需要采取更嚴格的制度，如訪客進場需要得到負責人的許可，且到訪前不能接觸家禽和其他可能會給家禽場帶來發生動物疾病風險的環境，如鴿舍或菜市場。

到達家禽場后，訪客要做的第一件事是簽署一份合規性聲明（compliance declaration），確認自己在之前的72 h未接觸過禽類，然后淋浴，并更換公司提供的衣服。

3 ?人的風險

我們需要把邊界法與人類聯系起來，但在此之前，我們需要考慮人是如何將致病微生物傳入家禽場的。這些風險因素包括：

體內感染（生病情況下）;

身體表面;

衣服;

帶入家禽場的任何物品。

3.1 人體內的感染

在上述四種傳播動物疾病的途徑中，人體內感染是最不可能將疾病傳播給家禽的一種途徑。然而，在當前食品安全的大環境下，我們必須重視沙門菌。人可能是沙門菌的攜帶者，如果吃了未充分煮熟的禽肉、溏心蛋或生雞蛋，則可能感染禽源沙門菌。

與沙門菌攜帶者相比，已經感染該細菌并出現癥狀的患者每小時排放的沙門菌更多，但攜帶者的帶菌時間更長。在這種情況下，沙門菌首先必須離開人體，然后通過各種方式傳播給家禽，但其必須進入家禽體內才能致動物發病。

沙門菌通過糞便傳播，因此在本例中，做好沙門菌生物安全就是要防止家禽接觸人的糞便。這意味著家禽場必須為員工提供衛生的如廁環境，并保持清潔，以便員工樂于使用。由于人的手可能會一直存在污染，應在廁所旁安裝洗手設施，同時配置干手器或紙巾。

一些國家要求家禽場的員工不得在家禽舍內大小便。這種行為必須嚴格禁止，因為家禽是一種好奇心很強的動物，喜歡刨墊料，而人的糞便很可能會吸引它們的注意力。

3.2 ?身體表面的風險

進入家禽舍的人可能會成為一個污染源，機械地將致病微生物帶入家禽舍。衣服和工作靴也會起到類似的作用。手也可以通過這種方式污染身體的各個部位，如果手接觸了污染物，那么前臂以及脖子以上的所有部位，如嘴、鼻孔、耳朵、皮膚、頭發和胡須等，都可能被污染。

你可能會問這些部位是如何被污染的，顯然有身體接觸的原因，但也有一些其他途徑。家禽舍的密閉空間存在著數量巨大的細菌和病毒。在這些微生物中，有些可能是導致家禽發生呼吸道疾病的病原體，它們會停留在你的皮膚或頭發上或鼻孔中。

3.2.1 頭發上的細菌

給頭發上的細菌計數很容易。你需要先清洗頭發并徹底沖干凈，收集最后一次沖洗的水，放在一旁備用。擦干頭發后進入飼養了家禽的家禽舍，停留 ?15 min～20 min。用無菌容器盛一些無菌水，再次洗頭發，收集一部分水。將所得的2份樣品送實驗室定量檢測微生物。通常情況下你會得到2個不同的細菌計數結果，例如，一份樣品的細菌總數約為120 cfu/mL，而另一份樣品的約為235 000 cfu/mL。頭發上多出的細菌只能來自家禽舍。

松散、自由流動的空氣是捕捉空氣中細菌的理想工具，因此，如果家禽舍的衛生狀況非常好，我們必須確保所有訪客進入家禽場都用了含有指定消毒劑的產品徹底清洗頭發。

3.2.2 鼻孔是病原體的潛在攜帶部位

身體的其他部位——鼻孔——也可以將病原體帶入家禽場，因為它具有細菌生長的理想環境和溫度。

已有研究表明，如果一個人吸入了支原體，他至少要在24 h后才開始打噴嚏。因此要求訪客在進入家禽場前3 d或更長時間內不能接觸其他家禽很有必要。可惜的是，我們無法對訪客的鼻孔進行消毒或熏蒸。

如果員工返崗前無法確保3 d內不接觸家禽，家禽場應該怎么辦？家禽場需要做的是告誡他們在雇用期間不要拜訪其他家禽場、屠宰場和類似的會傳播給自己家禽場疾病的高風險場所。

4 ?加強人員入場管理

在控制人將致病微生物帶入家禽場的風險時，首先要明確一些觀點：

· 只允許必要人員進入家禽場;

· 在非必要情況下不允許人與家禽接觸;

· 盡量縮短接觸家禽的時間。

家禽場的準入程序因各場所面臨的疾病暴發風險的不同而有所不同。例如，一家有不良發病史的小型家禽場的準入程序肯定不同于處于家禽育種金字塔上層的大型種禽場的。

對后一種家禽場而言，訪客需遵守以下規定：

· 只允許獲得批準的指定人員進入家禽場。

· 訪客到達家禽場后，必須先簽署一份聲明。聲明內容包括保證在3 d～5 d內未去過其他家禽場或未接觸過家禽，并且必須注明最近訪問過的家禽場的詳細信息。該聲明還應說明他們自身的健康狀況，包括未出現腹瀉或嘔吐。

· 進入淋浴消毒房的外部更衣室更衣，淋浴，確保未攜帶任何物品進入。

· 按要求淋浴，尤其要注意頭發、指甲下方等部位的清洗。

· 離開淋浴間，擦干身體，進入內部更衣室。穿上家禽場提供的衣服。

· 在手上涂抹酒精凝膠或消毒液。

· 穿上家禽場提供的工作靴，離開淋浴消毒房。

請注意：

· 要讓淋浴成為一種愉快的體驗，讓訪客享受洗澡的過程，而不是盡快走完淋浴過程。保證淋浴間的溫度處于最適宜的水平，沒有人喜歡在寒冷的環境中洗澡。

· 保持淋浴消毒房的清潔和干燥。

· 準備足夠數量的熱水和干凈的毛巾。

· 進入家禽場前淋浴，離開時也需淋浴。

類似的程序也適用于員工。

5 ?家禽場風險因素

風險是使某一事物失去價值的可能性。當因為計劃內或計劃外的某次行動或不作為而帶來風險時我們可能會失去身體健康、社會地位或財富等。從健康的角度來看，有許多相關的風險因素，如更換飼料、增加或減少采食量、家禽舍內的高溫和斷電等。

5.1 到家禽場的人員

如果我們把注意力放在人員進入家禽場帶來的風險上，那么該如何對風險進行量化呢？這種風險可分為幾個部分。入場人員是否接觸過發病的家禽或其他攜帶致病微生物的動物或物品。我們可以將這些會導致家禽發病的風險分為來自家禽（如家禽的肉、蛋、血和糞便）的致病微生物以及來自家禽產品和其他來源的致病微生物。一個很好的例子就是鼠傷寒沙門菌。

如果相關人員沒有接觸過其他家禽或家禽產品，鼠傷寒沙門菌將不會給自家場的家禽健康帶來風險。

5.2 風險決定因素

你需要考慮有家禽接觸史的人員可能會給家禽場帶來的風險，并盡量對該風險進行量化。此時多個因素會起作用：

· 他們接觸致病微生物的數量。 ? 對于通風不良和飼養密度高的家禽舍來說，致病微生物的數量可能很高。

· 他們接觸家禽的程度。他們與家禽的距離越近，接觸的時間越長，微生物轉移的數量就越多。因此，在他們要回家禽場時，要讓這些人遠離場內的家禽，或者盡量減少他們與場內家禽接觸的時間。

· 從離開發病的家禽到拜訪你的家禽場的間隔時間是多少？微生物會隨著時間的推移而死亡，因此間隔時間越長越好。

· 從離開發病的家禽到拜訪你的家禽場的距離是多少？距離越遠，對你的家禽場的家禽越有利，因為這與時間有關。

· 在家禽群間走動的條件是什么？家禽銷售員在夏天開著敞篷的車，冬天開著有頂的車。夏季，自然界的風吹他們的汽車，那么他們會暴露在各種不同的微生物中。

6 家禽群攝入的物質

家禽每天要攝入三種物質，即飼料、水和空氣。這些物質為致病微生物感染家禽提供了一個很好的載體。以下我們將討論家禽場飲水的生物安全。

6.1 飲水：了解水的來源

首先，家禽場可以考慮使用當地城市的居民用水，因為這類水也供人類飲用，無須進一步處理。生產這種水通常需要用氯進行消毒。

其次，可以考慮使用自流水，即地下水。這類水通常含有數量合理的微生物，因為隨著水從地下滲入到水庫中，細菌已經被過濾掉。如果你的水井使用的是淺層自流水，要注意自家場及周邊場的水是否受到了污染，例如來自結構不合理的填埋死亡家禽的深坑的滲水。

第三，積滯水對家禽場動物健康的威脅最大，是最危險的水，如池塘中的水。積滯水會積聚各種野生動物和鳥類（水禽）的糞便，且可能被其他養殖場和屠宰場的廢棄物污染。因此，積滯水很容易被禽源病原體污染。

第四，河水對家禽場動物健康的威脅較小，因為河流上游的新鮮水會源源不斷地替代下游的水。然而，如果你考慮將河水用作家禽的飲水，你需要先了解河流上游水的質量。

美國的一個案例能夠很好地說明這一點。在該案例中，美國的一個蛋雞群感染了腸炎沙門菌，在那時美國很少有家禽感染腸炎沙門菌的情況。該沙門菌不是常見的美國噬菌體型腸炎沙門菌。人們發現在一個村莊中有人在海外度假時感染了同一種噬菌體型腸炎沙門菌。此人不居住在該蛋雞場的附近，但調查人員在距該蛋雞場不遠的河流的上游處，從此人所居住村莊的排污口中發現了與在該蛋雞場中分離到的同一類型的腸炎沙門菌。

6.2 防優于治

控制水源風險的最佳方法是家禽場從一開始就使用合適的水源。

在處理輸入家禽場的水時，總存在因得不到處理或處理劑量不足帶來的風險，其結果是禽源病原體在水中存活，并可能會感染家禽。

6.3 到達家禽場前飲水的管理

如果家禽場所需的水在輸入前一直在供水管道中，水的清潔狀態應能夠保持。如果水不小心暴露于外界，那么它可能會受到野生動物或鳥類糞便的污染，其清潔狀態將會大打折扣。

6.4 家禽場中飲水的管理

家禽場飲水管理的基本原則是保持供水管道通暢，不受糞便污染。因此，我們應該：

· 避免使用開放式儲水庫。

· 了解上水箱的位置，并且加裝防蟲蓋。這是因為家禽場可能有老鼠和蜥蜴，需防止它們掉入上水箱，導致其將腸道內容物排入水中。

6.5 檢測水中微生物

檢測水中所有的禽源病原體是不現實的，也沒有任何意義，因為病原體一旦破壞家禽場的生物安全系統，就會導致疾病的暴發。換句話說，尋找病原體就像大海撈針一樣。

有一個有效的方法可以確認水中是否有糞便，即用微生物學方法檢測水中的糞便指示菌。在檢測此類微生物時，一般檢測其中的腸細菌。這種方法的優點是這類細菌在實驗室條件下很容易生長，且存在于所有動物的糞便中，并能夠在一天內獲得定量結果。

為了評估家禽場所用水的質量，最好在水進入家禽舍前對其采樣。從飲水器中采集的水樣通常含有直接來自家禽的腸桿菌（如果家禽舍中存在大量的灰塵，腸桿菌也可能來自墊料），因此這類樣本的檢測結果不能真實反映水的質量。與家禽處于同一空間的上水箱也可能會被來自墊料的塵源性腸道細菌污染。

原題名：Biosecurity（英文）