基于高職學生就業創業一體化的《酒吧服務與管理》課程教學改革實踐與研究*

張 蕊

浙江國際海運職業技術學院，浙江 舟山 316021

“大眾創業、萬眾創新”為高等教育提供了新理念，2012年3 月教育部下發的《關于全面提高高等教育質量的若干意見》中指出，把創新創業教育貫穿人才培養的全過程，2014年9 月李克強總理在夏季達沃斯論壇上發出“大眾創業、萬眾創新”的號召，2015 年5 月國務院下發了《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，明確了高校創新創業教育改革的總體目標和九項任務與措施，2017年7 月，國務院發布《國務院關于強化實施創新驅動發展戰略進一步推進大眾創業萬眾創新深入發展的意見》，大學生創新創業成為高校人才培養與就業的新方向，基于高職學生就業創業一體化的《酒吧服務與管理》課堂教學改革是“雙創”在高職院校深入發展的現實需求，是培養學生創新精神和創業能力的重要途徑，是宏觀就業創業理念引導在微觀課堂教學層面的具體體現，是促進高職學生就業能力提升的重要路徑。

一、《酒吧服務與管理》課程教學改革的意義

（一）郵輪調酒復合型人才需求與現實瘸腿人才供給的困境需求

據國際郵輪協會調查，每位游客在為期兩周的郵輪度假期間，共消費16 杯左右的雞尾酒，基于每艘郵輪平均裝載2，200 名游客的前提，兩周的郵輪度假中每艘郵輪消費35，200 杯雞尾酒，國際郵輪公司搶占中國郵輪旅游市場，對調酒復合型人才需求量劇增，現代高職教育注重學生的社會適應能力和創新能力的培養，而目前的教學安排與郵輪酒吧職業崗位的要求存在一定差距，酒水專業英語、調酒技能、酒水文化和酒吧服務心理等是郵輪酒吧員工必備的核心技能，現實中培養的人才存在較大差距，學生存在知識記憶呆板，理論基礎薄弱，英語水平欠缺、課程理念模糊、操作技能機械等問題，培養的是不符合企業和社會需求的瘸腿人才。鑒于國際郵輪上的通用語言為英語，學生的英語水平和調酒水平各異，《酒吧服務與管理》課程作為高職院校國際郵輪乘務管理專業和酒店管理專業的核心課程，課堂教學改革是解決郵輪調酒復合型人才需求與現實瘸腿人才供給困境的有益方法。

（二）構建酒吧人才培養體系并與國際化接軌的需求

調酒人才培養體系與國際化接軌是浙江郵輪旅游業和酒店業應對國際化及提升競爭力的重要途徑，國際化是互動和交流，是“走出去”和“迎進來”，郵輪人才培養在“雙向國際化”新常態和“一帶一路”倡議的背景下，亟需構建獨具特色的人才培養體系和浙江模式。夜間旅游消費水平是衡量一個國家或城市旅游業發展成熟度的重要標志之一，豐富的夜間消費內容可延長游客在旅游目的地的停留時間，獲得門票、餐飲、住宿、購物、休閑等多種收入，杭州已形成吳山廣場、湖濱路、保俶路、曙光路、黃龍體育館為中心的酒吧五大片區，僅五大片區集中40 多間酒吧，境外游客與國內游客到酒吧消費成為新常態，年銷售額在1500 萬元與2000 萬元之間的酒吧有七到八家。通過高職學生就業創業一體化的《酒吧服務與管理》課程課堂教學改革，培養國際化的調酒人才，構建調酒人才培養體系并與國際化接軌是酒吧行業發展的強烈需求，進一步發揮科教對行業的支撐作用，推動形成更加和諧、均衡、生動的產業發展格局。

二、《酒吧服務與管理》課程教學現狀與高職學生就業創業的現狀分析

（一）《酒吧服務與管理》課程教學現狀

《酒吧服務與管理》是浙江國際海運職業技術學院國際郵輪乘務管理專業開設的專業核心課，現在開設在第二學期，共32 課時，其中理論26 課時，實操6 課時，課程的安排上學時較少，以教師講授理論基礎知識為主，實踐操作為輔，理論基礎知識主要包括酒吧概述、酒吧器具與設備、酒吧酒水知識和酒吧管理，實踐操作包括雞尾酒調制。國際郵輪乘務管理專業的人才培養理念是“四段融合，海陸互通”，課程體系建設的指導理念是“課證融通，賽教合一”，本課程培養學生的崗位目標是陸上酒店、酒吧和海上郵輪酒吧的調酒師、酒吧服務員和酒吧雜工，目前人才培養方案、課程體系建設、課程教學實踐方面均從提高學生就業率和就業質量出發，但對學生創業理念、創業能力、創業評估等方面的重視不夠。

（二）高職學生就業創業的現狀分析

浙江國際海運職業技術學院國際郵輪乘務管理專業學生畢業后以就業為主，創業為輔，從2019年學生就業情況來看，248 名學生中自主創業學生僅9 名，自主創業人數僅為3.6%，專業對口就業學生極少，隨著近年來國際郵輪招聘員工要求的提高，學生通過郵輪面試的比率愈來越低，學生對就業感到迷茫，除少數同學到國際郵輪工作外，大多數學生從事酒店服務工作或轉行，出現就業質量不高的現象。學生創業意識不足，對創業沒有概念，選取不到合適的行業進行創業，創業能力不足，表現在創業初期資金不足，同時還表現在人際關系處理能力、商業談判能力、經商眼光、自信心等各個方面均比較薄弱，因此出現就業創業都困難的現狀。

總之，《酒吧服務與管理》課程出現重理論輕實踐，重就業輕創業的現狀，在課程中僅針對國際郵輪酒吧調酒師、酒吧服務員、酒吧雜工等崗位設置課程內容，對于學生創業知識、創業意識、創業能力與創業精神的培養重視不足，因此從《酒吧服務與管理》課堂教學改革出發，以大學生就業創業一體化為指導，以微觀方面的課堂教學改革為試點，帶動宏觀方面課程體系與人才培養方案的改革，最終實現學生就業、創新、創業能力的全面提升對于國際郵輪乘務管理專業的發展具有至關重要的作用。

三、基于大學生就業創業一體化培養模式的《酒吧服務與管理》課程教學改革路徑

（一）課程教學方式改革：線上+線下混合式教學

目前《酒吧服務與管理》課程僅運用線下教學的方式，主要以教師教授和演示為主，學生聽課與實操為輔，課堂教學手段單一，課程信息量不足，大學生就業創業一體化的培養模式促使《酒吧服務與管理》課程教學方式進行改革，在教學中充分運用信息化手段，將線上的教學資源納入課程教學始終，通過建立國際郵輪乘務管理教學資源庫，將酒吧創業的相關課程視頻、文本、微課等資料納入資源庫之中，學生在課前與課后均可通過線上教學資源學習獲取就業與創業的信息和途徑。

（二）課程教學資源改革：創業內容與傳統教學內容相結合

課堂教學依托的根本資源是學生的教材，就目前市面上的教材來看，創業教育的內容幾乎未納入教材之中，《酒吧服務與管理》課程的教材更加注重培養酒吧行業的服務型人才，對于需要具備卓越的眼光、先進的理念、豐富的經驗等創業型人才的培養十分欠缺，因此課堂教學改革的基礎是進行教材的改革，將創業理念與意識融入教材，潛移默化的滲透進學生的思維之中，形成創業型思維。課程教學資源并不局限于教材，還包括虛擬仿真實訓資源、網絡資源等，這些資源的科技性、創新性與可隨時更新性為創業知識與理念的融入提供了平臺。

（三）課程師資隊伍建設：就業型教師與創業型導師共同授課

基于高職學生就業創業一體化的《酒吧服務與管理》課堂教學改革的實踐者、執行者與引導者始終是授課教師，目前高職院校的教師重實踐輕理論，對于學生就業的技能掌握十分熟練，但是由于長期的學校生活，教師缺乏創業者的思維，因此課堂教學改革應對教師隊伍進行重新的編排，對于《酒吧服務與管理》的課程設置雙師，包括教授學生酒吧基礎知識與調酒基本技能的就業型教師，還應利用學校的人脈資源，聚合社會中成功的創業人士，聘請他們作為課程的創業指導教師，利用線上課程，實現創業導師與學生零距離的接觸，延伸教學空間，拓展授課內容。

（四）優化課程教學安排：設置《酒吧服務與管理》就業創業課程群

基于高職學生就業創業一體化的《酒吧服務與管理》課程改革包括設置就業創業課程群，課程群是指以某一核心課程為中心，建設一系列拓展課程，以《酒吧服務與管理》為核心，建設《雞尾酒調制》、《咖啡制作》、《葡萄酒鑒賞》、《茶藝鑒賞》等與酒水相關的技能課程組，同時建設《酒吧創業能力》、《咖啡館經營與管理》、《酒莊經營》、《茶館經營與管理》、《大學生就業與創業》等創新創業課程組，通過必修課與選修課相結合的形式，促使學生學習在學習操作技能的基礎上，根據個人的興趣愛好與特長選修課程，培養個人的創業能力。

四、結語

目前基于高職學生就業創業一體化的研究主要集中在宏觀層面的政策研究以及中觀層面人才培養的研究，對于具體某一門課程融入就業創業一體化理念和實踐操作就業創業一體化的研究和實踐都非常匱乏，高職學生就業創業一體化模式在微觀實踐層面較為欠缺，缺少可操作性的實施方法和路徑。針對目前學生就業能力不足和創業意識不強的問題與現狀，根據《酒吧服務與管理》課程的基本特征，將就業能力與創業能力的培養融入課堂教學的始終，通過“潤物細無聲”的滲透使學生既能夠掌握酒吧服務與調酒操作的基本知識與能力，還能夠啟蒙學生的創業意識，使學生在觀察事物、學習知識、實習實踐的過程中能夠以創業者的視角進行思考，從而培養學生的綜合能力，提高國際郵輪乘務管理學生的上船率和綜合素養，為學生的后續發展打下良好的基礎，奠定堅實的未來。